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厨师,是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。以下是学****大全网小编准备的2022厨师年度工作计划范文,欢迎借鉴学****br/>2022厨师年度工作计划1
我在20-年11月正式加入兴隆大酒店,那时候酒店正是处于兴旺发展的时期。食品和饮料部门的工作局面也是最激烈的时期,设备如何添置,原材料如何采购,把关、市场营销和产品如何定位,法规规章和各种日用品的定制都处于一个紧张协商、逐步推进的时期。
这几年来,大酒店的领导的重视和关怀下,我烹饪部的工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的372种增加到如今的1072种,并且菜肴品质也得到大幅度提升。
现在将新的一年工作计划,报告如下:
第一,菜品定位方面,根据酒店整体战略规划进一步开发菜品,根据市场状况和客户需要,继续改善和提高菜品的质量。
第二,厨房组织工作,提高管理的规范化,利用现代信息工具,系统集成的核心管理力,以酒店烹饪部门的市场竞争力。
第三,逐步推进厨房人员的专业技能培训考核工作,实行优胜劣汰、赏罚分明的奖励机制,鉴于实际情况,进一步完善各项规章制度。
第四,定期检查菜肴制作过程,对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。
第五,严格把关原材料质量,提高原材料利用率,力争满足客户需求的同事,最大程度节约成本。
第六,食品安全卫生环节加大工作力度。严格执行《食品卫生法》。抓住厨房的卫生和安全工作。严格执行标准化操作规程,防止各类事故发生。
第七,将厨房消防安全工作列为工作的重中之重。
2022厨师年度工作计划2
展望在新一年当中我会从以下几点去努力:
1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学****多问多学,及时了解本地、外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强三店厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己。
2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。
3、前厅和后厨沟通协调:每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
6、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入酒店,协调各菜系对原材料相互配合使用。
最后,我用一句话总结我个人心态:我会打好这份工。
谢谢大家。
2022厨师年度工作计划3
为了认真贯彻落实国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园卫生工作的管理,,特制定下列幼儿园工作计划,以求全面地遵照。
一、组织:
幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会,组长由郑玉琴担任,副组长由陈玲玲担任,组员有童爱霞、李小如。
二、职责:
1、郑-负责领导统筹全园的炊事卫生工作,负责划分各处各班的卫生区域,抽查卫生工作。
2、陈-负责制定全园的20-年卫生工作计划并负责布置检查,督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。
三、措施:
1、加强思想教育,让人人知道卫生工作的重要性,知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不可缺少的条件。
2、划分清洁做到卫生工作没有死角。
3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总结评比,并落实到人。
4、把个人卫生列为个人评优,班级评优,单位评优的重要条件。
5、环境美化工作选派专人负责,并教育大家爱护幼儿园一草一木,使幼儿园一年四季保持常绿,能见到不同的花开。
6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。
四、卫生制度:
1、从讲卫生,要求穿戴整洁,不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙,喝水用自己的杯,不随地吐痰,不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。
l2、饮食必须要卫生,厨房餐具要每天消毒,炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽,保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。
一、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜,促进幼儿身体健康。
二、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。
三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。
四、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。
五、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。
六、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。
七、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。
2022厨师年度工作计划4
时光吹散了流年,20-年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为-x酒店的厨师长,在面对这全新的一年的时候,我感受到的并不是对过去一年的欣慰,而是对眼前这一年挑战的激动!过去的一年里,我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩!但是未来,我们只能做的更好!为此,这全新的一年,对我们来说,是机遇、是挑战!是一场全新的战斗!
为了能在下一年里做好自己的工作,更好的管理好厨房,我在此对自己的工作做计划如下,希望自己能在工作中更加的注重这些方面,更好的提升我们的厨房!以下是我的工作计划:
一、思想方面的管理是团队发展的基础
通过过去的管理经验,我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候,不允许有任何一个人出现错误!只要有一个人出现错误,就可能会扰乱其他人的顺序,尽管并不是因此就会满盘皆输,但是最后的结果总不会因此变好!
为此,在下一年的工作中,我首先就要加强团队的思想管理,加强厨房员工间互相的配合,对每个人负责的工作惊醒严格的规划,安排,加强厨房运作的效率!
二、厨房的管理方面
人员管理:在人员的管理方面,自己主要要要加强新人和实****生方面的管理,老员工们经过长时间的工作,已经知道自己的负责区域,但是新人们乱做一团,不仅自己的事情做不好,还会影响到其他人。在新的一年里,我要严格的加强要求,提前做好安排,对于做不好的新人严格的批评教导!
食材的管理上:菜品的好坏,除了厨师的手艺,最重要的就是食材了。去年的采购中,有不少自己也感到不满意的食材,但是因为忙碌没能及时的去和采购了解,在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理,提高要求!不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑!
工作的管理上:下一年里,我会加强厨房的管理,不管是谁,在厨房中必须要有厨房的规矩,仅仅有配合是远远不够的,必须有约束,有条件。这样才能让工作更加的有质量,有效率!
