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专利名称:以裸燕麦麸皮为原料提取高黏度燕麦多糖的方法
技术领域:
本发明属于燕麦深加工技术领域,尤其是一种以裸燕麦麸皮为原料提取高黏度燕麦多糖的方法。
背景技术:
膳食纤维(DietaryFiber)是一种天然有机高分子化合物,是由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖,不能被人体内消化酶分解,但能被大肠内的微生物降解和利用,是维持健康不可缺少的一类糖类物质,其本身具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征。燕麦多糖是燕麦中水溶性膳食纤维β-葡聚糖提取后的存在形式,由于β_葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分,故常从燕麦麸皮中提取。燕麦葡聚糖的分子结构已经被广泛研究,现已知是D-葡萄糖以β-(1,3)和β-(1,4)糖苷键连接而成的线性多糖,两种糖苷键的比例大致为73;燕麦β-葡聚糖中β-(1,3)和β-(1,4)糖苷键分布既非完全有序,也非完全无序,其中β_(1,3)键单个存在,β_(1,4)键则2、3个连接存在,最大可达14个葡聚糖单位。葡聚糖不是独立的物质,而和蛋白质、戊聚糖等紧密结合在一起。从燕麦麸中提取所得的燕麦多糖能溶于水、酸和稀碱,不溶于乙醇,但其溶解性受燕麦多糖颗粒大小、β-葡聚糖酶活性、温度、PH和介质离子的影响。高纯度的燕麦多糖为
白色,无味完全中性,它的化合物结构和作用功能比较理想,不含谷蛋白和肌醇六磷酸,重金属和农药的残留极少,也不含微生物,比较稳定,几乎不受温度和PH的影响,具有高粘度特性、较强的持水性、良好的乳化性和乳化稳定性能,纤维网络稳定。流变特性是由β-葡聚糖的结构、分子大小以及溶液中的形状所决定的。、浓度、剪切率等条件下的流变特性,-%β-葡聚糖的流动曲线符合Power-law模型,表现剪切变稀的假塑性流体。DoublierandWood研究认为,含有80%的β-葡聚糖燕麦胶,在溶液中表现为无规则的卷曲行为,并指出,%时,粘度和浓度是高度相关的。Kulicke的研究则表明在浓度高于临界浓度时,粘度和浓度呈现指数升高关系。,表明了燕麦β-葡聚糖可以和瓜儿胶等其它食品胶体复配应用于食品工业中。β-葡聚糖的相对分子质量和浓度还会影响到凝胶性,相对分子质量减小和葡聚糖解聚会使黏性下降,凝胶性能增加;相对分子质量低的葡聚糖比相对分子质
量高的葡聚糖更容易形成凝胶。多糖的凝胶性可以广泛应用于果酱、布丁等食品中影响食品的质地。燕麦多糖的应用与其黏度密切相关,以往的燕麦多糖提取技术只注重燕麦多糖的
提取得率,而不关注燕麦多糖的黏度变化。因此,有必要针对裸燕麦多糖加工方法与其黏度变化的关系进行研究,开发出高黏度燕麦多糖的生产技术。通过检索,发现两篇与本发明相关的专利文献,其一是一种从燕麦麸皮中综合提取燕麦淀粉、蛋白粉、β-葡聚糖的方法(CN101558845),、磨浆;;;-葡聚糖;;。其二是一种提取燕麦葡聚糖的方法(CN1869077),包括如下步骤1)将燕麦麸皮在50_60°C下加水搅拌,调节ρΗ8-10;2)加入蛋白酶在45-60°C下处理水解燕麦麸皮中的蛋白;3)加入α-淀粉酶在80°C下处理,过滤,得到澄清液体;4)采用截留分子量为30000-50000Da的超滤膜过滤,得到β-葡聚糖溶液,冷冻干燥得到β-葡聚糖产品。上述两篇专利文献大都是在燕麦多糖得率上的技术改进,与本专利申请的技术方案有本质上的不同。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种从经过挤压预处理的裸燕麦麸皮中提取具有较高黏度的燕麦多糖的方法,。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种以裸燕麦麸皮为原料提取高黏度燕麦多糖的方法,步骤是
