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正本
职工食堂承包经营
投标书
投标单位:
投标日期:
:.
目录
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投标承诺书
根据贵方职工食堂承包经营服务项目
的投标邀请,我方作为投标人正式参加
贵方组织的职工食堂承包经营项目,并进行投标。
我方己完全明白招标文件的所有条款要求,并重申以下几点:
(一)本投标文件的有效期自投标截止日至开标结束,如中标,有
效期将延至合同终止日为止。
(二)我方已详细研究了招标文件的所有内容,和所有已提供的参
考资料以及有关附件并完全明白,我方放弃在此方面提出含糊意见或
误解的一切权利。
(三)我方同意按照贵方可能提出的要求而提供与投标有关的任何
其它数据或信息。
(四)我方如果中标,会按照贵方时间按时签订经营合同。
(五)我方如果中标,将保证严格履行招标文件中的全部责任和义
务。
投标人:
年月日:.
投标声明书
本投标人参加职工
食堂经营项目的投标工作,特声明如下:
1、本投标人的经营项目及范围能满足招标人的要求,并对提供的
材料等文件的真实性负责。
2、本投标人具有承担招标项目的供应能力。
3、本投标人对本项目所提供的服务承担全部的法律责任。
4、本投标人在本项目的投标过程中,保证持有独立、诚信、公正
的立场,绝无串标、抬标等现象发生。
5、本投标人未向招标人及其员工或第三人,支付任何酬金或其它
以便促成投标人中标的任何情形发生。
6、本声明书和各项内容均属实,如经招标人查实,发现有不属实
的情况,招标人可视其情况终止本投标人的投标资格。
:.
投标人:
年月日
投标报价表
根据贵方职工食堂承包经营服务项目招标书中,关于“中标人组建的食堂应
采用配餐加单锅烧炒模式经营”的要求,经研究上述招标文件的投标须知及其他
有关文件后,我方愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜标准以
及提供单炒的项目清单及价格明细。
标准菜谱报价表(仅供参考,具体随时令季节变化)
早餐中餐盒饭晚餐盒饭单炒
价格配置价格配置价格配置价格配置
包子3元红烧肥肠
3
3元鸡蛋3元3元3元红烧肥肠
1
3元红烧肥肠
3元红烧肥肠
3元红烧肥肠
3元红烧肥肠
3元3元3元3元红烧肥肠
3元红烧肥肠
3元红烧肥肠:.
3元红烧肥肠
3元红烧肥肠
3元红烧肥肠
3元3元3元红烧肥肠
红烧肥肠
红烧肥肠
红烧肥肠
红烧肥肠
单炒类菜肴,基本保持在
面点、小咸面点、小咸菜、稀饭可提供几种以上供职工自素菜5元,小荤及砂锅
菜、稀饭可提选。大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等类菜肴8-10元,大荤不
供几种以上食材为主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类超过20元的价格,仅
供职工自选。为主。荤素菜均提供三到四种供职工自选,定收取成本及人工加工费。
期进行更换。
投标单位:
投标人:
年月日
公司情况一览表
单位名称
地址法人代表
成立时间注册资金:.
经营范围餐饮副食
员工人数
食堂承包经营管理业绩
序名称时间项目内容合同金额其他情况
1职工餐饮
2
3
4
5
6
7
8
9
10
:.
从业人员情况表
序姓名职位持何种资格证件发证时间从事本工作时间
号
1经理中级厨师证16
2管理员健康证8
3财务会计证3
4采购员健康证4
5厨师中级厨师证7
6厨师中级厨师证10
1主食健康证12
2服务员健康证2
3服务员健康证3
4服务员健康证3
5服务员健康证2
6洗碗工健康证5
:.
投标人资格证明文件
一、投标人资格证明材料
1、卫生许可证(复印件)
2、投标保证金交纳证明材料(银行下帐回单或收据)(复印件)
说明:以上投标人资格证明材料的复印件均要加盖投标人公章。
二、投标人认为需提供的其他证明材料
1、食堂操作、加工制作上岗人员的卫生健康证明。(提供10人以上)
2、厨师人员的资格证书。
3、其他投标人认为需要提供的其他证明材料
:.
