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专利名称:以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法
技术领域:
本发明属于功能性饮料加工领域,尤其是一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法。
背景技术:
随着人民生活水平的不断提高,鱼类加工业也迅速发展壮大,但由于饮食****惯和订单要求,现有国内加工企业多以加工鱼片产品为主,随之而来产生了大量加工下脚料,其中鱼骨约占20%。迄今为止,对鱼骨的整体利用率相对较低,除一部分用于提取钙及胶原蛋白外,大部分用在饲料加工方面,附加值低,严重降低了产品的整体利用价值,造成极大的资源浪费。鱼骨中含丰富营养成分,特别是钙、磷、铁等元素含量比肉高出数倍,属易于被人体吸收的有机钙、磷和血色素铁,可作为良好补充源且无任何副作用,被国内外营养专家认为是目前世界上最为广泛和有效的补钙捷径,已获国内外营养与食品界专家们的关注和肯定。近年来,超微粉碎技术不断发展,由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率增加,使得超微粉体具有独特的物理化学性能。它在食品加工中的应用也逐渐深入,这种新尝试对于改进传统工艺、配方和开发新产品必将带来巨大推动力,主要有两方面重要意义一是提高了食品口感且利于营养物质的吸收;二是将原来不能充分吸收或利用的原料重新利用,可配制和深加工成各种功能食品,开发新食品材料,增加了新食品品种,提高了资源利用率。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、经济价值高的以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法,以有效合理利用鱼类加工副产物,扩大鱼骨在食品加工中的应用范围,减少资源浪费,提高其附加值,更为补钙产品市场供应了优良的天然鱼骨新制品。为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案是以鱼骨为原料的天然富钙饮料,按重量份包括骨粉悬浊液510份、饮用水8(Γ85份、蔗糖f3份、酪蛋白磷肽CPP5^8份、菊粉2飞份;骨粉悬浊液由纳米级鱼骨粉与水按重量比1:22:1组成。上述以鱼骨为原料的天然富钙饮料的制备方法,包括以下步骤酶解结合高压处理将清净的鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中,按鱼骨与水重量比1:1"1:2加入水,边搅拌边加热至4(T55°C,调节pH值到911;%的碱性蛋白酶酶解35h,8590°C灭酶l(T20min,过滤后取鱼骨进行高压处理,、温度120。。135°C、;〈2>脱腥处理将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥,%,温度为3(T50°C,;〈3>粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为
4(Γ80目的骨粉,按骨粉与水重量比1:2^2:1使用胶体磨二级粉碎至l(Tl00um,时间为520min;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级;〈4>调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按重量份骨粉悬浊液510份、饮用水8(Γ85份、蔗糖f3份、酪蛋白磷肽CPP5^8份、菊粉2飞份混合,均质。鱼骨来自罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲳鱼、鲤鱼、草鱼或鮰鱼。针对目前水产品加工下脚料资源浪费严重和鱼骨利用率低的问题,发明人开发了一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料,该功能饮料由鱼骨通过酶解结合高压处理、脱腥处理、粉碎和调配等工序制得。应用本发明将鱼骨加工成富钙产品,实现了鱼类加工副产物的高值化利用,促进了渔业和钙制剂市场的发展,既具有营养价值又具有经济和社会效益。本发明显示出如下优点(a)本发明采用鱼类加工下脚料的鱼骨为原料,不添加用任何化学试剂,经微射流粉碎至纳米级;由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率增加,使得原本不易被吸收的鱼骨具有良好的分散性、吸附性、亲和力、溶解性和化学活性等,容易消化吸收,既能保持95%以上的营养素同时营养成分又易于被人体直接吸收利用,吸收率可达90%以上,属于纯天然的骨粉饮料。(b)本发明将鱼骨粉碎成骨粉完全利用,制备成悬浊液状态,较之固体粉末更易吸收,且经过微射流粉碎处理后,具有天然鱼香味且富含有机钙,是天然补钙的良好途径。(c)本发明将骨粉悬浊液调配成饮料的过
程中,加入了酪蛋白磷肽(CPP)和菊粉,可有效提高了骨粉中钙的生物利用度,同时改善骨粉饮料的口感,使其成为真正的易被人体吸收的天然富丐饮料。(d)本发明生产的天然骨粉富钙饮料为乳白色,有天然骨香味和奶味,营养丰富。
具体实施例方式实施例I酶解结合高压处理将清净的罗非鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中,按鱼骨与水重量比1:1加入水,边搅拌边加热至40°C,调节pH值到9;%的碱性蛋白酶酶解5h,85°C灭酶lOmin,过滤后取鱼骨进行高压处理,、温度120°C、时间Ih;脱腥处理将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥,%,温度为50°C,反应时间为45min,然后用饮用水清洗除去酵母;粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为80目的骨粉,按骨粉与水重量比2:1使用胶体磨二级粉碎至平均粒度40um左右,时间为5min;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级(小于100纳米);
