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坚果酱及其加工方法
本发明涉及一种坚果酱及其加工方法。本发明的坚果中的大部分营养成分;最大限度的保存了原料的有效成分及其活性和原有的色香味,融美味、保健、养颜美容、绿色、有效于一体,产品营养丰富,原汁原味、酸甜适口,老少皆宜,质量稳定;其生产工艺简单,成本低,周期短,适合大规模批量生产。
【专利说明】坚果酱及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种坚果酱及其加工方法。
【背景技术】
[0002]传统的坚果仁酱都是在磨酱的过程中添加调味品,这样使得无论机器怎么研磨,都会给人一种强烈的砂性感觉,味道与坚果仁的风味总是分离,融合不到一起,影响口感与味道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种坚果酱及其加工方法,可以有效地改善口感,获得更好的风味。。
[0004]一种坚果酱加工方法,包括以下步骤:
[0005]A调料汁预加工工序:将调料放入沸水中加热10-15分钟,除去残渣,将调料汁进行脱色;
[0006]B入味制熟工序:将坚果仁浸泡在调料汁里2-5小时之后,煮沸10分钟制熟;
[0007]C烘干工序:将入味制熟工序之后的坚果仁放入61摄氏度-63摄氏度的烘干室中烘干,使得水分低于5%;
[0008]D研磨工序:把烘干好的坚果仁放入研磨机中研磨成酱;
[0009]:把坚果仁酱放在搅拌机中与添加剂混匀;
[0010],装罐。
[0011]所述调料包括:白砂糖、盐、花椒、香叶、葡萄糖粉、安赛蜜、干苏紫叶。
[0012]所述添加剂包括:反式脂肪,双乙酸钠,乙基麦芽酚。
[0013]优选地,所述调料及坚果采用如下重量比:坚果仁100份,水10-151份,-,花椒0-,葡萄糖粉0-2份,反式脂肪0-,-,乙基麦芽酚〇.01-,白砂糖粉0-5份,安赛蜜0-,香叶0-,干苏紫叶0-0·2份。
[0014]优选地,所述坚果酱加工方法中,在A调料汁预加工工序之前,还有A1坚果仁预加工工序:把坚果仁***,或者***之后通过蒸煮制熟。
[0015]一种采用上述方法制作的坚果酱。
[0016]一种坚果酱,包含以下重量份数的组分:坚果仁100份,-,葡萄糖粉0-2份,反式脂肪0-,-,-,白砂糖粉0-5份,安赛蜜〇-〇.05份。
[0017]本发明,通过将味道与坚果仁的味道有机地融合在一起,口感与风味明显好于传统的研磨工艺。由于味道渗入到了坚果仁中,所以在坚果仁研成酱之后,油与坚果仁固体不易分离。
【具体实施方式】
[0018]实施例一
[0019]一、扁桃仁酱:
[0020],水149kg,盐450g,香叶40g,花椒50g,葡萄糖粉2kg,,双乙酸钠20g,乙基麦芽酚50g备用。
[0021]:把生扁桃仁***;
[0022]:将上述盐,香叶,花椒,葡萄糖粉放入149公斤的100摄氏度水中加热10分钟,除去花椒、香叶等残渣,将调料汁进行脱色;
[0023]***之后的扁桃仁浸泡在调料汁里120分钟之后,煮沸10-15分钟;
[0024]-63摄氏度的烘干室中烘干,使得水分低于5%;
[0025];
[0026],50g的乙基麦芽酚混匀。
[0027],装罐。
[0028]实施例二
[0029]二、核桃仁酱
[0030],水151kg,盐400g,白砂糖粉5kg,香叶40g,花椒50g,,双乙酸钠20g,乙基麦芽酚50g备用。
[0031]:把生核桃仁***:把生核桃仁用清水浸泡120分钟后,放入100度蒸箱中蒸5分钟,取出放入冷水中迅速冷却脱去核桃衣;
[0032]:将上述盐,香叶,花椒,放入151公斤的100摄氏度水中加热10分钟,除去花椒、香叶等残渣,将调料汁进行脱色;
[0033]***之后的核桃仁浸泡在调料汁里120分钟之后,煮沸10分钟;
[0034]-63摄氏度的烘干室中烘干,使得水分低于5%;
[0035];
[0036],50g的乙基麦芽酚混匀。
[0037],装罐。
[0038]实施例三
[0039]三、脱苦杏仁酱
[0040],水10kg,盐100g,白砂糖粉5kg,安赛蜜50g,双乙酸钠20g,乙基麦芽酚l〇g备用。
[0041]:把苦杏仁仁用清水浸泡360分钟后,脱去衣,反复浸泡脱苦;
[0042]:白砂糖研磨成粉,与上述盐、安赛蜜、双乙酸钠、乙基麦芽酚充分混合;
[0043];
[0044]-63摄氏度的烘干室中烘干,大约8-10小时,使得水分低于5%;
[0045];
【权利要求】
,包括以下步骤:A调料汁预加工工序:将调料放入沸水中加热10-15分钟,除去残渣,将调料汁进行脱色;B入味制熟工序:将坚果仁浸泡在调料汁里2-5小时之后,煮沸10分钟制熟;C烘干工序:将入味制熟工序之后的坚果仁放入61摄氏度-63摄氏度的烘干室中烘干,使得水分低于5%;D研磨工序:把烘干好的坚果仁放入研磨机中研磨成酱;:把坚果仁酱放在搅拌机中与添加剂混匀;
,装罐;所述调料包括:白砂糖、盐、花椒、香叶、葡萄糖粉、安赛蜜、干苏紫叶;所述添加剂包括:反式脂肪,双乙酸钠,乙基麦芽酚。
,其特征在于,在A调料汁预加工工序之前,还有A1坚果仁预加工工序:把坚果仁***,或者***之后通过蒸煮制熟。
,其特征在于,所述调料及坚果采用如下重量t匕:坚果仁100份,水10-151份,-,花椒0-,葡萄糖粉0-2份,反式脂肪0-,-,-,白砂糖粉0-5份,安赛蜜0-,香叶0-,干苏紫叶0-。
-3所述坚果酱加工方法制作的坚果酱。
,其中所述坚果仁为如下果仁之一:扁桃仁,核桃仁,苦杏仁,西瓜子仁,葵花籽仁。
6.-种坚果酱,包含以下重量份数的组分:坚果仁100份,-,葡萄糖粉0-2份,反式脂肪0-,-,-,白砂糖粉0-5份,安赛蜜〇-〇.05份。
,其中所述坚果仁为如下果仁之一:扁桃仁,核桃仁,苦杏仁,西瓜子仁,葵花籽仁。