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使用玉米秸秆制醋的方法.docx

上传人:开心果 2023/3/13 文件大小:17 KB

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使用玉米秸秆制醋的方法.docx

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专利名称:使用玉米秸秆制醋的方法
技术领域:
本发明涉及一种使用玉米秸秆制醋的方法。
背景技术:
近年来,农作物秸秆成为农村面源污染的新源头。每年秋冬之际,总有大量的玉米秸秆在田间焚烧,产生了大量浓重的烟雾,不仅成为农村环境保护的瓶颈问题,甚至成为殃及城市环境的罪魁祸首。据有关统计,我国作为农业大国,每年可生成7亿多吨秸秆,成为“用处不大”但必须处理掉的“废弃物”。在此情况下,就出现了大量焚烧的现象。从国外情况看,特别是在发达国家,通过科技进步与创新,为农作物秸秆的综合开发利用找到了多种用途,除传统的将秸秆粉碎还田作有机肥料外,还走出了秸秆饲料、秸秆汽化、秸秆发电、秸秆乙醇、秸秆建材等新路子,大大提高了秸秆的利用值和利用率。如北美以耕种玉米、小麦为主,每年产生大量的秸秆。在加拿大的农业区,当玉米成熟时,人们就用玉米收割机一边收割一边把玉米秆切碎,切碎的玉米秆作为肥料返到田里。在美国,有M个农业州,每年能收集大约4500万吨秸秆,被用作饲料,或者用来盖房,将整捆的秸秆高强度挤压后填充新房的墙壁;此外,美国还积极推动再生能源事业,把秸秆作为新兴的替代燃料特别是生物燃料,从中提取乙醇进行开发利用,使秸秆综合回收利用有了新发展。在欧洲,则开创了秸秆发电的新途径。丹麦是世界上首先用秸秆发电的国家。在日本,人们主要是把秸秆翻入土层中还田用作肥料,也把秸秆用作粗饲料喂养家畜。现在,日本也在积极挖掘秸秆的燃料转化潜力,已研制出从秸秆所含纤维素中提取酒精燃料的技术。从国内看,目前情况仍然不能令人乐观。秸秆还田要影响作物生长,秸秆焚烧污染大气环境,综
合开发利用又面临着技术不成熟、投资比较大、效果比较差的窘境。但国内外均鲜有使用玉米秸秆制醋的报道。
发明内容
本发明的目的就是提供一种使用玉米秸秆制醋的方法,它可以丰富玉米秸秆的综合开发利用。本发明的目的是采用下述技术方案实现的使用玉米秸秆制醋的方法,其制备方法及步骤如下
(1)原料处理将主料玉米面、辅料麸皮、填充料玉米秸秆粉混合均勻,用旋转蒸锅蒸料,加入干酵母糖化酶进行糖化,池后出锅冷却;
(2)酒醅及醋醅制备在冷却的混蒸熟料中,拌入糖化酶,接种酵母,补充加水,混合均勻制成固态酒醅;
选择纯培养醋酸菌,通过摇床培养为种子醪,加入辅料麸皮、填充料玉米秸秆粉、接种醋酸菌种醪,搅拌制成醋醅;醋酸菌种醪接种到醋醅中才能开始醋酸发酵;
(3)酒精发酵酒醅兑水入缸二4小时候后,翻醅一次,然后压实,加盖塑料薄膜封缸发酵7天,期间调节室温20—30°C,到酒醅发酵期满,开缸翻醅一次,酒精发酵结束;(4)醋酸发酵将酒精发酵醪液放入醋酸发酵池中,翻拌均勻,加入醋醅,在醋醅上方盖一层砻糠,然后用塑料布将整个发酵池盖严,维持室温25—30°C,控制品温39—44°C,每天原位翻醅或移位倒醅1一2次,经过14-30天发酵后,品温降至36°C以下,醋醅总酸不再上升,残余酒度具体实施例方式使用玉米秸秆制醋的方法,包括以下步骤(1)原料处理
将主料(玉米面)、辅料(麸皮)、填充料(玉米秸秆粉)按1:,,维持10—30min,不焖料。待熟料质量达到色泽新鲜,有熟料香气,均勻松散,不粘,无生心,无异味,水分占42%_观%时,加入高活性干酵母糖化酶进行糖化,由于玉米秸秆粉具有良好的吸水性和调浆性能,池后便可出锅冷却。(2)酒醅及醋酸种子制备
在冷却的混蒸熟料中,拌入糖化酶,接种酵母,补充加水,混合均勻制成固态酒醅。
选择纯培养醋酸菌,通过摇床培养为种子醪用于拌料制醋醅,按重量份数1:11的比例加入辅料麸皮、填充料玉米秸秆粉、接种醋酸菌种醪,搅拌制成醋醅。入缸内发酵,入缸温度
30—36°C。(3)酒精发酵
酒醅入缸水分占54—60%,温度24_^°C,第二天,翻醅(倒醅)一次,然后压实,加盖塑料薄膜封缸发酵7天,期间调节室温20—30°C。到酒醅发酵期满,开缸翻醅1次,取样测算测酒,酒精发酵结束。(4)醋酸发酵
将其酒精发酵醪液放入醋酸发酵池中,翻拌均勻,然后,向料醅中加入醋酸种子,在醋醅上方盖一层砻糠,然后用塑料布将整个发酵池盖严,维持室温25—30°C,控制品温39—44°C,每天原位翻醅(或移位倒醅)1一2次,使醋醅疏松、勻浆、散热、吸收空气。在醋酸发酵过程中,要定期检验醋醅汁液总酸含量和乙醇含量。经过14-30天发酵后,品温降至36°C以下,醋醅总酸不再上升,残余酒度权利要求
,其特征在于制备方法及步骤如下(1)原料处理将主料玉米面、辅料麸皮、填充料玉米秸秆粉混合均勻,用旋转蒸锅蒸料,加入干酵母糖化酶进行糖化,ai后出锅冷却;(2)酒醅及醋醅制备在冷却的混蒸熟料中,拌入糖化酶,接种酵母,补充加水,混合均勻制成固态酒醅;选择纯培养醋酸菌,通过摇床培养为种子醪,加入辅料麸皮、填充料玉米秸秆粉、接种醋酸菌种醪,搅拌制成醋醅;(3)酒精发酵酒醅兑水入缸二4小时候后,翻醅一次,然后压实,加盖塑料薄膜封缸发酵7天,期间调节室温20—30°C,到酒醅发酵期满,开缸翻醅一次,酒精发酵结束;(4)醋酸发酵将酒精发酵醪液放入醋酸发酵池中,翻拌均勻,加入醋醅,在醋醅上方盖一层砻糠,然后用塑料布将整个发酵池盖严,维持室温
25—30°C,控制品温39—44°C,每天原位翻醅或移位倒醅1一2次,经过14-30天发酵后,品温降至36°C以下,醋醅总酸不再上升,残余酒度全文摘要
本发明涉及一种使用玉米秸秆制醋的方法。其目的就是提供一种使用玉米秸秆制醋的方法,它可以丰富玉米秸秆的综合开发利用。本发明的目的是采用下述技术方案实现的使用玉米秸秆制醋的方法,其制备方法及步骤如下(1)原料处理;(2)酒醅及醋醅制备;(3)酒精发酵;(4)醋酸发酵;(5)淋醋;(6)灭菌。本发明的有益效果是采用玉米秸秆作填充料制作食醋,利用微生物复合酶的作用分解秸秆中的纤维素,转化成可发酵利用的糖类物质,既提高了出品率,又增加了食醋醋味醇厚绵甜的口感。