三、结束语
厨房的工作看似简单,但如果没有严格的管理就会乱作一团!作为厨师长!我不仅仅要管理好厨房,更要管理好自己!不能让自己的行为造成错误!更不能因为自己的行为给酒店拖后腿!20-年,我们会做的更好!
2022厨师年度工作计划5
一直以来,食堂工作基于食品卫生质量直接关系到每个人的生命安全和健康的基本观点,努力提高工人的身体素质。遵照市卫生监督局的要求,认真贯彻《食品卫生法》,进一步严格规范食品卫生管理,从职工的健康安全出发,维护我厂的工作秩序和社会稳定,解决老板和职工的后顾之忧,让每一个职工都有一个健康的身体。具体工作做了以下几个方面。
一、树立全心全意为工厂服务的理念,提高员工的敬业精神、脚踏实地的工作和关爱的思想。
一直在食堂工作,能严格按照方案要求的工作理念提供“四心”服务,就是员工会用心,工人会吃好,老板放心。制定一个工人喜欢吃的科学饮食。通过活动和学****食堂工作人员形成了一种工作热情、积极、认真、扎实的工作态度。他们在生意上互相学****工作中互相配合,努力工作,以前吃苦,从不吃苦。生活中互相关心,互相热情帮助。在服务热情上,把工人当成自己的孩子,树立了外来小员工的良好形象。
二、注重饮食、卫生、消防、人身安全,严把采购“五关”
为了保证工人的安全,保证食品的卫生质量,杜绝一切不安全隐患。我们严格按照《食品卫生法》办事,认真执行食品卫生安全法规,制定了一系列安全计划,与全体员工共同考核食品卫生安全责任书,成立了食品卫生与消防安全领导小组。在工作中,我们做到了“五个层次”,即严格进货、验收入库、规范操作程序、食品卫生安全、食品仓储。同时,让所有员工参与,监督所有员工,责任到人,检查到位,并做好详细记录。例子:在食品采购中,我们经常去市场调查,去送货老板的摊位检查货物的质量。购买还实行轮岗制,让大家参与,实行民主管理。在验收中,坚决拒收和退回不合格食品,不接受不合格项目,并严格登记接收的厂家、生产日期、保质期和合格产品。严格检查操作中的每一道工序、每一处、每一种餐具,合格后方可使用。在价格方面,我们经常在市场上进行价格调查,避免了送货老板多次随机报价,为学校节省了大量资金。在食品储存中,严格区分生熟食品,并用保鲜膜密封。严格把握体重,让工人吃得好,吃得好,但不浪费。在餐具消毒中,应每天对人进行检查并记录。为了防范食物中毒,除了加强自身的操作和检查外,还要防止他人中毒,不定期检查,加强安全。由于该制度的实施,分工明确,检查到位,工作扎实,记录详细,在多次上级部门的学校检查中受到好评。食堂还经常进行安全检查,积极消除水、电、火隐患,下雨时及时给工人铺防滑垫,注意存放热饭和热汤。所以食堂工作一直没有隐患,工厂生产秩序稳定。
三、积极协助各部门完成工作,为教育教学提供后勤保障。
食堂为了维持正常的生产工作,除了做好本部门的工作外,还积极协助学校做一些其他的工作。在预防“流感”疾病方面,食堂主动为职工烹制“流感”预防药物,并从食物上进行调整,增强了职工体质和免疫力,有效控制了疾病的感染和传播。平时上级领导部门来学校视察参观时,食堂总是准备娱乐项目给他们提供方便。有时,由于停电,住宿工人很难洗水。食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们烧水,以解决燃眉之急,因为我们知道工厂的需求和老板的要求,这是我们义不容辞的责任。
四、不断提高饮食质量,让领导放心。
为了真正解决工人的后顾之忧,保证他们吃得安全、愉快、舒适,我们组织全体员工分析和讨论工人的用餐食谱,并根据一年多的实践经验和平时观察工人的喜好进行食谱创新,以配合三餐的营养,制定出科学的用餐食谱,由社会和老板监督。从食物的味道、颜色、形状上下功夫,保证每餐软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配,不仅提高。早餐尽量增加品种,让工作人员有选择地吃。为了保证住宿职工的身体发育需要,让职工吃一堑长一智,全体职工克服了人数多、时间紧等诸多困难,把小锅菜换成了大锅菜。食堂的食品卫生做的很好,领导通过活动看完对学校的食堂工作很满意。为了宣传食堂工作,食堂和其他部门一样,在工厂开放日制作展板,受到好评。总之,我们食堂之所以能做到以上几点,是因为所有员工都可以把工厂当成自己的家。一方面,他们非常珍惜这份来之不易的工作。另一方面,他们都有爱。然而,仍然有一些需要改进的地方。,做好营养搭配,从工人的工作需要出发,推出新的菜品。同时,要不断改进工作方法,更加重视和关心工人,在卖饭服务中注重工作方法和技巧,让工人快乐满意。爬上一段楼梯,让食堂运转起来。