(1)挤压前处理裸燕麦麸皮,调节水分含量为25%-45%,挤压温度为(1101200C)-(130145°C)-(160180°C);(2)乙醇前处理经挤压处理的裸燕麦麸皮加入50%80%(V/V)的乙醇水溶液,料液比例为1(34)g/v,于60°C80°C保温10-40min,弃去上清液,下层不溶物重复上次操作23次,得到前处理的裸燕麦麸皮;(3)水提取水与经过前处理的裸燕麦麸皮的比例为(610)l(mLg),于7090°C保温80120min,过滤,收集滤液,不溶物重复上述操作2次,合并滤液,真空浓缩至原体积的三分之一;(4)淀粉脱除每1000L滤液加入3000U6000U的耐热淀粉酶,加热到95°C以上保持1030min,冷却到60°C,加入糖苷酶3000U6000U,保持1030min;(5),于030°C静置24h,离
心或过滤,收集上清液或滤液,,真空浓缩至原体积的二分之(6)真空浓缩真空度具体实施例方式下面结合实施例,对本发明进一步说明,下述实施例是说明性的,不是限定性的,不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。本发明的具体实例1、称取IOOOkg裸燕麦麸皮,加入350kg_600k***,使水分含量为25%_45%,搅拌均勻,三段挤压,其温度为(110120°C)-(130145°C)-(160180°C))。(1)挤压前处理裸燕麦麸皮,挤压温度为(110120°C)-(130145°C)-(160180°C);2、经上述加工处理的裸燕麦麸皮再加入
50%80%(V/V)的乙醇水溶液,料液比例为1(34)(g裸燕麦麸皮/V乙醇溶液),于60°C80°C保温10-40min,弃去上清液,下层不溶物重复上次操作23次。
3、经乙醇处理的裸燕麦麸皮,挥发去除乙醇,加入蒸馏水,料/液比为(610)1(mL蒸馏水g裸燕麦麸皮),于7090°C保温80120min,过滤,收集滤液,不溶物重复上述操作2次,合并滤液,真空浓缩至原体积的三分之一。4、浓缩滤液加入10000U60000U的耐热淀粉酶,加温至95°C以上,保温1030min,冷却至60°C,加入糖苷酶1000060000U,保持1030min。5、,030°C静置24h,离心或过滤,收集上清液或滤液,,真空浓缩至原体积的二分之一。或将提取液加入600004000000U的蛋白酶,于50°C60°C保持20min40min,
真空浓缩至原体积的二分之一。6、在真空度权利要求
一种以裸燕麦麸皮为原料提取高黏度燕麦多糖的方法,其特征在于步骤是(1)挤压前处理裸燕麦麸皮,调节水分含量为25%-45%,挤压温度为(110~120℃)-(130~145℃)-(160~180℃);(2)乙醇前处理经挤压处理的裸燕麦麸皮加入50%~80%(V/V)的乙醇水溶液,料液比例为1∶(3~4)g/v,于60℃~80℃保温10-40min,弃去上清液,下层不溶物重复上次操作
2~3次,得到前处理的裸燕麦麸皮;(3)水提取水与经过前处理的裸燕麦麸皮的比例为(6~10)∶1(mL∶g),于70~90℃保温80~120min,过滤,收集滤液,不溶物重复上述操作2次,合并滤液,真空浓缩至原体积的三分之一;(4)淀粉脱除每1000L滤液加入3000U~6000U的耐热淀粉酶,加热到95℃以上保持10~30min,冷却到60℃,加入糖苷酶3000U~6000U,保持10~30min;(5),于0~30℃静置2~4h,离心或过滤,收集上清液或滤液,~,真空浓缩至原体积的二分之一;(6)真空浓缩真空度<,45~65℃下将提取液浓缩到10%以上;(7)乙醇沉淀于搅拌条件下缓慢加入乙醇到料液中,使乙醇浓度大于70%,于0~30℃静置6~24h,过滤或离心分离,收集固体物质,干燥,即得燕麦多糖。
,其特征在于所述步骤(5)中的等电点脱除蛋白质采用蛋白酶水解法脱除蛋白质替代,即每1000L滤液加入10000U400000U的蛋白酶,于5060°C保持2040min,真空浓缩至原体积的二分之一。
全文摘要
本发明涉及一种以裸燕麦麸皮为原料提取高黏度燕麦多糖的方法,是以裸燕麦麸皮为原料,经挤压处理、乙醇前处理、以水为提取溶剂多次提取、合并提取液、加入酶降解淀粉、等电点脱蛋白或蛋白酶水解法脱蛋白、真空浓缩、乙醇沉淀、静置、抽滤、收集沉淀、冷冻干燥或热风干燥,得到燕麦多糖,以该方法获得的燕麦多糖的黏度为普通燕
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