职工食堂经营管理方案
一、经营方针
以服务员工为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫
生、可口为目的,力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量的原则。坚持预
防为主,确保饮食安全。听从公司的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按
国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
二、人员配备及要求
1、厨师长负责制:厨师长1人,厨师2人,配菜工2人,面食人员2人,
服务员4人,洗碗工1人。
管理人员:服务组长1人,库管1人,采购1人,经理1人。
2、岗前对所有人员进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检。
3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高岗位素质和能力。
三、食堂规章制度
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管
理员安排,遇事要请假。无故迟到、矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天:.
工资(请假应事先向经理申请)。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主
动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
3、养成良好的工作****惯,各种厨具、餐具要固定放臵,使用完毕后及时放回原
处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨
具要细心细致。
5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐
烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长要不断钻
研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口,并根据季节及饭菜特点、准备足够的
饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作,制定食堂设备安全操作规定。
(1)使用电器不准赤脚和湿手操作。
(2)不准用水和湿毛巾擦电源开关箱,插座及电器外壳,不准随意移动电
器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
(3)不能用水冲洗带电源的墙壁。
(4)电动设备不使用时要切断闸刀电源,必要时要拔掉插头,并将插头挂
起,不得放在地下接触水源。:.
(5)如发现任何导电过热,冒火花,有异味,物件有漏电现象,电机有异
常噪音或插座松动,应立即切断电源,并告知公司,请电工维修。
(6)使用电动电器设备前使用者一定要先学****本设备使用说明书,掌握使
用方法后再进行操作。
(7)下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙头。
(8)发生火灾时,紧急切断电源,并拔报火警电话119。
(9)发现有人触电应立即施救,一定要当机立断,首先设法使触电者立即
脱离电源,迅速拔掉插头拉掉开关切断电源,并拨打120及时进行抢救。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,
环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请
假暂离工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间
不争吵,不打闹。
四、管理措施
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体,
责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚
决不要。
2、严把处理关。进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干:.
净的水池中清洗3遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加
工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。保证煮熟、
煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让员工吃得放心,吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜,剩余饭菜不上柜,加工失误
(过生或过糊)的饭菜不上柜。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,
干净卫生。同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲。
5、搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特
定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,
干净无异物。冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海
鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员须服从分配,尊敬公司领导和员工,爱岗敬业,尽职尽责。
8、严格劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼。上班期间严禁干私活、接
朋会友、带小孩,严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公
共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众喝酒等。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识,严格执行消防安全标准,
确保不出问题。要作到人走灯灭,人走水停。:.
五、服务承诺及原料采购
(一)服务承诺
为营造良好的就餐环境,为员工提供卫生、可口的工作餐,食堂全体员工郑重承
诺:
1、严把质量关,确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》,
所有原辅材料均从正规渠道采购,关注有效期,杜绝假冒伪劣产品和过期、变质
食品,肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工,以及餐具清
洗消毒等,严格按照相应的流程和规范进行。
2、严把卫生关,确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒:餐盘高温消毒后进
行干燥,餐勺必须在蒸煮后才能使用,汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次
处理。
3、整洁卫生,环境舒适。餐厅的门窗每天清洁,桌椅餐后及时清洁,做到
窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查,以积
极的心态,真诚地欢迎并接受广大员工的监督。
4、持证上岗,定期体检。坚持先体检再培训,培训考核合格后才能上岗的
原则,对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。
5、营养均衡,品种多样。对每周的菜谱进行公示,在公司确定的费用标准
内,根据季节和时令特点合理地进行营养搭配,在保证营养均衡的同时,力争做:.
到品种多样,并尽力满足多数员工的口味。
6、提高标准,文明服务。耐心听取,虚心接受员工的批评、意见和建议,
做到有则改之,无则加勉。
(二)原材料采购
1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度
2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜,原则上一种青菜只采购同一档
次、同一价格的品种。在检查验收过程中,要验质量、问价格、定性价比。对质
次价高和质价不符的青菜不得采购。
3、生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》、
《检疫证》和《信誉卡》。
4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相
一致的食品卫生检验合格证,并留样品备查
5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料,必须由采购、质检人员和食堂是
参与采购,在采购过程中,要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料,
方可进入后厨进行加工出售。
6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天
一采购,要求当天使用。
7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生,要求无杂质、无:.
异味、无变质现象。
六、卫生保障管理制度
1、食品卫生管理
(1)采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,
病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各
种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离
墙,干湿物品不得同室存放。
(2)原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
(3)操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、
三切、四浸泡的顺序操作。
(4)直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。
(5)处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以
防止中毒。
(6)生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染,并经常检查,
以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。
(7)冰箱、冰柜应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
(8)调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料
器具内使用,并要保持洁净。:.