调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液5千克、饮用水85千克、蔗糖3千克、酪蛋白磷肽CPP5千克、菊粉2千克混合,均质。制得的骨粉富钙饮料为乳白色,有天然骨香味和奶味。实施例2酶解结合高压处理将清净的鲳鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中,按鱼骨与水重量比
1:,边搅拌边加热至50°C,调节pH值到10;然后加入鱼骨重量1%的碱性蛋白酶酶解4h,90°C灭酶lOmin,过滤后取鱼骨进行高压处理,、温度133°C、时间45min;脱腥处理·将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥,%,温度为35°C,反应时间为lh,然后用饮用水清洗除去酵母;粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为80目的骨粉,按骨粉与水重量比I:I使用胶体磨二级粉碎至平均粒度IOum左右,时间为IOmin;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级(小于100纳米);调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液8千克、饮用水80千克、蔗糖I千克、酪蛋白磷肽CPP6千克、菊粉5千克混合,均质。制得的骨粉富钙饮料为乳白色,有天然骨香味和奶味。实施例3酶解结合高压处理将清净的草鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中,按鱼骨与水重量比1:1加入水,边搅拌边加热至55°C,调节pH值到9;然后加入鱼骨重量2%的碱性蛋白酶酶解3h,85°C灭酶15min,过滤后取鱼骨进行高压处理,、温度135°C、;脱腥处理将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥,酵母用量为鱼骨重量的1%,温度为35°C,反应时间为30min,然后用饮用水清洗除去酵母;粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为60目的骨粉,按骨粉与水重量比1:2使用胶体磨二级粉碎至平均粒度
75um左右,时间为IOmin;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级(小于100纳米);调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液10千克、饮用水85千克、蔗糖2千克、酪蛋白磷肽CPP6千克、菊粉2千克混合,均质。制得的骨粉富钙饮料为乳白色,有天然骨香味和奶味。实施例4酶解结合高压处理将清净的鲫鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中,按鱼骨与水重量比I:I加入水,边搅拌边加热至40°C,调节pH值到9;%的碱性蛋白酶酶解5h,85°C灭酶20min,过滤后取鱼骨进行高压处理,、温度120°C、时间Ih;脱腥处理将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥,%,温度为35°C,反应时间为lh,然后用饮用水清洗除去酵母;粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为40目的骨粉,按骨粉与水重量比1:2使用胶体磨二级粉碎至平均粒度95um左右,时间为20min;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级(小于100纳米);调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液5千克、饮用水80千克、蔗糖3千克、酪蛋白磷肽CPP8千克、菊粉4千克混合,均质。制得的骨粉富钙饮料为乳白色,有天然骨香味和奶味。
权利要求
,其特征在于按重量份包括骨粉悬浊液
510份、饮用水8(Γ85份、蔗糖f3份、酪蛋白磷肽CPP58份、菊粉2飞份;所述骨粉悬浊液由纳米级鱼骨粉与水按重量比1:22:1组成。
,其特征在于包括以下步骤酶解结合高压处理将清净的鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中,按鱼骨与水重量比1:1"1:2加入水,边搅拌边加热至4(T55°C,调节pH值到911;%的碱性蛋白酶酶解:T5h,8590°C灭酶l(T20min,过滤后取鱼骨进行高压处理,、温度120。。135°C、;脱腥处理将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥,^1%,温度为3(T50°C,;粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为4(Γ80目的骨粉,按骨粉与水重量比1:22:1使用胶体磨二级粉碎至l(Tl00um,时间为520min;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级;调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按重量份骨粉悬浊液510份、饮用水8(Γ85份、蔗糖广3份、酪蛋白磷肽CPP5^8份、菊粉2飞份混合,均质。
,其特征在于所述鱼骨来自罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲳鱼、鲤鱼、草鱼或鮰鱼。
全文摘要
本发明公开了一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料,按重量份包括骨粉悬浊液5~10份、饮用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP5~8份、菊粉2~5份;骨粉悬浊液由纳米级鱼骨粉与水按重量比1:2~2:1组成。该功能饮料由鱼骨通过酶解结合高压处理、脱腥处理、粉碎和调配等工序制得。应用本发明将鱼骨加工成富钙产品,实现了鱼类加工副产物的高值化利用,促进了渔业和钙制剂市场的发展,既具有营养价值又具有经济和社会效益。