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水产品的保活技术
鱼的冷却保鲜
微冻保鲜
鱼的冻结和冻藏
其它保鲜技术
解冻
第四章水产品的保活、保鲜技术
第一节水产品的保活技术
低温保活技术
药物保活技术
充氧保活技术
无水保活技术
按保活原理划分
第四章水产品的保活、保鲜技术
第一节水产品的保活技术
一、低温保活技术
鱼虾贝等冷血动物存在一个区分生与死的生态冰温零点,或叫临界温度。从生态冰温零点到结冰点的这段温度范围叫生态冰温。
几种鱼类的临界温度和结冰点(℃)
鱼种 临界温度 结冰点
鲔 7~9 -
鲷 3~4 -
鲽 -~0 -
牙鲆 -~0 -
河鲀 3~7 -
沙丁鱼 7~9 -
大黄鱼 3~4 -
利用低温将水产品麻醉,使其处于休眠状态。
梭子蟹的保活:
原料验收、暂养→麻醉处理→包装发运
(1)验收、暂养
蟹足基本齐全,允许每侧缺失步足1只,剔除活力差的、畸形的蟹,放入暂养池。
暂养时间不超过7日。暂养池由水泥制作,池底铺砂10~20cm,注入40~60cm的海水,水温15~20℃。
(2)麻醉
自暂养池取出蟹,用橡皮筋箍住螯足,之后进行麻醉处理:将蟹放入10~15℃的水中,约20min后取出,随后放入3~5℃的冰水中继续降温,至其休眠。
(3)包装发运
备好填料(一般为木屑,不宜太细),经日光暴晒杀菌,在放入冷库中预冷至0~4℃,待用纸箱也预冷至相同温度。
(5)包装充氧
装鱼袋:双层聚乙烯薄膜制成
(48×27×27cm;50×30×30cm)
装冰袋:42×26cm
外包装:涂蜡的瓦楞纸板箱,67×34×33cm
装鱼袋内先装适量的水,再装入鱼、装冰或冰袋,包装前排除袋内空气,再充进适量氧。
二、药物保活技术(麻醉剂)
在水体中加入一定量的化学药物,使鱼的生理状态发生改变(对外界反应迟钝,行动缓慢呼吸和代谢强度降低),从而提高存活率。
仅限于鱼苗,食用鱼不采用麻醉法。
常用的药物:
乙醇、***、二氧化碳、巴比妥纳等21种。
(1)MS-222(磺酸间氨基苯甲酸乙酯)
MS-222已广泛应用于活鱼和活蛙的运输、孵化、分级、称量和手术等过程中。(日本将活鱼放入小包装的MS-222水溶液中制成“活鱼罐头”上市销售)。
鱼类放入10~30mg/L的MS-222药液中,20~30min内麻醉,鳃盖保持正常的呼吸运动,经过40h的长途运输,放入清水后能迅速恢复。如采用肌肉注射,~。
(2)巴比妥钠
把鱼放入10~15mg/L的巴比妥钠溶液中,不久就呈昏迷状态,腹部朝上,呼吸减慢,不游动。在水温10℃时,能麻醉10余小时,下塘后5~10min就能苏醒。
(3)***(或95%的乙醇)
用棉花沾***(体重10~15kg的鱼,)塞入鱼口内,2~3min后鱼就麻醉,再将鱼放到有清水的帆布篓中运输。也可将鱼放到垫有棉布的箱中,淋水运输。麻醉时间为2~3h,简便易行。