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BiologicalLipids
生物脂类是一类范围很广的化合物,化学成分及结构差异极大,脂类定义的特点就是水不溶性(waterinsoluble)(或脂溶性,fat-soluble),因此多数脂类都易溶于***、***仿、己烷、苯等有机溶剂,而不溶于水。
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FunctionsofBiologicalLipids
Supplyandstorageformsofenergy;
Biomembrane[about50%]lipids[磷脂、固醇、糖脂];
有些脂类虽然数量较低,但作为酶的辅助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化剂、激素及胞间信息等方面都起着关键作用;
有些脂类有防止机械损伤及防止热量散发的保护作用。
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FunctionsofLipids[I]
提供能量:产热高,达9kcal/g。正常人体每日所需热量大约有25-30%由脂肪提供。
储存能量:人体脂肪细胞可储存大量脂肪。
防寒及保护身体:皮下脂肪是一种较好的绝缘物质,可保持体温。对身体一些重要器官起着支持和固定作用,使人体器官免受外界环境损伤。
增进饱腹感及摄人食物的口感。胃留时间长,不易饥饿。另外,脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香味。脂肪还能刺激消化液的分泌。
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FunctionsofLipids[II]
脂肪是脂溶性维生素的载体,食物中缺少脂肪会影响这些维生素的吸收和利用。
磷脂的功用:体内最多的脂类,是细胞膜和血液的组成物质;神经组织含有大量磷脂,磷脂和神经兴奋有关;磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用,是一种高效的乳化剂,脂肪和胆固醇在血液中运输时,都需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒,以利于胆固醇的溶解和排泄。
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FunctionsofLipids[III]
胆固醇的功用:胆固醇是从食物摄入或在体内合成的。血液中胆固醇高可能引起动脉粥样硬化。胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分;是体内合成维生素D和胆汁酸的原料;胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素,如皮质醇、醛固***;胆固醇还是性激素睾***和雌二醇的前体。
脂蛋白的功用:血浆脂蛋白包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
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ClassificationofLipids
根据化学结构及脂的组成,分为:
单纯脂类(质)(Simplelipids),包括甘油三酯(脂肪、油)和蜡;
复合脂类(CompoundLipids),包括磷脂(甘油磷脂和鞘磷脂)和糖脂(脑苷脂和神经节苷脂);
异戊二烯类(Isoprenes),包括多萜类、固醇和类固醇类。
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FattyAcids
碳链为4-36碳的羧酸,这些碳链可为饱和的和不分支的、可含有一个或多个双键、也可含有三碳的环或羟基。
其中的亚油酸(Linoleicacid)、亚麻酸(Linolenicacid)和花生四烯酸(Arachidonicacid)为人体必需脂肪酸(Essentialfattyacids)。
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O
RCOH
#1Carbon
AcidGroup
O
RCOH
Non-polarEnd-HydrophobicEnd
(Fat-solubletail)
PolarEnd-HydrophilicEnd
ChemicalStructureofFattyAcids
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SaturatedFattyAcids
OctanoicAcid[辛酸]
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