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酒店实****总结汇编15篇
酒店实****总结1
20xx年5月,我在带队老师的带领下在喀什银瑞林国际大酒店实****在5个月的时间里,我深深的体会到服务工作的辛苦,也了解了一些做酒店服务工作的要领,也仿佛成熟了许多,知道了珍惜,学会了忍让、宽容,懂得生活,了解了困难。在酒店里很多人一眼就能看出我还是一名在校的同学,有人说从脸上就能看出来,就是由于社会阅历还不够,才会表现出些许稚嫩吧!
我在酒店的工作很杂,早上九点到下午五点点半,下午三点半到晚上十二点,晚上十二点到次日早晨九点,在这期间,有打扫卫生,有摆会场,有接待会议,有冲洗花,有搬花,有洗地毯,有吸地毯,有墙面补缝,有大理石磨光,有开荒,还有帮忙中餐传菜。虽然时间有些长,但是,热忱而年轻的我没有因此而懈怠。由于我认为这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接触了社会,了解了将来。在学校,或许会有人告知我们去做什么,怎么做。然而这里却不是,一切都是由自己去做,并且要很努力的去做,一项工作的效率就会得到不同人的评价。在学校,对于不怎么表现的我来说就只有学****的氛围了,为了取得更好的成果而努力。在这里,大家都是为了取得更好的酬劳而努力。其实这也是一种学****学****看是做事,随机应变。
刚开头一个人单独做服务的时候,还是会紧急。有时都不敢看客人的`眼睛,倒茶水几乎都是无声服务,后来,渐渐对一切都生疏起来,做服务时胆子也变大了,可以回答客人会议过程中遇到的问题了,在同事不会调投影仪和话筒时去帮忙了,在服务过程中我接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的表扬,也由于服务时操作错误,受到过经理的批判。
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通过实践熬炼我在任何环境下的忍耐力,坚持毅力!丰富自己的思想,加深自己对社会的熟识;切身了解社会服务市场的目前状况,为将来自己进入社会做好预备。生疏酒店服务环境,服务模式,为将来全面进展打好基础。通过自己亲身体会,以及领导们的现场指导,学到了许多学校学不到的宝贵阅历。酒店实****是对我的一次综合力气的培育和训练。在整个实****过程中充分调动我的主观能动性,深化细致地认真观看、实践,使自己的动手力气得到提高。通过和前辈的沟通以及接触不同类型的人,增加自己的社会交际力气。学****到确定的管理力气,俗话说“知人善用,此乃王道”。学会处理好人与人之间的关系,尤其是和自己同事之间的关系!处理好关系,才能让自己更好的适应不同的环境,也能让自己得到很多人的关怀。
目前,酒店事业进展的越来越快,酒店管理也越来越受到重视。谈到酒店管理我们很简洁想到服务质量,酒店服务员是直接和顾客接触的重要环节,服务员的服务水平常常是许多顾客选择酒店的一把重要筛子。以下是我对于这个五月酒店实****的一些阅历总结:
(一)、素养篇
作为服务员首先应当具备有真诚、恳切、周到、急躁等等一些基本的素养,我认为还应当有细心,认真观看顾客的一言一行,不通的人表现的动作神态不一样,从这些神态中可以得出不同的共性喜好
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(二)、效率篇
做任何事都要讲究效率,效率对办事效果具有重大的影响,当然服务工作也不例外。服务的效率凹凸直接关系到营业的好坏,效率高意味着时间成本、资金成本等都得到了最大的发挥,从而使得营业的效益增加。对于服务员来讲就是应当精确的记住顾客的需要,并保质保量、准时的满足顾客需要。在此过程中消逝各种各样的变化也是避开不了的,
(三)、技能篇
服务应当留意流程挨次清晰,服务流畅,无论是倒茶还是摆场都要动作规范。不能遗忘“热忱服务,微笑服务”这一理念,有的员工在开头的时候很留意,到后面就开头松懈了,所以劝告务质量对酒店的营业质量是具有深刻影响的,要严格把关才是。一方面,服务员的技能应当在正式上岗之前就先培训好,通过了考核才允许上岗;另一方面,服务工作的质量还应当在工作过程中不断提高,思想汇报专题不能一成不变,而应当依据顾客的要求做出相应的转变。
作为一名服务性质的工作人员,我想学****工作的目的不在于通过业务考试,而是为了猎取学问,猎取工作技能,换句话说,在工作中学****是为了能够适应社会的需要,通过学****保证能够完成将来的工作,为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的,能够以进入社会实****来作为缓冲,对我而言是一件幸事,通过实****工作了解到工作的实际需要,使得学****的目的性更明确,得到的效果也相应的更好。
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酒店实****总结2
回顾实****生活,感受是很深的,收获是丰硕的。在实****过程中,我深深的感觉到自己所学学问的肤浅和在实践运用中学问的匮乏,,对一些工作无从下手,茫然不知所措,这让我感到特别的难过。在学校总以为自己学的不错,一旦接触到工作,才发觉自己明白的是多么少,这时才真正领悟到学无止境的含义。
实****是每个高校生必需拥有的一段经受,让我学到了很多课堂上根本就学不到的学问,也开阔了视野,增长了见识,我信任我这xx个月的实****会为我以后进一步走向社会打下坚实的基础。
酒店实****总结3
随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力气和对社会的进一步了解。学校支配了这次实****使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问,为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实****收获颇丰,把握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
一、实****单位
xx国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建,并托付香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店,邻近沈阳故宫和中街商业中心,位置优越,交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等宝贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅,设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动,气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心供应先进完善的健身、消遣、休闲设施及五星级品质的服务。另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅,另备有6间装饰高雅,功能齐备的多功能厅。
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实****过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门,由于酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,感觉就像无头苍蝇,不能领悟工作的流程和要领,只是听从领导和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的事老员工对我们很友好,不过这都得力于我们平常辛勤的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁工,每天上下班第一件事就是擦尘,除此之外,我们还肩负搬运工,搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实****生的上班时间是8小时工作制,每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时,下午五个小时,中午有午休时间,但往往下班的具体时间都不确定,经常依据实际状况加班加点,但加班都会有记录的,每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉得这种制度还是很灵敏合理的。