(9)发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食
物中毒。
2、餐具用品卫生管理
(1)餐具必须保持清洁卫生,用后要做到一洗二刷三冲四消毒。
(2)菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加
洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐
车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
(3)餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。
(4)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具
的清洁。
(5)厨具和餐具要固定摆好。
3、环境卫生
(1)周围环境应打扫干净,下水沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
(2)积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂
周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
(3)餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
(4)不乱倒垃圾,不乱倒污水。
(5)门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。:.
4、厨房卫生管理
(1)厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物
品要分袋存放,定期清理。
(2)切生熟食品的砧板要分开使用。
(3)洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
(4)炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。
(5)仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。
5、个人卫生
(1)食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡、
理发;勤换工作服。
(2)上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰
上班。
(3)在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用
手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。
(4)定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。
七、突发事故的处理预案
在发生突发事件、事故时,使所有相关人员生命财产得到保护,控制事态的
进一步扩大、恶化,将损失降到最低,特制定本方法。:.
1、适用范围
适用于本公司食堂发生火灾、特别传染病类(如“非典”等)、三名以上就
餐人员出现食物中毒迹象,伤亡事故、突然停水、食堂员工意外严重缺员、哄抢
扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。
2、职责和权限
食堂成立特别应急小组,由经理、厨师长、服务组长组成。
(1)事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人,厨师长为第二现场负
责人,服务组长为第三现场负责人(如有主管不在现场时,由上述人选自然替进
负责)。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作,直至公司应急小组到场交接工
作为止。
(2)第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知19第二负责人接替
其现场指挥工作以此类推。
(3)事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作,并随即通知公司应
急小组及政府相关机构。
3、应急程序
(1)火灾
A、火势不大可自行扑灭,现场人员按《食堂安全管理》自行扑灭并上报公
司应急小组备案。:.
B、火势产生时,现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源,如不能用现
场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警,通知公司应急小组及有关部门。
C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离,并指定人员报警,撤离按先
顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。
D、现在所有人员必须听从指挥员的指挥,全体厨房工作人员必须协助指挥
员抢险救灾,保障顾客安全。
E、通报公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。
F、应急小组到达现场后协调指挥工作,并安排就近食堂组织必要的后勤协
助或应急供餐工作。
(2)特别传染病类(如“非典”)
A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知,本市亦可能(或受到)
严重威胁时,食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下,立即宣布
食堂进入事故状态,开始进行应急指挥。
B、要服从政府相关部门的应急指导,做好人员安全防范、食堂食品来源特
别安全检测、确保供餐安全。
(3)食物中毒事故
A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时——剧烈腹痛、急性腹泻、
大量冷汗、晕倒等),食堂第一现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布进入:.
特别事故状态,开始进行应急指挥。
B、立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。
C、立即通知公司应急小组,视情节轻重上报有关防疫部门。
D、指定人员对可疑食品进行封存,保护现场,并由第二负责人驱动就餐和
已进入人员进行登记、追查、观察,发现可疑立即送往就近医院观察治疗。
E、应急小组接到通知后,领出事故应急备用金立即前往现场或医院。
F、通报甲方供餐受影响情况,并说明预计的供餐时间。
G、应急小组到达现场后协调指挥工作,并安排就近食堂组织必要的后勤协
助。
(4)意外伤害事故
A、立即停止事故有关作业,立即切断相关电、油、气源,撤离危险区域。
B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。
C、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果,无需保护现场的可清理现
场,在保证安全的情况下尽快恢复生产,情况严重的,有必要保持现场的,同事
指挥保护好现场等相关部门到场处理。
D、通报公司供餐受影响的情况,并说明预计供餐时间。
(5)突然停水、停电
A、由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作,对较长时间:.
的停水、停电同时上报公司应急小组。
B、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工作。
(6)食堂厨工突然严重缺员
A、食堂厨工因故突然严重缺员,食堂第一负责人随即做出反应,及时调配
人员补上。
B、力争做好食堂的正常供餐。
(7)哄抢及扰乱供餐秩序
A、由食堂第一现场负责人(或主管指定人员)与闹事者交涉,尽量友好协
商,稳定闹事者情绪。
B、由食堂第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联系,情节严重的拨打
110报警。
C、食堂员工听从主管安排,除做出保护自身安全和保护公有财产不受侵范
的行为外,尽量克制情绪不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。
D、比较严重的事件,随即报告公司领导,听取相关指导意见。
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