分蛋海绵蛋糕体.doc

文档介绍：分蛋海绵蛋糕体
蛋黄4个,糖40克,牛奶25克,低粉80克,可可粉10克,苏打粉2克,蛋白4个,糖40克,黄油30克。
1、蛋白分三次加糖打至九分发。
2、蛋黄加糖打至浓稠,加入牛奶抖匀。(仍用电动打蛋器)
3、取1/2的蛋白与蛋黄糊拌和,加入过筛的粉类。
4、加入剩余的蛋白拌匀,再加入液态的黄油拌匀成面糊。
5、倒入铺好烘焙纸的模内,放入预热170度的烤箱倒数第二层,烤40分钟。(也可不铺纸)
6、取出冷却后,分成三片。(用东东顶蛋糕出模分片)
巧克力轻乳酪蛋糕
【原材料】
A料:安佳奶油奶酪165克、鲜奶85克。
B料:蛋黄4个、鲜奶85克、黄油50克、低筋面粉55克。
C料:蛋白4个、柠檬汁少许、细砂糖80克。
D料:黑巧克力60克(可可脂含量70%左右为佳)、淡奶油30克、鲜牛奶30克。
【模具】
18cm贝印固底方模一个,三能金属蛋糕杯3个,四边沫黄油,底加铺油纸。
剪裁1张稍长稍大些的锡纸,用锡纸包住烤模的底和四周。将黄油稍
融,用刷子刷涂四壁做防粘处理,底部加铺裁剪好的油纸,非常重要的一步哟!(我的贝印模是不沾的,只在底加了油纸)
【做法】
过程一:制作奶酪面糊
1:A料隔水加热熔化奶酪,拌匀成细腻无颗粒状备用.
2:B料蛋黄和鲜奶仍用隔水加热法拌匀。
3:黄油融化,倒入步骤2中拌匀。
4:低粉加入步骤3中,与蛋奶液拌匀。(一直到这步都是隔热水)
5:奶酪糊倒入步骤4的蛋奶面糊,将其完全拌匀,过筛过筛,一定要过筛后待用。过程二:打发蛋白、切拌入模、烤制
(蛋白也可以最先打好放一边,再继续用打蛋器操作奶酪糊)
1:C料加几滴柠檬汁,白糖分3次加入,将蛋白打至湿性发泡,蛋白霜呈尖峰下垂状。 2:取1/3量的蛋白糊加入奶酪面糊中拌匀。
3:再将全部蛋白糊加入奶酪面糊中拌匀,注意要轻拌,以防消泡。
4:将拌匀的面糊倒入烤模中,注意只加