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内蒙古“圣泉”之谜
“一方水土养一方人”
第二页,共125页。
人体由多种元素构成,种类大体和地球表面的元素相一致。
公认构***体组织、参与机体代谢,维持生理功能的元素有20多种。
这些元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其余元素统称矿物质。
什么是矿物质?
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矿物质在哪?
骨骼
牙齿
体液
激素
酶类
……
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矿物质的分类?
常量元素
含量≥%BW
需要量≥100mg/d
Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg
微量元素
含量<%BW
需要量<μg~mg/d
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微量元素分类
人体必需微量元素
I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F
人体可能必需元素
Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍)
低剂量必需元素
Pb(铅)、Cd(镉)、Hg(***)、As(***)、Al(铝)、Li(锂)、Sn(锡)
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矿物质有什么用?
构成机体组织:,P
维持渗透压:,K
维持机体的酸碱平衡
维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性
构成体内生理活性物质:激素、酶
因此……
矿物质是不可缺少
的营养素!
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矿物质的特点
体内不能合成,必须从食物和饮水中获取
在体内分布极不均匀:钙磷,骨骼和牙齿;铁,红细胞;碘,甲状腺;钴,造血系统;锌,肌肉组织。
矿物质之间存在协同或拮抗作用
如锌—铁拮抗
某些微量元素在体内需要量很少,但其生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多很易发生中毒
如硒
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矿物质缺乏症
我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等
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矿物质缺乏的主要原因
地球环境中元素分布不平衡
食物中天然存在的矿物质拮抗物:草酸
食品加工不当:糊粉层、蔬菜浸泡、水煮
摄入不足或不良饮食****惯:素食、挑食
生理上有特殊营养需求的人群:孕妇、乳母
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