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二、实****内容
生疏酒店及酒店所处环境的基本状况,包括:
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
(2)酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
(4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。
(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
(7)参加公司的岗位培训,生疏自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当担当的责任、职责范围。
(8)生疏菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。
三、中餐的服务程序
从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学****过,而且在工作中每天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人共性化的服务,就不是那么简洁了。通过实****我觉得只有在整体上把握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上供应优质的服务。
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在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学****了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学****到了很多酒水方面的学问,有红酒、烧酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问。
在酒店里,很多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所生疏,才能更好的`服务于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切兔有蒜茸酱,小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等,这些都是我们在服务客人时应当知道的。
以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于经常可以观看可人食用这些宝贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的功效等。为了增加业务学问,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的学问。
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如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应当说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。
由于我所在的中餐生意始终很好,一天需要用很多的台布、口布、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送洗衣房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和洗衣房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布巾,收布巾,在此过程中,我也学到了关于布巾的管理以及布巾的支配和布巾的流程等相关学问。
在服务过程中,我们接触到形形色色的客人,在工作中,我们提高了英语口语水平,增长率见识,开阔了视野。
四、看法和总结:
虽然自己实****的是最基层的工作,但自己学到了很多的东西,由于酒店是一个特殊的行业,想做管理人员,就必需有确定的工作阅历,这都需要从基层做起,学****基层学问。我想,作为一个管理者,假如对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。
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1、对意志力的熬炼记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实****进展的不是很顺当,经常得到别人的赞扬和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吧,难怪连这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学****虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是由于我不懂,我才来这里学****的,我是来学阅历,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚韧。或许,我应当感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实****中,我觉得我的意志更加坚韧了,我信任,我受挫的力气也将增加,这也将是我人生的财宝。
2、服务技能增加在整个实****过程中,使得自己所学的专业学问得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会特殊兴奋,由于我已先声夺人。再如,当我观看顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我立即上前为其加水,这些都是实践熬炼出来的能。
3、对饭店管理流程有了比较清晰的熟识在学校的时候,书本上的学问老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么生疏的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的熟识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的关怀。由于自己主要就在餐饮部实****所以对餐饮部更是有比较深刻的熟识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的支配等,都积累了丰富的阅历。再有就是对于班次的编排,人员的支配都有了比较清晰的熟识。
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五、实****的体会
1、从同学变成了社会人从学校到高校,学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校,大家都是同学,大都有着共同的语言,可以合作到一块,而走出学校就不一样了,自己不再面对的是单一的人群,而是形形色色,不同年龄、不同国家、不同****俗的人了,在很多时候缺乏有效的沟通,而通过自己的实****已经算是一个初入社会的人了,更多的去考虑和他们之间的沟通,无论是同事,还是领导,或是客人,只有有了良好的沟通,才会顺当的工作。也为自己以后步入社会进行社交活动积累了阅历。
2、微笑服务是一把金钥匙记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了。等我端到客人面前时,我微笑着说:“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人赔礼,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我当时真正体会到了微笑的力气。
3、员工是企业文化的宣扬者员工是赢得顾客的法宝,尤其是基层员工,由于他们是与顾客的直接接触者,顾客的一切需要都需要他们来为其供应,只有树立好了员工这面旗子,才会赢得顾客,才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观看,我觉得,就是服务员和他们建立了良好的友情,他们一来,就知道其喝什么茶,吃些什么点心,知道其姓什么,正是有了他们对顾客的了解,才树立了企业良好的形象,使顾客觉得酒店有了家的感觉,才有了顾客好的口碑,有了酒店的美誉度,才留住了顾客。