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东胜海天酒店安全工作汇报
第1篇:海天酒店餐饮经营管理工作方案
前言
大厦已从试营业顺利过渡到正式营业,经营已步入正轨,业绩稳中有升,社会各界反响较好,可以说,大厦已成功地实现了启动期(市场进入期)目标,下一步,进入各项经营策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神,结合我部的实际情况,特拟定本案。
全案包括经营思路,营销计划,人事调整、分工及培训,成本控制措施四大部分内容,基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。
由于时间仓促,案中难免欠妥之处,敬请批评、指正。谢谢。
一、经营思路
大厦要想求发展,做品牌,追求利润最大化,就必须面对市场,参与市场竞争,也就是说,大厦的经营工作(包括餐饮经营)不能单单只锁定在系统内部接待上,而应该围绕对内对外并营,对外经营占主导的原则来展开,因为只有这样,我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此,作为餐饮经营,首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标,确定我们部门的经营思路。
1、经营定位
⑴市场细分
·有一定消费能力的商务人群(散客);
·系统内部会务、培训、接待等客源;
·周边及市区范围内各大企、事业机关单位;
·婚寿喜庆宴会。
⑵菜系定位
·一楼大堂吧:主营各式咖啡、名茶、小点等;
·一楼风味食街:主营各式地方特色、风味小吃、名点等,辅营各式口味小炒;·二楼宴会厅:主营潮洲菜系列,辅营地方特色湘菜;
·二楼包房:主营燕鲍翅等高档菜式,主营潮洲菜系列,辅营湘菜。
⑶价格定位
·一楼大堂吧:中档偏高;
·一楼风味食街:中档偏低;
·二楼宴会厅:散客中高档,宴会中低档;
·二楼包房:高档为主。
2、经营目标
⑴下半年(9月-12月)完成营业总收入600万元,创利180万元,毛利率达。
⑵平均每月完成营业收入150万元,利润率达到30%。
⑶具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》(另附)。
3、经营策略
⑴品牌策略
现代国际化市场环境下,“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例外,不论是酒店、宾馆餐饮,还是社会餐馆、酒楼,打造属于自己的品牌,是让自己区别于竞争对手的唯一方式,也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。
为此,餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下,努力做好服务质量、技术引进、产品创新及人才培养四方面内容,并确保持续改进,提升餐饮形象,形成餐饮特
色,不断扩大大厦餐饮客源市场。
⑵创新策略
创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容:一是菜
式创新,二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化,如每季换一次菜谱,每周推出
1-2道新菜,每月汇总每一道新菜的受欢迎程度,并提出保留、改进方案;服务的创新,我们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平,以应对不同
顾客的用餐需求。
⑶模仿策略
餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门,尤其大厦刚刚起步,要想将方方面面的工作都做得尽善尽美,确实有较大难度。那么在经营
管理上不防引进行业中高水准的管理人才(职业经理人),通过让其参与大厦餐饮经营、管
理工作,达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的,然后逐步进行消化,并加以改
