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以腌鲜辣椒为主原料的辣椒食品及制备方法.docx

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以腌鲜辣椒为主原料的辣椒食品及制备方法.docx

上传人:421989820 2023/3/13 文件大小:17 KB

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专利名称:以腌鲜辣椒为主原料的辣椒食品及制备方法
技术领域:
本发明属于辣椒深加工领域,具体涉及一种辣椒食品及制备方
法,
背景技术:
辣椒含有丰富的维生素c和微量元素,能增强人的体力,缓解
疲劳,增进食欲,帮助消化,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低
胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽感冒。在我国辣椒在许多地区都是非常重要的食品,甚至没有它就无法下饭。目前辣椒食品多以干辣椒来制作,辣椒中丰富的维生素C损失较大。而用鲜辣椒制作的食品虽保留了大量的维生素C,但不易长期保存。
发明内容
本发明的目的是提供一种以腌鲜辣椒为主料的食用辣椒产品及制备方法。
本发明辣椒食品的原料和重量配比如下
腌鲜辣椒4000—6000g,小米椒500-1000g,植物油3000-6000g
,大蒜20-50g,山梨酸钾2-3g,苯甲酸钠2-3g,食用盐30-100g;味精30-60g,鸡精20-50g,豆豉30-100g。
本发明辣椒食品的原料优选用量如下
腌鲜辣椒4000—5000g,小米椒600-1000g,植物油3000-5000g,大蒜40-50g,山梨酸钾2-,苯甲酸钠2-,食用盐60-100g,味精40-60g,鸡精30-50g,豆豉50-100g。本发明辣椒食品其制备方法为
1、主料的准备腌鲜辣椒洗净后切碎,大蒜去皮洗净后切碎,小米椒切碎;2、主料混合把腌鲜辣椒和小米椒放入桶内,将植物油加热至
IO(TC、加入大蒜,待熬出蒜香味后,一齐倒入桶内搅拌混匀;
3、辅料的准备及混合取适量水,加入山梨酸钾和苯甲酸钠并充分搅拌至其溶解;另取味精、鸡精、豆豉、食用盐备用;
4、主料与辅料的混合将上述混合好的主料及混合辅料混合,并经初步搅拌后,、加入备用的味精、鸡精、豆豉、食用盐并充分混匀;
5、灌装倒入灌装机进行灌装;
6、高温灭菌将灌装好产品放入灭菌锅中,加热到i2rc并保
持15分钟。
本发明所开发的辣椒食品,是以腌鲜辣椒为主要原料,配伍独特,椒香浓郁、原汁原味、回味悠长,较好地保留了腌鲜辣椒中的营养成
份。
具体实施例方式
实施例1
1、主料的准备5000g腌鲜辣椒洗净后切碎,20g大蒜去皮洗净后切碎,500g小米椒切碎,3000g食用植物油;
2、主料混合腌鲜辣椒和小米椒放入桶内,将植物油加热至100°C、加入大蒜,待熬出蒜香味后,一齐倒入桶内搅拌混匀;
3、辅料的准备及混合取适量水,;另取30g味精、20g鸡精、30g豆豉、30g食用盐备用;
4、主料与辅料的混合将上述混合好的主料及混合辅料合并并经初步搅拌后,、加入30g味精、20g鸡精、30g豆豉、30g食用盐并充分混匀;
5、倒入灌装机进行灌装;
6、高温灭菌将灌装好产品放入灭菌锅中,加热到12rc并保
持15分钟。实施例21、主料的准备4000g腌鲜辣椒洗净后切碎,30g大蒜去皮洗净后切碎,600g小米椒切碎,5000g食用植物油;
2、主料混合腌鲜辣椒和小米椒放入桶内,将植物油加热至100
°C、加入大蒜,待熬出蒜香味后,一齐倒入桶内搅拌混匀;
3、辅料的准备及混合取适量水,加入2g食品级山梨酸钾和
2g食品级苯甲酸钠并充分搅拌至其溶解;另取50g味精、30g鸡精、50g豆豉、50g食用盐备用;
4、主料与辅料的混合将上述混合好的主料及混合辅料合并并经初步搅拌后,、加入50g味精、30g鸡精、50g豆豉、50g食用盐并充分混匀;
5、倒入灌装机进行灌装;
6、高温灭菌将灌装好产品放入灭菌锅中,加热到i2rc并保
持15分钟。实施例3
1、主料的准备5700g腌鲜辣椒洗净后切碎,50g大蒜去皮洗净后切碎,1000g小米椒切碎,6000g食用植物油;
2、主料混合腌鲜辣椒和小米椒放入桶内,将植物油加热至100°C、加入大蒜,待熬出蒜香味后,一齐倒入桶内搅拌混匀;
3、辅料的准备及混合取适量水,;另取60g味精、50g鸡精、100g豆豉、100g食用盐备用;
4、主料与辅料的混合将上述混合好的主料及混合辅料合并并经初步搅拌后,、加入60g味精、50g鸡精、100g豆豉、100g食用盐并充分混匀;
5、倒入灌装机进行灌装;
6、高温灭菌将灌装好产品放入灭菌锅中,加热到i2rc并保
持15分钟。
权利要求
,其特征在于所用的原料及其重量配比是腌鲜辣椒4000-6000g,小米椒500-1000g,植物油3000-6000g,大蒜20-50g,山梨酸钾2-3g,苯甲酸钠2-3g,食用盐30-100g,味精30-60g,鸡精20-50g,豆豉30-100g。
2、根据权利要求所述的辣椒食品,其特征在于所用的原料及其重量配比是腌鲜辣椒4000—5000g,小米椒600-1000g,植物油3000-5000g,大蒜40-50g,山梨酸钾2-,苯甲酸钠2-,食用盐60-100g,味精40-60g,鸡精30-50g,豆豉50-100g。
3、根据权利要求l所述的辣椒食品,其制备方法如下(1)、主料的准备腌鲜辣椒洗净后切碎,大蒜去皮洗净后切碎,小米椒切碎;(2)、主料混合把腌鲜辣椒和小米椒放入桶内、将植物油加热至10(TC、加入大蒜,待熬出蒜香味后,一齐倒入桶内搅拌混匀;(3)、辅料的准备及混合取适量水,加入山梨酸钾和苯甲酸钠并充分搅拌至其溶解;另取味精、鸡精、豆豉、食用盐备用;(4)、主料与辅料的混合将上述混合好的主料及混合辅料混合,并经初步搅拌后,、加入备用的味精、鸡精、豆豉、食用盐并充分混匀;(5)、灌装倒入灌装机进行灌装;(6)、高温灭菌将灌装好产品放入灭菌锅中,加热到
12rC并保持15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种以腌鲜辣椒为主料的辣椒食品,所用的原料及其重量配比是腌鲜辣椒4000-6000g,小米椒500-1000g,植物油3000-6000g,大蒜20-50g,山梨酸钾2-3g,苯甲酸钠2-3g,食用盐30-100g;30-60g味精、20-50g鸡精、30-100g豆豉,并按一定的方法制备而成。本发明辣椒食品配料独特,椒香浓郁、原汁原味、回味悠长,较好地保留了辣椒中的营养成份。