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专利名称:仿鱼翅食品的制造工艺的制作方法
本发明所涉及的仿鱼翅食品的制造工艺属于一种食品加工方法。
现有的天然鱼翅,主要是以鲨鱼的鳍为原料,经多次水煮,反复漂洗加工而成。而根据日本专利公告(申请案号数7310156)《用以制造拟鲨鱼翅加工食品之方法及装置》,其制造工艺要求较高,所用原料明胶等成本亦较高,且未经急冻处理,产品耐热水性较差。
本发明的目的在于提供一个制造工艺,以利用大量鱼胶等廉价原材料,制造一种外观和食感都酷似天然鱼翅,而营养价值又绝不逊色于天然鱼翅的耐热水性较好的仿鱼翅高级食品。
本发明的仿鱼翅食品的制造工艺,是将鱼胶、海藻酸钠、明胶、水等原料混合后,于50~80℃的水浴中加热溶解,制成具有一定粘性的流质胶状物。为了提高产品的营养价值,加入适量的优质蛋白、鸡肉旦白、鲜鱼旦白、乳旦白等于胶状物中。利用机械装置将以上胶状物经20~30mm的喷头制成流线形条状物。将此流线形条状物置于由1~20%***化钙,1~15%***化镁,1~12%硫酸铝组成的固化液中,固化1-24小时,取出充分水洗,经流水中漂洗1-6小时,再经急冻改良,然后精选分装即可。
现对本发明的实施例作进一步叙述一、流质胶状物配方鱼胶30克乳旦白5克明胶10克水适量海藻酸钠8克二、固化液配方***化钙10克***化镁10克硫酸铝5克水适量三、操作工艺将以上各物料按量称取后,分别混合后置于70℃的水浴中加热溶解。再将制成的流质胶状物,用专门的机械装置经20mm的喷头制成长5~15cm不等的流线形条状物,紧接着将此流线形条状物置于固化液中固化24小时,取出用流水漂洗2小时,然后放入-35℃的低温环境中急冻12小时,即可进行精选分装,制成仿鱼翅。
本发明所涉及到的仿鱼翅食品的制造工艺,其优点在于工艺要求简单,可充分利用鱼胶等廉价原料,制成一种营养价值高,筵席上历来被视为珍品的鱼翅类似食品。且原料主要是从鱼鳞、鱼骨中提取的胶类物质,使产品更接近天然鱼翅,本发明的工艺中采用了急冻改良工序,使产品的外观及耐热水性得到大大提高,经广州市新技术应用研究所的化学测定和有关特级厨师品偿鉴定,其氨基酸的含量及外观、食感和耐热水性等均超过现有同类产品。
权利要求
,其特征在于其制造工艺是原料混合-水浴加热溶解-机械成形-固化液固化-流水漂洗-急冻-精选分装-成品。
1所述的制造工艺,其特征在于原料主要采用鱼胶、海藻酸钠等。
1所述的制造工艺,其特征在于其水浴加热温度在50℃~80℃。
1所述的制造工艺,其特征在于其固化液由1~20%***化钙、1~15%***化镁、1~12%硫酸铝组成。
1所述的制造工艺,其特征在于其急冻改良温度约为-35℃。
专利摘要
仿鱼翅食品的制造工艺属于食品的加工方法,利用大量鱼胶等廉价原料制造一种观感、食感和营养价值都酷似天然鱼翅的食品。仿鱼翅食品的制造工艺流程为原料混合——水浴加热溶解——机械成形——固化液固化——漂洗——急冻——精选分装——成品。本发明的制造工艺制成的仿鱼翅,其氨基酸含量和外观、食感、耐热水性等均超过现有同类产品。