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以豌豆为原料加工多味青豆的方法.docx

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以豌豆为原料加工多味青豆的方法.docx

上传人:421989820 2023/3/13 文件大小:17 KB

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以豌豆为原料加工多味青豆的方法.docx

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专利名称:以豌豆为原料加工多味青豆的方法
技术领域:
本发明涉及一种以豌豆为原料加工成膨化休闲食品的方法,尤指一种多味青豆的加工方法。
背景技术:
以豌豆为原料加工成的膨化休闲食品,在现今市场上非常受消费者的看好。以豌豆为原料加工成青豆,最原始的加工工艺是将豌豆放入锅内经温火炒制,其豌豆硬如石。现行的加工工艺主要有如下几种1、将豌豆经色素泡制、油炸、敷佐料等,存在豌豆酥脆不均,表面油淋淋,入口油腻,保质期不长,食品添加剂超标的问题;2、将豌豆经色素泡制、油炸、漓油、敷佐料等,仍存在豌豆酥脆不均,表面油微有改善,入口油腻,保质期不长,食品添加剂超标等问题3、将豌豆经泡制、油炸、敷佐料和加色素粉等,其工艺过程严重违反食品法规。因此,现有市场上的产品存在色素超标或掉色、口感油腻、没有回味、保质期不长等缺点,其工艺急需进一步的改进。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足,提供一种以豌豆为原料加工多味青豆的方法,以生物激活法固色,二步膨化,二次调味等工艺可有效地解决现有技术存在的缺点。为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是一种
以豌豆为原料加工多味青豆的方法,该方法包括以下步骤
a、选用籽粒饱满、大小均一的豌豆为原料,用饮用水漂洗,去除去灰尘和杂质;
b、按重量份取5-8份豌豆浸泡于20-24份的饮用水中,于密封室中,温度为5-40°C下,日光灯照15-27小时进行激活固色;
c、将激活固色好的豌豆用饮用水漂洗,去除豌豆表面的灰尘和杂质及使豌豆颜色统一,浙干,然后放置于膨化机内膨化,膨化温度为80-100°C,膨化时间为5-15分钟;
d、将膨化后的豌豆自然冷却到5-35°C,再油炸5-8分钟进行第二次膨化,油温为160-190°C;漓油后趁热立即加入调味粉,混勻;
e、于调味后的膨化豌豆中,-%的甘草粉、及
-%的已基麦芽酚,拌勻,即得多味青豆。上述d步骤中的调味粉为食用盐、白糖、味精、蒜粉、及五香粉,-2%的食用盐、-%的白糖、-%的味精、-%的蒜粉、及
-%的五香粉。本发明是采用生物激活固色,初次膨化,冷却后再经油炸机膨化,漓油后立即拌料,待冷却后再经调香机二次调香和灭菌的新工艺。通过生物激活技术可使豌豆在光介质
下自身合成一部分天然色素,减少食品添加剂的使用量;二步膨化能有效精准地控制产品的酥脆度;二步调味工艺使油炸食品不油腻、保质期长、拿在手带无油而且卫生,吃后留有
可口的余香,能有效控制各种理化指标和卫生指标。本发明方法加工的产品与传统产品相比,结果见下表,
由上表可知,本发明生产的产品的外观、气味、滋味、回味及形状方面明显要好于传统对本发明产品进行检验,
色泽天然绿色,均勻一致;气味纯正芳香,无异味;滋味不油腻、酥脆可口,具有独特的香味;形状颗粒饱满、大小均勻的圆形颗粒,无肉可见外来杂质。
参照GB2760-2007和GB16565-2003
酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、食盐(以NaCL计)(%、%、、。
参照GB2760-2007和GB16565-2003
细菌总数彡750(cfu/g)、大肠菌群具体实施例方式
实施例1
选用颗粒饱满、大小均一,天然的豌豆为原料,用饮用水洗净,取5kg豌豆浸泡于20kg饮用水中,于密封室中,温度为
5°C下,日光灯照27小时进行激活固色,用饮用水漂洗,去除豌豆表面的灰尘和杂质,使豌豆颜色统一,浙干表面水分,然后放置于膨化机内,80°C下,膨化15分钟,将膨化后的豌豆自然冷却到6°C,再油炸8分钟进行第二次膨化,油温为160°C,%的食用盐、%的白糖、%的味精、%的蒜粉、%的五香粉,混勻,最后在调味机内,于初次调味后的膨化豌豆中,%的甘草粉、%的已基麦芽酚,拌勻,即得多味青豆。实施例2:
选用颗粒饱满、大小均一,天然的豌豆为原料,用饮用水洗净,,于密封室中,温度为25°C下,日光灯照21小时进行激活固色,将激活固色好的豌豆用饮用水漂洗,浙干表面水分,然后放置于膨化机内,于90°C下,膨化10分钟,将膨化后的豌豆自然冷却到20°C,再油炸7分钟进行第二次膨化,油温为178°C;%的食用盐、1%的白糖、2%的味精、2%的蒜粉、及2%的五香粉,混勻,最后在调味机内,于调味后的膨化豌豆中,%的甘草粉、%的已基麦芽酚,拌勻,即得多味青豆。实施例3:
选用颗粒饱满、大小均一,天然的豌豆为原料,用饮用水洗净,取8kg豌豆浸泡于24kg饮用水中,于密封室中,温度为
40°C下,日光灯照15小时进行激活固色,将激活固色好的豌豆用饮用水漂洗,浙干表面水分,然后放置于膨化机内,于100°C下,膨化5分钟,将膨化后的豌豆自然冷却到35°C,再油炸5分钟进行第二次膨化,油温为190°C;漓油后趁热加入为油炸后的豌豆重量的2%的食用盐、%的白糖、%的味精、%的蒜粉、%的五香粉,混勻,最后在调味机内,于调味后的膨化豌豆中,%的甘草粉、%的已基麦芽酚,拌勻,即得多味青豆。
权利要求
一种以豌豆为原料加工多味青豆的方法,其特征在于该方法包括以下步骤a、选用籽粒饱满、大小均一的豌豆为原料,用饮用水洗净;b、按重量份取58份豌豆浸泡于2024份的饮用水中,于密封室中,温度为540℃下,日光灯照1527小时进行激活固色;c、将激活固色好的豌豆用饮用水漂洗,沥干,然后放置于膨化机内膨化,膨化温度为80100℃,膨化时间为515分钟;d、将膨化后的豌豆自然冷却到535℃,再油炸58分钟进行第二次膨化,油温为160190℃;漓油后趁热加入调味粉,混匀;e、于调味后的膨化豌豆中,%的甘草粉、%的已基麦芽酚,拌匀,即得多味青豆。
,其特征在于所述
d步骤中的调味粉为食用盐、白糖、味精、蒜粉、及五香粉,加入量分别为油炸后的豌豆重量的·-2%的食用盐、-%的白糖、-%的味精、-%的蒜粉、-%的五香粉。
全文摘要
一种以豌豆为原料加工多味青豆的方法,是将豌豆洗净后浸泡于饮用水中,于密封室中,温度为5-40℃下,日光灯照15-27小时进行激活固色;再用饮用水漂洗,沥干,然后放置于膨化机内膨化,自然冷却后再油炸进行第二次膨化,漓油后趁热加入调味粉,混匀;最后,于调味后的膨化豌豆中,加入甘草粉及已基麦芽酚,在调味机内入味。本发明采用的激活固色技术可使豌豆自身合成一部分天然色素,减少食品添加剂使用量并增加产品的酥脆度;其产品具有天然绿色、酥脆可口、香气诱人、营养价值高、不油腻、方便卫生的特点。