1 / 6
文档名称:

仿脆虾丸的制作方法.docx

格式:docx   大小:17KB   页数:6页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

仿脆虾丸的制作方法.docx

上传人:开心果 2023/3/13 文件大小:17 KB

下载得到文件列表

仿脆虾丸的制作方法.docx

文档介绍

文档介绍:该【仿脆虾丸的制作方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【6】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【仿脆虾丸的制作方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。仿脆虾丸的制作方法
专利名称:仿脆虾丸的制作方法
技术领域:
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种仿脆虾丸的制作方法。
背景技术:
虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的〃时差症〃。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是,老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子(虾卵)又名虾春,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。现在的虾丸,一般都是松软的,与人们喜欢的脆皮的丸子有很大的差别,目前尚未
见有脆皮虾丸的制作报道。
发明内容
本发明的目的是提出一种就保持虾丸营养,又适合人口味的仿脆皮虾丸的制作方法。本发明是这样来实现的主要包括以下制作步骤①选材备料鲜鱼或冷冻鱼糜、虾味素、鱼肉改良剂等,冷冻鱼糜宜选用色泽洁白,弹性好、鲜度优良的优质品;设备绞肉机、高速肉丸机、自动成丸机;配方鱼糜2千克,改良剂6-10克,虾味素20克,淀粉100-500克,冰水500-600克,盐、味精及其他调料适量;②主要方法采制鱼糜-速冻(冷冻)鱼糜_解冻_斩拌擂溃_成丸_蒸煮_包装;鱼糜的采制,选肉质好、肉厚的鱼,去掉包剌和皮,再用装有2毫米绞肉筛的绞肉机绞碎(大批采制鱼糜可用精滤机),再冷冻3-4小时或速冻30分钟即可,;斩拌擂溃;斩拌擂溃宜采用高速肉丸机进行,斩拌之前应将速冻或解冻后的鱼糜放在绞肉机内绞碎,作用是破坏鱼肉组织,,整个过程要控制好温度,肉丸机夹层冷却槽要放冰块降温;擂溃分空擂、盐擂和味擂三个阶段串擂,将冷冻好的鱼糜放入肉丸机中,加改良剂擂溃20-30秒钟,进-步破坏鱼肉组织;盐擂,加人2%-3%的食盐,继续擂溃20-;味擂,
然后加人白糖、淀粉、,再放搅拌架搅拌即成;成丸手工成丸备洁净盆-只,盛50-6(TC温水,左手攥肉泥,从虎口处挤出肉丸,右手用汤匙接住放
入水中,浸10-15分钟;成丸机成丸在成丸机下面放一大盆,盛上温水,根据要求选用好模
头(大、中、小),将斩拌好的肉浆放进肉桶后,,用肉量调节开
关调整丸圆度;蒸煮用9(TC水煮15-20分钟捞出,用冷水冲淋,再用冷柜冷却后包装即成
成品o
具体实施例方式下面结合实施例对本发明加以详细描述。
实施例①选材备料鲜鱼、虾味素、鱼肉改良剂等;设备绞肉机、高速肉丸机、自动成丸机;配方鲜鱼肉2千克,改良剂6-10克,虾味素20克,淀粉100-500克,冰水500-600克,盐、味精及其他调料适量;②采制鱼糜_斩拌擂溃_成丸_蒸煮_包装;鱼糜的采制,选肉质好、肉厚的鱼,去掉包剌和皮,再用装有2毫米绞肉筛的绞肉机绞碎,再冷冻3-4小时或速冻30分钟即可;斩拌擂溃;斩拌擂溃宜采用高速肉丸机进行,斩拌之前应将速冻或解冻后的鱼糜放在绞肉机内绞碎,斩浆是生产脆虾丸的关键工序,整个过程要控制好温度,肉丸机夹层冷却槽要放冰块降温;擂溃分空擂、盐擂和味擂三个阶段串擂,将冷冻
好的鱼糜放入肉丸机中,加改良剂擂溃20-30秒钟;盐擂,加人2%_3%的食盐,继续擂溃20-30秒钟;味擂,然后加人白糖、淀粉、,再放搅拌架搅拌即成;成丸在成丸机下面放一大盆,盛上温水,根据要求选用好中模头,将斩拌好的肉浆放进肉桶后,,用肉量调节开关调整丸圆度;蒸煮用9(TC水煮15-20分钟捞出,用冷水冲淋,再用冷柜冷却后包装即成成品。本发明方法制作的产品具有虾肉的香味、、弹性佳,脆性好,营养丰富,与爽口脆肉丸一样,可汤、可炸、可涮,可煮,是一种颇受欢迎的高级方便食品。
权利要求
一种仿脆虾丸的制作方法,其特征在于包括以下制作步骤①选材备料鲜鱼或冷冻鱼糜、虾味素、鱼肉改良剂等,冷冻鱼糜宜选用色泽洁白,弹性好、鲜度优良的优质品;设备绞肉机、高速肉丸机、自动成丸机;配方鱼糜2千克,改良剂6-10克,虾味素20克,淀粉100-500克,冰水500-600克,盐、味精及其他调料适量;②主要方法采制鱼糜-速冻(冷冻)鱼糜-解冻-斩拌擂溃-成丸-蒸煮-包装;鱼糜的采制,选肉质好、肉厚的鱼,去掉包刺和皮,再用装有2毫米绞肉筛的绞肉机绞碎(大批采制鱼糜可用精滤机),再冷冻3-4小时或速冻30分钟即可,;斩拌擂溃;斩拌擂溃宜采用高速肉丸机进行,斩拌之前应将速冻或解冻后的鱼糜放在绞肉机内绞碎,作用是破坏鱼肉组织,以利于擂溃时盐溶性原蛋白的溶解
.斩浆是生产脆虾丸的关键工序,整个过程要控制好温度,肉丸机夹层冷却槽要放冰块降温;擂溃分空擂、盐擂和味擂三个阶段串擂,将冷冻好的鱼糜放入肉丸机中,加改良剂擂溃20-30秒钟,进一步破坏鱼肉组织;盐擂,加人2%-3%的食盐,继续擂溃20-;味擂,然后加人白糖、淀粉、,再放搅拌架搅拌即成;成丸手工成丸备洁净盆一只,盛50-60℃温水,左手攥肉泥,从虎口处挤出肉丸,右手用汤匙接住放入水中,浸10-15分钟;成丸机成丸在成丸机下面放一大盆,盛上温水,根据要求选用好模头(大、中、小),将斩拌好的肉浆放进肉桶后,,用肉量调节开关调整丸圆度;蒸煮用90℃水煮15-20分钟捞出,用冷水冲淋,再用冷柜冷却后包装即成成品。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种仿脆虾丸的制作方法。主要包括以下制作步骤配方鱼糜2千克,改良剂6-10克,虾味素20克,淀粉100-500克,冰水500-600克,盐、味精及其他调料适量;通过采制鱼糜-速冻(冷冻)鱼糜-解冻-斩拌擂溃-成丸-蒸煮-包装完成。本发明方法制作的产品具有虾肉的香味、鲜味
.肉洁白、弹性佳,脆性好,营养丰富,与爽口脆肉丸一样,可汤、可炸、可涮,可煮,是一种颇受欢迎的高级方便食品。