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专利名称::从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法
技术领域:
:本发明涉及一种提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,具体涉及一种从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法。
背景技术:
:麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用。现代研究表明,小麦胚芽是小麦籽粒中的精华部分,占小麦总量比例的35%,小麦胚芽中含多种营养活性成分,如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维素等,是重要的保健食品原料和重要的植物的蛋白营养源,具有很好的开发和利用前景。随着技术的进步,小麦胚芽的应用已多种多样,例如将小麦胚芽做成小麦胚芽油。经典营养学认为,蛋白质在消化道中不能被直接吸收利用,消化终产物往往大部分是小肽而非游离氨基酸,小肽能完整地被吸收并以二、三肽形式进入血液循环,小肽在蛋白质营养中有着重要的作用。因而,有些学者提出了完整蛋白质或其降解产生的小肽也能被动物直接吸收的观点,小肽营养的研究开始受到重视。随后的研究表明,蛋白质在消化道的降解产物大部分是小肽(主要是二肽和三肽),它们以完整形式被吸收进入循环系统而被组织利用。动物为了达到最佳生产性能,必须需要一定数量的小肽,随着蛋白质和氨基酸营养研究的深入,人们己逐渐认识到肽营养的重要性。
Agar(1953)观察到,肠道能够完整转运双甘肽。其后Naey(1959)和Smith(1960)首先提出肽可被完全转运的确切证据。但是最佳的小肽种类和来源是有限的,充分利用蛋白质资源来生产小肽,为发展蛋白质营养理论开辟一条新途径。典型的抗氧化活性小肽就是肌肽。肌肽是大量存在于动物肌肉中的一种天然二肽。Chen等(1993)报道,肌肽可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用。也有人曾把它作为贮存熟肉的一种氧化型酸败抑制剂。另外有人在香菇、马铃薯、蜂蜜等食物中证明有若干可抑制多酚氧化酶(PP0)的低分子小肽,除了抑制PP0外,这些肽尚可以通过与PPO催化的酿式产物反应而减少食物褐变(焦化反应),从而防止聚合氧化产物的产生。己知某些肽和蛋白质水解物可以起着重金属清道夫和过氧化氢分解促进剂的作用,因而可以降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含量,从而发挥其抗氧化作用。目前,已有一系列提取小肽的工艺方法,例如从肝素渣中提取小肽、从油松花粉中提取小肽的方法(),但这些方法的原料成本较高,产品小肽的成本高。
发明内容本发明的目的是提供一种从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,该方法的原料成本较低,且提取方法简单。为实现上述目的,本发明采用以下技术方案从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,包括以
下步骤(1)将小麦胚芽超微粉碎至400600目;(2),再用去离子水调配成固含量为l10%的小麦胚芽悬浊液;(3)将小麦胚芽悬浊液中的非蛋白质成分萃取除去;(4)将除去非蛋白质后的小麦胚芽蛋白液放入带有搅拌器的容器内,用去离子水调节小麦胚芽蛋白液的固含量为110%,,加入蛋白酶,控制温度206(TC,搅拌124小时;(5)再加入肽酶,在206(TC下搅拌110小时,然后离心分离去除料渣,即得到小肽营养液;(6)小肽营养液在4080'C下浓縮蒸发至固含量为4080%;(7)最后在408(TC下干燥得到小肽营养粉。所述有机酸为乳酸或柠檬酸。所述碱为氨水或季***盐。所述季***盐为***化十二烷基二***苄基铵、溴十八烷或溴代十六烷。%。所述蛋白酶为中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶或复合蛋白酶。%。所述肽酶为r转肽酶。本发明从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉,采用小麦胚芽作为原料,经蛋白酶将蛋白质分解,肽酶将蛋白质转化为肽类,最终获得含有丰富抗氧化活性小肽营养物质的小肽营养粉,本发明采用的原料成本低,产品小肽营养粉的成本较以往用其他原料制备成本低,有较大的开发价值。本发明制备的小肽营养粉中的主要营养成分是抗氧化活性小肽
(肌肽),%以上,小肽可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用,可以降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含量,从而发挥其抗氧化作用,是一种抗衰老、预防肥胖的佳品,主要用于保健食品、药品添加剂。具体实施例方式实施例l:(1)将小麦胚芽超微粉碎至400目;(2),再用去离子水调配成固含量为1%的小麦胚芽悬浊液;(3)将小麦胚芽悬浊液中的非蛋白质成分萃取除去;(4)将除去非蛋白质后的小麦胚芽蛋白液放入带有搅拌器的容器内,用去离子水调节小麦胚芽蛋白液的固含量为1%,,加入中性蛋白酶,%,控制温度2(TC,搅拌24小时,中性蛋白酶酶活》20万u/g;(5)再加入r转肽酶,%,在2(TC下搅拌10小时,然后离心分离去除料渣,即得到小肽营养液;(6)小肽营养液在4(TC下浓縮蒸发至固含量为80%;(7)最后在40'C下干燥得到小肽营养粉。实施例2:(1)将小麦胚芽超微粉碎至500目;(2),再用去离子水调配成固含量为4%的小麦胚芽悬浊液;(3)将小麦胚芽悬浊液中的非蛋白质成分萃取除去;(4)将除去非蛋白质后的小麦胚芽蛋白液放入带有搅拌器的容器内,用去离子水调节小麦胚芽蛋白液的固含量为
