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学生营养-煲汤食谱大全.doc

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家居百汤谱
鸭梨南北杏瘦肉汤
〖用料〗:鲜鸭梨三个,瘦肉十两(约400克),南北杏共一两(约40克),花生油,盐各少许,清水十二碗。
〖做法〗:(1)鸭梨洗净、去皮除心,南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用;(2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成。
〖附注〗:本汤可加油、盐调味,也可淡饮,清爽润喉。
罗汉果瘦肉汤
〖用料〗:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约320克),陈皮一小块,清水十碗。
〖做法〗:(1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净;(2)把清水、罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,待再滚起后改用文火煲约两小时即可。
〖附注〗:(1)买罗汉果,要以颜色黑褐、有光泽、摇时不响者为佳;(2)这个汤适合哮喘患者。因罗汉果有解热消暑
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、治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。
冬菇清汤
〖用料〗:冬菇三两(约120克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙。
〖做法〗:(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用;(2)把清
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盐调味。
清补凉瘦肉汤
〖用料〗:瘦肉半斤(250克),生熟薏米二钱(10克),莲子一钱(5克),百合一钱(5克),淮生二钱(10克),玉竹一钱(5克),茨实一钱(5克)。
〖做法〗:(1)把瘦肉放落滚水中煮五分钟,取出洗净;(2)洗净全部清补凉配料;(3)把适量的清水煲滚,放入全部材料,煲三小时,汤成用盐调适味即可。
〖功效〗:此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
清燥润肺老鸽汤
〖用料〗:光鸽二只约500克,沙参20克,玉竹20克,麦冬15克,姜片5克,骨汤2000克,盐少许。
〖做法〗:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用
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;(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
〖功效〗:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。
沙参百合鸭汤
〖用料〗:北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。
〖做法〗:将用料分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
〖适应症〗:养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
白菜干猪肺汤
〖用料〗:猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个。
〖做法〗:(1)将白菜干用清水浸软、切断、用开水略泡、去除涩味,蜜枣去核、洗净,猪肺用清水反复洗净,切块、挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净;(2)把全部用料一齐放入锅内,加适量清水
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,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可。
〖适应症〗:慢性支气管炎,属燥热咳嗽者,.症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红。
〖用法〗:随量饮用。
牛百叶萝卜汤
〖用料〗:牛百叶500克,萝卜1000克,陈皮5克,精盐适量。
〖做法〗:(1)将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎;(2)将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火二小时,加精盐调味即成。
〖适应症〗:润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
〖用法〗:佐餐食用。
百合鸡蛋汤
〖用料〗:百合60克,鸡蛋2个。
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〖做法〗:先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。
〖适应症〗:适用于肺虚久咳。
〖用法〗:日服一剂,饮汤,吃蛋和百合。
胡萝卜红枣汤
〖用料〗:胡萝卜120克,红枣40克。
〖做法〗:(1)先将红枣洗净,浸泡二小时;(2)将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约一小时左右,以红枣熟烂为度。
〖适应症〗:养阴益气,利气止咳。适于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
〖用法〗:日服一剂,分早晚2次服用。
蜂蜜鸡蛋汤
〖用料〗:蜂蜜35克,鸡蛋1个。
〖做法〗:将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。
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〖适应症〗:润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
〖用法〗:顿服,早晚空腹服用。
淮杞牛肉汤
〖用料〗:牛腿腱肉480克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉40克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量。
〖做法〗:(1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时;(2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可。
〖附注〗:(1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤;(2)杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;(2)圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者。
花生牛肉汤
〖用料〗:牛腿腱肉600克,花生仁160克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗。
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〖做法〗:(1)陈皮浸软、刮去内层,红枣去核洗净;(2)把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可。
〖附注〗:(1)此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮(注:花生生痰);(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等;此汤为五至六人份。
大豆芽菜猪血汤
〖用料〗:大豆芽菜480克,熟猪血480克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半。
〖做法〗:(1)大豆芽菜洗净,去根,切段,把猪血用清水洗净;(2)炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,再下大豆芽炒香;(3)注入清水旺火烧滚约三十分,下猪血,烧滚即成,加盐调味。
火腿鸡茸汤
〖用料〗:鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗
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