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专利名称:增芳德桃红葡萄酒的制备方法
技术领域:
本发明涉及葡萄酒的制备技术领域,具体的说是一种增芳德桃红葡萄酒的制备方法。
背景技术:
目前,桃红葡萄酒酿造技术均是采用苹果酸乳酸发酵的制备工艺;但是,这种工艺生产出的葡萄酒缺少清爽的口感和怡人的香气,而且葡萄酒工艺处理时间长,如公开技术表明一般桃红葡萄酒酒的浸皮时间约36小时,所以制备成本较高。另外,现有工艺浸皮温度一般为20°C,发酵温度为18-20°C,在发酵过程中产生的杂醇较多,香气很容易产生缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种增芳德桃红葡萄酒的制备方法,可以省去苹果酸乳酸发酵工序,缩短工艺流程,减少制备成本。本发明的制备工艺如下:
a、选择糖度达到161-181g/L的增芳德葡萄进行采摘、二级分选、除梗破碎;
b、在增芳德葡萄除梗破碎时加入二氧化硫40-60mg/L;
C、澄清:加入果胶酶15-20g/吨;
d、低温浸溃:°;
e、酒精发酵:加入法国活性干酵母2g/L,;
f、当发酵糖度达到45g/l时,在24小时内,间隔均匀的进行4次高速分离,当糖度为4-12g/l时进行快速降温至8-10°C左右,高速离心分离清酒,并调整游离302至40-50!^/1;
g、酒精发酵结束后维持原发酵剩余天然总酸,不再进行增酸和降酸的工艺处理;蛋白质处理:加入法国专用皂土进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质,时间为15-20天;
h、冷处理:加入酒石酸氢钾,在一5±°C的温度下,冷冻保温15-20天,并经硅藻土乘冷过滤;
j、除菌过滤:,并除菌,装瓶。本发明所得到的产品属于天然半干型高档桃红葡萄酒,产品呈亮丽的浅玫瑰红色,酒体透明晶亮,具有独特的黄色水果香气,酒香优美,口感柔顺爽口,酒体丰满醇和、协调舒顺,回味悠长。其内含营养成份极其丰富,富含人体所需的多种矿物质、维生素、有机酸及天然葡萄糖,具有较好的保健功能。本发明的优点是减少了苹果酸乳酸发酵的制备工序,葡萄酒产品具有清爽的口感和怡人的香气,,°C;不仅节约了能源,而且缩短了工艺流程时间。
具体实施方式
本发明桃红葡萄酒使用的原料增芳德葡萄是由法国引进,在中国著名葡萄产区沙城产区长城桑干酒庄种植。其制备工艺如下:
a、选择糖度达到161-181g/L的增芳德葡萄进行采摘、二级分选、除梗破碎;
b、在增芳德葡萄除梗破碎时加入二氧化硫40-60mg/L,防止原料被氧化、灭菌、确保纯种酵母发酵;
C、果胶酶低温浸溃过程是加入果胶酶15-20g/吨,进行澄清;
d、°;
e、加入法国活性干酵母2g/L,;
f、当发酵糖度达到45g/l时,在24小时内,间隔均匀的进行4次高速分离,当糖度为4-12g/l时,快速降温至8-10°C左右,高速离心分离清酒,并调整游离SO2至40-50mg/L;
g、酒精发酵结束后维持发酵剩余天然总酸,不再进行增酸和降酸的工艺处理;蛋白质处理:加入法国专用皂土进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质,时间为15-20天;
h、冷处理:加入酒石酸氢钾,在一5±°C的温度下,冷冻保温15-20天,并经硅藻土乘冷过滤;
j、除菌过滤:,并除菌,装瓶后马上投入市场消费。
权利要求
,其特征在于制备工艺如下:a、选择糖度达到161-181g/L的增芳德葡萄进行采摘、二级分选、除梗破碎;b、在增芳德葡萄除梗破碎时加入二氧化硫40-60mg/L;C、澄清:加入果胶酶15-20g/吨;d、低温浸溃:°;e、酒精发酵:加入法国活性干酵母2g/L,;f、当发酵糖度达到45g/l时,在24小时内,间隔均匀的进行4次高速分离,当糖度为4-12g/l时进行快速降温至8-10°C左右,高速离心分离清酒,并调整游离302至40-50!^/1;g、酒精发酵结束后维持原发酵剩余天然总酸,不再进行增酸和降酸的工艺处理;蛋白质处理:加入法国专用皂土进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质,时间为15-20天;h、冷处理:加入酒石酸氢钾,在一5±°C的温度下,冷冻保温15-20天,并经硅藻土乘冷过滤;j、除菌过滤:,并除菌,装瓶。
全文摘要
本发明涉及葡萄酒酿造技术领域,具体的说是一种增芳德桃红葡萄酒的制备方法。目前,桃红葡萄酒酿造技术均是采用苹果酸乳酸发酵的制备工艺,这种工艺生产出的葡萄酒缺少清爽的口感和怡人的香气。另外一般桃红葡萄酒酒的浸皮时间约
36小时,浸皮温度一般为20℃,发酵温度为18-20℃,不仅浪费能源,而且工艺流程长。℃,,省略苹果酸乳酸发酵的工序,产品葡萄酒具有清爽的口感和怡人的香气。