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行政总厨岗位职责
【篇一:厨师长、行政总厨岗位职责】
厨师长、行政总厨岗位职责
厨师长的英语简称(chef),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。
,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。
,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
、评估。
【篇二:酒店行政总厨岗位职责】
酒店行政总厨岗位职责(试行)
1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度,模范执行员工行为规范。2、在公司总经理的领导下,全面负责酒店厨房出品工作。
3、制定厨房管理制度、操作规程,根据各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
4、制定和更新餐厅、ktv菜谱,参与确定出品价格,控制出品成本,保持合理的毛利率。
5、不断研究、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍的菜品,打造出自己的特色菜。
6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源,亲自把关重要货物的采购、验收。
7、平时巡视各厨房档口工作情况,统筹每个工作环节。
8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量,把好食品卫生安全质量关。
9、检查厨具、用具的使用情况,制定厨房采购计划。
10、检查厨房原料使用和库存情况,防止积压,防止变质和短缺,控制好原料的购进,努力降低成本。
11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通,建立起良好的合作关系。
12、主持厨房日常工作会议,定期组织开展业务讨论会。
13、制定烹饪技术的培训计划,负责培训工作,逐步提高厨师的技艺。
14、关心员工的工作和生活,及时提供工作指导和帮助,切实调动起他们的积极性。
15、定期检查设备设施的运转情况,抓好设备设施的维修保养,防止发生事故。严格执行消防操作规程,熟悉掌握防火器材的使用,做好防火安全工作。
16、掌握厨房部相关的应急预案,接到突发事件报告及时赶到现场,依照程序对突发事件进行处置。
17、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。
18、加强业务学****不断提高自身烹饪水平,通晓本店食品加工过程,善于思考,及时发现出品方面的问题并及时解决。19、及时补充厨房人员,加强厨师队伍建设。
20、充分重视顾客反馈意见,及时了解、研究,并作出恰当的反应。21、完成总经理交办的其他工作。
花园商业投资有限公司
二0一四年十二月
【篇三:行政总厨岗位职责】
行政总厨岗位职责如果你有一身绝世厨艺,那么你一定会成为一名好的厨师,但你并不一定能成为厨师长。而好的厨师长却能激发手下的厨师们做出美味食物的灵感,让厨师们个个身怀绝学。因此,管理经验是一名优秀的厨师变成合格的厨房领导的必备条件
,管理技巧的高低是该职位业务成长的关键所在。
职位描述:
1、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施。
3、负责厨房生产任务的安排和工作协调。
4、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发。
5、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。
6、定期征
求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉。
7、负责厨房设备、工具、用具的更换及添置计划。
8、负责与相关部门合作,做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。
9、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
10、负责本部门员工的指导、培训、考核工作。
11、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作。
入职门槛:
一般需要5年以上的大厨经验,有一定的人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。应聘外资酒点餐饮公司需要有一定的英语沟通能力。学历上要求不高,一般为中专以上。
职业晋升通道:
厨师长——行政总厨——餐饮总监
1、合理分工岗位。首先,要对每个岗位履行的职责有清晰的认识;其次,要有慧眼识才的能力,对手下的员工所擅长的业务也要心中明白。假如将来有很大的人员流动,厨师长也可以应需调动,保证工作的正常运转。
2、制定一套完善的赏罚制度以及制度的监督。一般而言,制定制度不难,难在落实与执行,往往到最后也只流于形式。所以,在这一点上本着对厨房管理的负责,厨师长必须做到客观,严格。这对原先厨师中提拔晋升为厨师长的员工就是一种考验,面对昔日平级的同事如何做到约法三章、赏罚分明,又不破坏相互的友好关系?可以多看一些人事管理经验的书籍来提高自己这方面的情商。
3、运用向下,向上,平行管理。向下要管理整个厨房团队,向上则要对酒店经理汇报工作,向左向右要与合作的部门进行沟通、协调。这样可以获得更多的信息,对提高整
个厨房的业务有极大的帮助。比如,厨师长可以经常听取服务员口中顾客对菜肴的满意度,就可以更及时地调整配菜方针,更有限度地提高整个酒店的餐饮水平。
4、酒店的经济利益是宗旨。在竞争日益激烈,大打价格战的酒店业,降低成本是厨师长必定要做的功课。与供货商的压价谈判,原配料的合理利用是一些普遍降低成本的手段。在配菜的成本计算上,不仅要考虑原材料的成本,还要核算燃料、水、电、物品消耗及办公费,这些都属于厨师长日常需要管理的成本。
无忧“薪”经:厨师长的薪资取决于酒店的规模。中小规模的酒店一般在5000—10000万元不等,星级酒店厨师长薪资则在10000元以上。时下有一种流行的做法:酒店给一笔较大的薪资,厨师长可自带几名助理厨师,任厨师长自行分配。不过,无论形式怎样,厨师长薪资的高低基本与该酒店规模、档次成正比。