文档介绍：卤豆腐的复合软包装材料设计
摘要:武冈素称“卤菜之乡”、以卤菜闻名,其卤豆腐有悠久的传统,且工艺纯正,色味俱全,一种健康食品。但目前卤豆腐的销售市场极小。本文对卤豆腐的包装材料进行探讨,设计PET/PE/PVDC/PE复合软包装材料对卤豆腐进行包装,并阐述了PET/PE/PVDC/PE复合软包装材料相关的成型工艺和性能检测。
关键词:卤豆腐;复合软包装;材料;设计
0引言
武冈素称“卤菜之乡”、以卤菜闻名,近几百年来,为宫廷进贡食品。卤豆腐以“扶峰山”山泉水、用多种名贵中药材、采用科学方法结合传统工艺卤制而成,含有丰富的蛋白质等多种营养成份,其口感香脆、嫩甜味美。具有益气补血,生津开胃,提精养神之功效,常食有益健康,既是宴宾佳肴,又是风味休闲佐餐,旅途休闲食品,更是馈赠贵宜的最佳礼品。
目前,武冈市现在出现了不少卤品公司,如湖南省武冈市华鹏食品有限公司、陈氏福元卤业食品有限公司、武冈市法新食品有限责任公司等等。但是,武冈的卤豆腐市场空间还非常小,基本只能在市内各超市和商场销售,并且销量也不很大。其一方面是由于推销和销售战略有问题,另一面是新产品性能包装有缺陷。为了产生更多的效益,我们设计一种包装复合材料来对卤豆腐进行包装。
由于一种材料往往达不到保护产品的要求,根据卤豆腐的特性,所以常常采用复合软包装材料。“复合包装材料”是指用两种以上的材料复合为一层的统称。复合材料可保持单层材料的优良特性,又可克服其各自的不足,复合后具有新的特性,复合材料中应用较多的是复合薄膜,它可满足食品等商品对薄膜的不同要求。随着新型食品工业的发展,要求薄膜包装材料具有防潮、防气、防光、耐热、耐油、耐高温、热封性等优良性能;还要具有印
刷适应性与装饰艺术效果。这些性能和要求是单一材料难以达到的。复合软包装材料的综全性能好,具有高强度、高阻隔性、耐高低温、包装操作适应性好、卫生安全,能够满卤豆腐对材料的全方位要求。
1卤豆腐的特性与包装要求
卤豆腐就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑,形状大致成规则的六面体(1~2)*(2~4)*(7~10)/股特有的醇和香气。卤豆腐含有微生物生长繁殖所需的营养条件,极易腐败变质。
对卤豆腐进行包装是为了保护产品、方便储运、促进销售、推广产品。根据卤豆腐的特性,为了保全其质量,延长保质期.包装时,应阻氧阻水,以防止微生物的侵染与抑制微生物的繁殖,应阻隔异味,以保证产品的独特香味,包装应有良好的机械适应性,在包装及流通过程防止破损。
2复合包装材料的结构设计
在包装技术中,经常用简写的方式表示一个多层复合材料的结构。例如纸/聚乙烯/铝箔/聚乙烯,写在前面的是外层,写在后面的是与产品接触的内层。
由于将各层材料结合在一起的方式很多,所以很难用一种体系来说明所有的不同的复合结构。虽然如此,在一个复合材料中却经常可以分为外层、阻隔层、粘合层、内层这样一些有鲜明界面的结构。复合结构的外层材料应当是机械强度好、耐热、印刷性能好、光学性能好的材料。目前,外层材料多采用带有覆膜的纸、玻璃纸、拉伸聚丙烯、聚酯、尼龙、聚氯乙烯等材料。而与产品相接触的内层应当是热封性好、无味、无毒、耐油、耐水(防潮)、耐化学药品的材料。常用的内层材料有未拉伸的聚丙烯、聚乙烯、离子型聚合物及无毒聚氯乙烯等。复合材料中的阻隔层通常位于层合结构中靠近产品的一侧。铝箔和蒸镀金属膜是层合包装中常用的阻隔材料。但铝箔容易皱折,致使在折痕处造成渗透。所以铝箔必须与其他材料复合使用,这不但增强铝箔的耐折性,而且将可能出现的渗透降到最低限度。
一个层合软包装的性能与结构有关。预计软包装可以起到下列作用:防止干燥产品吸收大气中的潮气和防止含水量大的产品失去水分;防止产品被大气中的氧气氧化;在充气包装中,防止充入的CO2或N2组分变化;防止产品受大气中有臭味物质的影响;防止被包产品的挥发性香气组分散失等。
复合材料的结构要求
1) 外层材料要求光学性能好、印刷性好,具有较高的强度和刚性。常有的外层材料有PET、PA、BOPP、铝箔及纸类等材料。
2) 内层材料要求无毒、无味、耐油、耐化学性能好,具有热封性和黏