进,形成大厦自己独特的餐饮管理模式。
二、营销计划
1、1对1营销
“1对1营销”是指在部门设立专职销售代表(通常归口宴会预订处管理),由其配合酒店营销部门,负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现,现
普遍被各大高中档酒店所采用,它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则,加快信息沟通、处理,缩短与顾客间的距离,有利于培养忠实顾客群体。
我部计划下阶段实行此项措施(具体见“人事调整、分工及培训”部分)。
2、主题促销
⑴新菜上市,做好专职销售人员的培训工作,加强与厨部的信息沟通,并进行营销、推广工作。
⑵周末、黄金周(如五一,十一)等假日促销活动。
⑶做好大的节假日创收主题活动(如:中秋月饼,圣诞大餐,年夜团圆宴等)。
3、美食节企划
下阶段计划做1-2次美食节,一方面吸引更多散客消费,一方面丰富大厦的餐饮文化,提高餐饮品位。
即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”(方案另附)。
4、金卡和协议客户的签定
此项可结合大厦营销部统一推出。
5、酒店产品整合营销
这实际上是整合大厦资源,优化产品配置,以更加实惠的价格向顾客推出,如套票、会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等,利用大厦良好的资源进行整合营销。
具体由营销部门落实、实施。
6、广告宣传
⑴餐饮单独宣传:此类广告可做形象宣传(适用于起步期),也可做专题促销(适用
于大的促销活动)。主要有以下几种可供选择:
·广播电台广告
可选择有影响力的电台(如交通频道、文艺频道等)做餐饮专题促销广告或形象宣
传。
·平面广告(报纸广告)
适用于做大厦餐饮的软性宣传,可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破宣传。
·店内广告
POP广告、电梯及店外横幅广告。
⑵大厦整体宣传(含餐饮):此类广告可做大厦的整体形象宣传,适用于大厦品牌推广
策略。主要有以下几种可供选择:
·媒体宣传
选择有影响力电视台(如湖南卫视、娱乐、生活等)投放大厦品牌推广广告,扩大大
厦社会知名度。
·机场及车站宣传
在火车站或黄花机场打大厦品牌推广广告,以扩大“海天大厦”在中高档商务、旅游客
源的社会知名度。
·路桥广告
在进入市区的东南西北四区的环线路口发布大厦广告,让所有出入长沙地区的的人都知
道长沙有个“海天大厦”。
三、人事调整、分工及培训
1、人事调整
⑴厨部:
·燕鲍翅厨师从潮菜组分离,成立燕鲍翅出品部,设3人(主厨1人,助厨1人,鲍鱼推销员1人)。
·压缩潮菜组工资总额,减少主厨1名,助厨1名。
·二楼湘厨进行人员调整。
·一楼食街名档厨师进行部分调整。
⑵前台:
·加大宴会销售职能,营业部增设宴会销售人员2人。
·增设二楼餐厅设主管1人。
·宴会厅和包房各设领班1人。
·增设办公室设主管1人(兼任文秘、餐饮营销策划、后勤管理、二级核算)。
·增设二级仓管员1人。
⑶调整后组织结构图附后
2、岗位职责
⑴餐饮部经理:负责餐饮部全面管理、策划工作。在酒店领导下,主持餐饮部具体工
作,拟定经营计划,负责餐饮经营方案的组织实施。负责执行各项工作的落实和酒店内部的正常运作。
⑵楼面经理:在餐饮部经理的指导下,负责前台服务员技能培训,宾客接待,产品推销及处理客人投诉。
⑶行政总厨:在餐饮部经理的领导下,负责厨房出品质量及人员的管理,菜谱制订,菜肴制作更新及卫生工作,严格把好进货关。
⑷营业部主管:负责宴会订餐,嘉宾订位,督促迎宾员到位服务,与营销部衔接,协
助、督导销售代表对客接待、沟通及建立客史档案、客户回访。
⑸办公室主管:负责与酒店其他部门的工作联络,人事档案、劳资,宣传广告。
⑹前台主管:负责所分管区域服务员的工作分配,并带领服务员搞好服务和卫生工作。
⑺迎宾员:负责迎送宾客及区域卫生工作。
⑻服务员:负责客人的服务及区域卫生工作。
⑼二级核算员:负责每日营业收入的统计及月度成本、费用的核算,负责市场询价,供货品种的定价等工作。
