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学校食堂工作人员岗位职责
盈园中学
一、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接受食管科领导必须带领全体炊事员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好师生就餐工作,搞好食堂卫生,这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学****政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总务处汇报。
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,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。
,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作。
、商店采购食品,不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理,负责粮食、副食、果物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施。
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6、经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。每月盘点一次,填写库存物品统计表一份交送会计,以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员,以便管理员掌握饭、菜成本。
10、负责制定每星期菜单,发放每天所需的食品,调料等物品做到荤素搭配合理,品种天天更新,午餐荤菜?个品种、素菜?个品种加1汤,晚餐荤菜?个品种、素菜?个品种加1汤。
五、烧菜岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排,进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配,品种要天天更新。
3、食品加工时,必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支,每餐用料及时报帐,以便合理定价。
4、生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合师生口味和营养要求,对变质食品严禁加工。
6、对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧,才能供应,如有变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施。
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7、加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
六、食堂人员岗位责任制
一、管理员职责
,发现问题,及时帮助解决。
。
、劳动态度、工作态度。
,关心食堂人员的身体健康,贯彻食品卫生法,杜绝食物中毒事故。
、督促食堂人员爱护公物,节约能源。
,进行营养调配,公布每周的菜谱。
,定期公布伙食账目。
,及时反馈各方面的信息。
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二、保管员职责
。食品应分类、分架、隔墙、离地存放,并有明显标记,定期检查,处理变质或超过保质期的食品。
,保证所有菜肴不亏本。
,保证符合食品质量要求,拒收腐烂变质食品,并要有验收纪录。
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,须立即向采购部门询问原因,并提出处理意见。
,提出设备更新计划。
,做好领取手续,做到帐物相符。
,保持食品的新鲜。
,掌握食堂的工作状况。
、设备应当保持清洁,无霉斑,鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放个人生活用品。
三、班长职责
,使各岗位保持正常运转。
,及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
,保持食堂处于良好的运行状态。
,食堂员工工作餐的发放工作。
。
,供学校决策。
。
。
四、厨师
,每周开出菜单。
、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。
、蒸发干货。
,煮熟烧透,不做改刀菜。
,合理搭配蔬菜价数。
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。
,注意色、香、味。
,爱护炊事用具。节约用料,杜绝浪费。
,坚持文明礼貌,同志之间加强团结,做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
五、菜部
、斩、剪、洗工作。
、加工蔬菜,并将加工后的原料进洗菜处清洗。
。
。
,注意安全生产,不在厨房间抽烟。
。
。
,爱护炊事用具。
,坚持文明礼貌,同志之间加强团结,做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
、私买食品,处理各类物品须经总务处批准,再行购买。
六、饭部
、粉及粮食制品的领用工作。
,安排好当日品种。
、中、晚餐饭的质量。
,中式点心花式品种经常翻新。
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。
。
,爱护炊事用具。
七、砧板
、季节、成率及加工方法。
、切配。
,对原料进行斩、片、切加工。
,案板的卫生工作,保养好所使用的器具。
。
,爱护炊事用具。
八、洗碗、菜
负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。
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