1 / 6
文档名称:

幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规.pdf

格式:pdf   大小:249KB   页数:6页
下载后只包含 1 个 PDF 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规.pdf

上传人:baba 2023/3/18 文件大小:249 KB

下载得到文件列表

幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规.pdf

文档介绍

文档介绍:该【幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规 】是由【baba】上传分享,文档一共【6】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。成功是失败之母,一切都是努力的结果
幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规
幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采
购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品
留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食
堂食品加工操作规程。
一、采购验收操作规程
(一)采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标
准和规定的有关要求,并应进行验收。
(二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源。
二、贮存操作规程
(一)食堂贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、
蟑螂,
不存得放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂
等)。
(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、
地面均在15cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变
质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得
在同室内存放。
2、在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物
性食品和水产品分类摆放。
页脚内容1
成功是失败之母,一切都是努力的结果
3、在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到
冷藏或冷冻的温度要求。
4、冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、
冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、粗加工与切配操作规程
(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有***变质迹象或者
其他感官性状异常的,不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品
原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必
要时消毒处理。
(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温的存下放时间,加工后
应及时使用或冷藏。
(四)切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据
性质分类存放。
(五)切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。
(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具
及容器应分开使用并有明显标志。
四、烹调操作规程
(一)烹调前应认真检查待加工食品,发现有***变质或者其他
感官性状异常的,不得进行烹调加工。
页脚内容2
成功是失败之母,一切都是努力的结果
(二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温
度应不低于70℃。
(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
(五)需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至
10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。
(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,
并不得与地面或污垢接触。
(七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无***变质。
五、备餐及供餐操作规程
(一)操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内操作应符合下列
要求:
1加工前应认真检查待加工的原料,发现有***变质或者其他感
官性状异常的,不得进行加工。
2饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒,
用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
(二)操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,
不得供应。
(三)操作时应避免食品受到污染。
(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净,不得反复使用。
页脚内容3
成功是失败之母,一切都是努力的结果
(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食
品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
六、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程
(一)餐饮器具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒
后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标
记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持洁净。
(二)餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规
定洗净并消毒。
(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学
消毒的应定时测量有效消毒浓度。
(四)消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》
规定。
(五)不得重复使用一次性餐饮具。
(六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得
存放其他物品。
(七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
(八)盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
七、留样管理操作规程
(一)学校食堂提供的食品每天要留样本。
(二)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器
内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g
八、记录管理操作规程
页脚内容4
成功是失败之母,一切都是努力的结果
(一)原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情
况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、
处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
(二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
(三)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检
查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录,记录中
如发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施。
页脚内容5
成功是失败之母,一切都是努力的结果
页脚内容6