⑽二级仓管员:负责本部门原材料仓库、杂物仓库的管理,严格执行《食品卫生法》。
⑾主厨:严格按照出品要求,负责炒菜、蒸菜等制作及卫生工作。
⑿切配:负责各种菜肴的解切,原料搭配,约单及卫生工作。
⒀打荷:协助主厨的工作,负责各种菜肴的拼型,摆盘,严格控制出菜顺序及
速,并监督把好质量关。
⒁点心:负责点心制作及卫生工作。
⒂烧烤凉菜:负责烧烤,卤菜,凉菜制作及卫生工作。
⒃水台:负责各蔬菜粗加工,鲜活类食品的宰杀处理及区域卫生工作。
⒄洗碗工:负责餐具用品的清洗,消毒,保洁及区域卫生工作。
⒅勤杂工:负责餐厅公共区域卫生清扫。
3、薪资方案(方案另附)
4、培训计划(方案另附)
四、成本控制措施(见《餐饮部规章制度》,另附)
1、监察制度
2、采购、验货、调价制度
3、二级仓管制度
4、节能降耗制度
第2篇:海天学校安全工作总结
海天学校2023年安全工作总结
校园安全工作事关千家万户的幸福,是维护社会稳定,推进学校素质教育顺利实施的重要因素。本学期来,我校牢固树立“安全第一”的思想,居安思危、警钟长鸣。为贯彻“安全第一,预防为主”的安全工作方针,落实安全工作目标管理责任制,强化学校安全工作,杜绝各类责任事故的发生,保证学校和广大师生的生命和财产安全,保证正常的教学秩序,下面将所做的工作总结如下:
一、领导重视,建章立制
我们建立了在校长直接领导下,以学校各部门为主线,横向到边,纵向到底的安全工作网络,对学校安全工作实行全员、全方位、全过程的安全管理,做到责任层层落实,信息及时互通反馈。认真制定学校安全工作计划。制定岗位安全责任制。
学校领导将安全工作摆上学校工作的议事日程,视为学校日常工作的一个重要组成部分,坚持以人为本,全面落实学校安全稳定责任制,认真贯彻落实《中小学幼儿园安全管理办法》、《中小学生公共安全教育指导纲要》等文件精神,切实把各项安全防范措施落到实处,扎实抓好学校安全稳定工作。首先按照“三为主”:即“以预防为主,以常规性工作为主,以自我保护为主”的工作指导思想,努力学****有关安全工作的文件、法规,不断提高认识,不断强化做到“人人、时时、事事、处处”想安全。其次,学校成立领导小组,并进行分工,层层落实责任。真正做到分工
负责、齐抓共管,把学校安全工作落到实处。
(一)强化管理力量。学校建立健全“平安校园”有效机制。成立以校长为组长的创建“平安校园”工作领导小组,定期召开学校安全工作会议,认真学****上级安全工作的有关文件、会议精神,不断强化安全工作意识,明确责任目标,形成“校长亲自抓,各班级教师具体抓”的安全工作新格局,统筹兼顾,充分发挥班主任、值班领导、学生干部、社会力量四支队伍,形成战斗合力,共筑校园安全防护网。
(二)完善安全制度。学期初,我们结合学校实际制定安全工作计划,进一步建立学校安全保卫工作领导责任制和责任追究制,根据安全保卫工作发展形势不断完善充实并严格执行;建立周一隐患排查、周五安全教育、值日值班、食品卫生管理、防火安全管理、体育器材检查、***收缴上报等规章制度,进一步加强学校安全报告制度建设,畅通信息渠道,若发生安全事故严格按照相关规定逐级上报。严禁教师私自组织学生外出或从事不符合安全工作有关规定的危险性活动,学校分别与各科室、班主任层层签订安全工作责任状,并建立家校联系,让家长、老师明确职责,对涉及学校安全保卫的各项工作,做到有章可循,违章必究。
(三)制订各项安全预案,强化安全管理。
俗话说,安全工作“防重于治”。做好学校安全工作,关键是要防范于未然。为了贯彻“安全第一,预防为主”的方针,我校制订各项安全预案,确保安全工作顺利进行,有《校园突发公共事件应急预案》、《防灾减灾应急疏散演练预案》,《预防和处理火灾预案》,《学校使用危险化学品事故时的应急预案》等等,确保师生安全,确保学校财产不受损失。
二、加强管理,群防群治
(一)积极联系,形成合力。学校安全教育工作是一项社会性的系统工程,需要社会、学校家庭的密切配合。学校积极与公安、卫生、综合治理等部门通力合作,做好学校安全保卫工作,新学期以来,学校邀请了红岛派出所民警、美兰区消防官兵分别给同学们上了一堂交通安全、防溺水安全、消防安全德等有关知识的教育课。同学们学到了很多的安全知识,懂得如何增强安全观念和自我保护意识。