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酒店餐饮部实****报告15篇
酒店餐饮部实****报告1
时隔一周,要写周记了,工作的事,我已经定下来上了,这个酒店现在看来还不错的吧,至少不之前的好多了,在这里不会那么的无聊,成天没天没事做,在这的两天,适应的挺快的吧,这里的人基本上生疏了,虽然名字还叫不出来,不过还好的拉,自我感觉适应力气不错,呵呵……!
来了的其次天晚上就遇到了老外,惨了,我们中餐厅的没有能搞定的,晕死了,之后还请了外援,最终才点好菜,我当时想想假如自己能是那么几句英语那多好了,就不用那么麻烦了,好狠自己的啊,于是对自己说,要把英文弄好,不说很好,可是要说那么几句基的啊,不然怎么对的起自己,还亏是高校生呢,于是其次天下午休息后就出去买英语书了,看了2本,对比下买了一本,虽然那里面的涉及广,可不全,不过平常用的是差不多了,这不买回来就看了,可到晚上又全忘了,我的妈呀,什么时候能说上几句啊,现在还带在身边,预备写好后就读上几句,也不知道我这是一股热气还是…可还是有用的,也会让热气热下去的.,心恒就好了。毕竟以后别的地方也要用的啊,会读英语的感觉很舒适的啊。
刚来的头天,领班给我支配跑菜,之后跟经理说了,在就没有跑了,其实我知道刚来对菜品不生疏得从那起,只是怕遗忘了当跑菜用,现在对菜品点过,上过的,还是知道了几个,正在背菜单呢,虽然他不要求,可我想既然自己要做这就要做好它,不然还不如不做呢,是吧,要偷懒时就应当对自己说,这么一点省下来有什么用,在累在怎么样不会死吧,做了累过后不就没事了吗,只有对自己说了这就不会偷懒了,除非心情不好,太累的时候。
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从事餐饮这快要的时间长,我能坚持吗,不不知道,可是我知道我要坚持,我要做出那么点成就来,至少要得到公司、他人,重要的是自己的确定,不然就铺张了,努力吧,不是老对自己说:车到山前必有路,希望在拐角吗,有这么好的心态怕什么呢……
酒店餐饮部实****报告2
一、引言
随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力气和对社会的进一步了解。学校支配了这次实****使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问,为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实****收获颇丰,把握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
二、实****时间和实****单位
1、实****时间:
20xx年10月31日—20xx年01月04日
2、实****单位:
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重庆江北希尔顿逸林酒店
重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋,是一座集住宿、餐饮、会议及消遣、休闲为一体的五星级酒店,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完善,以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的理想场所。
三、实****过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好,主管还特地为我们每人支配了一名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能娴熟各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实****生的上班时间是八小时工作制,每周休息两天,主管依据我们的需要,为我们排了两班制,即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常依据实际状况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。
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酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实****生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人非常感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起谈天,共享彼此的感受,就像一家人。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
四、实****岗位与内容
1、实****岗位
餐饮部
2、实****内容
生疏酒店及酒店所处环境的基本状况,包括:
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
(2)酒店所能供应的"主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
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(4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。
(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
(7)参加公司的岗位培训,生疏自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当担当的责任、职责范围。
(8)生疏菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。
五、希尔顿酒店存在的不足
以上是我在实****过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中消逝的一些问题的个人看法。
1、各项规章制度及其落实不是特别到位
全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工确定要用一般话沟通,但是实际状况是重庆话还是员工的主要沟通方式,甚至是在有客人的状况下,使用重庆话的员工大有人在,毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
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2、对餐厅厅卫生的管理和监督不是很到位
曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实****的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也的确感受到了其中的问题。据我观看,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的****惯。
3、没有建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度
据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了特殊高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的激励机制中几乎名存实亡。
4、没有树立一种能够分散人心的精神性的企业文化
一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个月的实****过程中,我发觉希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚决的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的乐观性不够,而且工作缺少制造性。
5、管理层之间缺乏有效的沟通和沟通
一个企业要进步,要进展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,成天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此,听说是由于我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的,所以她们便有些气不过。总之,那是一个女人的战场。
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6、菜品及其服务不是很到位
据我所知,现在中餐厅的大多数人,包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的,所以,不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄,没有一点创新意识。
酒店餐饮部实****报告3
实****单位:广西桂林市桂林宾馆
实****时间:XX年xx月xx日至XX年xx月xx日
实****内容:餐饮部中餐厅服务员
XX年暑假,在政管系多名老师的努力联系下,我们05级旅游、酒店管理专业的七名同学有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实****我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要留意的事项。或许是幸运,或许是专业底子较好,我和同行六名同学顺当通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被支配到了不同的岗位,我被支配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作,带着一份兴奋而紧急的心情我们走进了桂林宾馆,开头了我们的实****实****的一个多月里,我感受颇多,受益匪浅。
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一、预备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实****但酒店还是按正规的实****生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了或许的了解;
其次是消防平安意识培训,酒店特别支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解。
第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实****的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实****让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学****和工作都是特殊有用的。
我们实****的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场宽敞。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅),我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要担当的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。
二、实****过程
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中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好,主管还特地为我们每人支配了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能娴熟各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实****生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管依据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常依据实际状况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实****生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人非常感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起谈天,共享彼此的`感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和气,没有什么架子,但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
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三、心得看法
以上是我在实****过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中消逝的一些问题的个人看法:
1、各项规章制度落实不是共性到位。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎样样,效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工必需要用一般话沟通,但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式,甚至是在有客人的状况下,使用桂柳话的员工大有人在,毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
2、加强对餐厅卫生的管理和监督。以前在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实****的一个月的时间里,透过自我的切身体会,也的确感受到了其中的问题。据我观看,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的****惯。
3、建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也到达了特别高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的留意于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。