4%,再用***化十二烷基二***,加入酸性蛋白酶,%,控制温度4(TC,搅拌15小时,酸性蛋白酶酶活》20万u/g;(5)再加入r转肽酶,%,在4(TC下搅拌7小时,然后离心分离去除料渣,即得到小肽营养液;(6)小肽营养液在5(TC下浓縮蒸发至固含量为70%;(7)最后在50'C下干燥得到小肽营养粉。实施例3:(1)将小麦胚芽超微粉碎至600目;(2),再用去离子水调配成固含量为8%的小麦胚芽悬浊液;(3)将小麦胚芽悬浊液中的非蛋白质成分萃取除去;(4)将除去非蛋白质后的小麦胚芽蛋白液放入带有搅拌器的容器内,用去离子水调节小麦胚芽蛋白液的固含量为8%,再用氨水调整PH值为7,加入复合蛋白酶,复合蛋白酶的用量为其加入前混合液总重量的2%,控制温度5(TC,搅拌10小时,复合蛋白酶酶活^40万u/g;(5)再加入r转肽酶,r转肽酶的用量为其加入前混合液总重量的2%,在50'C下搅拌4小时,然后离心分离去除料渣,即得到小肽营养液;(6)小肽营养液在60'C下浓缩蒸发至固含量为60%;(7)最后在6(TC下干燥得到小肽营养粉。实施例4:(1)将小麦胚芽超微粉碎至400600目;(2),再用去离子水调配成固含量为10%的小麦胚芽悬浊液;(3)将小麦胚芽悬浊液中的非蛋白质成分萃取除去;
(4)将除去非蛋白质后的小麦胚芽蛋白液放入带有搅拌器的容器内,用去离子水调节小麦胚芽蛋白液的固含量为10%,再用溴十八烷调整PH值为9,加入碱性蛋白酶,碱性蛋白酶的用量为6其加入前混合液总重量的3%,控制温度6(TC,搅拌1小时,碱性蛋白酶酶活》20万u/g;(5)再加入r转肽酶,1转肽酶的用量为其加入前混合液总重量的3%,在60'C下搅拌1小时,然后离心分离去除料渣,即得到小肽营养液;(6)小肽营养液在8(TC下浓縮蒸发至固含量为40%;(7)最后在8(TC下干燥得到小肽营养粉。小肽含量测定GB/T6682分析实验室用水规格和实验方法,先将试样中可溶性蛋白质、游离氨基酸和氨在水中提取出来,部分提取液在110°C,6mo1/1盐酸中水解24h成单个氨基酸,经茚三***显色反应在570nm处测定总氨基酸氮含量,以提取液直接与茚三***显色反应在570nm处测定的游离氨基酸氮含量为空白,水溶性肽含量即是总氨基酸氮含量减去游离氨基酸氮含量后再乘以转换系数。(本方法中样品在酸水解过程产生的游离氨所带来的误差忽略。)测定结果见下表l:表1不同实施例中小肽含量升高情况tableseeoriginaldocumentpage7结论采用本发明的制备方法制备的小肽营养粉中的蛋白含量降低49%左右,小肽含量升高109%左右,小肽的含量大大升高。本发明中使用的r转肽酶由美国杰能科公司生产,所使用的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶由美国杰能科公司生产。权利要求
1、从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,其特征在于包括以下步骤(1)将小麦胚芽超微粉碎至400~600目;(2)~,再用去离子水调配成固含量为1~10%的小麦胚芽悬浊液;(3)将小麦胚芽悬浊液中的非蛋白质成分萃取除去;(4)将除去非蛋白质后的小麦胚芽蛋白液放入带有搅拌器的容器内,用去离子水调节小麦胚芽蛋白液的固含量为1~10%,~9,加入蛋白酶,控制温度20~60℃,搅拌1~24小时;(5)再加入肽酶,在20~60℃下搅拌1~10小时,然后离心分离去除料渣,即得到小肽营养液;(6)小肽营养液在40~80℃下浓缩蒸发至固含量为40~80%;(7)最后在40~80℃下干燥得到小肽营养粉。2、如权利要求1所述的从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,其特征在于所述有机酸为乳酸或柠檬酸。3、如权利要求1或2所述的从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,其特征在于所述碱为氨水或季***盐。4、如权利要求3所述的从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,其特征在于所述季***盐为***化十二烷基二***苄基铵、溴十八垸或溴代十六烷。5、如权利要求1或2所述的从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,%。6、如权利要求5所述的从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,其特征在于所述蛋白酶为中性
蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶或复合蛋白酶。7、如权利要求1或2所述的从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,%。8、如权利要求7所述的从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,其特征在于所述肽酶为r转肽酶。全文摘要本发明提供一种从小麦胚芽中提取抗氧化活性小肽营养粉的方法,其步骤为小麦胚芽粉碎后经萃取将其中的非蛋白除去,然后加入蛋白酶和肽酶后得到小肽营养液,最后浓缩、干燥得到小肽营养粉。本发明制备的小肽营养粉中的主要营养成分是抗氧化活性小肽(肌肽),%以上,小肽可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用,可以降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含量,从而发挥其抗氧化作用,是一种抗衰老、预防肥胖的佳品,主要用于食品、药品添加剂。