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主讲人:刘萍
第九章发酵工程各论
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(1)薯薯类原料料甘甘薯、木木薯和马马铃薯等等。
(2)谷谷物原料料玉玉米、高高梁、大大米和小小麦等。。
(3)糖糖类原料料废废糖蜜、、甘蔗、、甜菜等等。
(4)野野生植物物原料椽椽子子仁、土土茯苓、、楝树果果等。
(5)纤纤维原料料森森林工业业和木材材加工工工业的下下脚料、、农作物物秸秆、、甘蔗渣渣、废纤纤维垃圾圾和废纸纸浆等。。
(6)其其他原料料亚亚硫酸纸纸浆废液液、淀粉粉渣等。。
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纤维素生生产酒精精工艺
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,通通过曲曲霉菌菌的淀淀粉酶酶进行行糖化化作用用生成成可发发酵性性糖,,供酵酵母菌菌利用用。
曲霉菌菌是属属于好好气性性的微微生物物,故故在繁繁殖和和生长长过程程中要要给以以充分分得空空气,,同时时,淀淀粉酶酶的形形成也也取决决于所所供给给的空空气量量。
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,,在发发酵过过程中中进行行无氧氧呼吸吸,在在此过过程中中,发发生着着复杂杂的生生物化化学变变化,,既有有糖化化醪中中淀粉粉和糊糊精继继续被被淀粉粉酶水水解生生成糖糖,也也有蛋蛋白质质在曲曲霉蛋蛋白酶酶水解解下生生成肽肽和氨氨基酸酸。这这些物物质一一部分分被酵酵母吸吸收合合成菌菌体细细胞,,另一一部分分则被被发酵酵,生生成酒酒精和和CO2。
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,在在成熟熟发酵酵醪内内,除除含有有酒精精和大大量水水分外外,还还含有有固形形物和和许多多杂质质。蒸蒸馏是是把发发酵醪醪液中中含有有的酒酒精提提纯出出来,,通过过粗馏馏和精精馏,,最后后取得得合乎乎规格格的酒酒精,,同时时得到到副产产物杂杂醇油油,还还有大大量的的酒糟糟(也也称废废醪))排除除。
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第二节节酒酒母的的制备备
一、酒酒精生生产对对酵母母菌的的要求求
二、酒酒精生生产中中常用用酵母母菌及及其特特性
三、酵酵母所所需营营养物物质及及其数数量
四、酒酒母培培养与与扩大大培养养工艺艺
五、酒酒母培培养设设备结结构的的特点点
六、影影响酒酒母质质量主主要因因素的的讨论论
七、液液体曲曲酒母母的特特点
八、酒酒母培培养异异常现现象与与防治治措施施
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一、酒酒精生生产对对酵母母菌的的要求求
(1)含有有较强强的酒酒化酶酶,发发酵能能力强强,而而且迅迅速;;
(2)繁殖殖速度度快,,具有有很强强的增增殖能能力;;
(3)耐酒精能力强强,能在较高浓度度的酒精发酵酵醪中进行发发酵;
(4)耐温性性能好,能在在较高温度下下进行繁殖和和发酵;
(5)抵抗杂菌能能力强;
(6)耐酸能力强;
(7)生产性能稳稳定,变异性小;;
(8)发酵时产生生泡沫少。
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