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专利名称:味觉净化饮料及其制作和使用方法
技术领域:
本发明的领域一般涉及味觉净化(palatecleansing)食品/饮料。
背景技术:
摄入导致味觉疲劳的食品和饮料能够对随后的摄入产生负面影响。这是饮料和食品领域的专业人士以及对感官经验具有一般鉴赏力的消费者所关注的问题。例如,葡萄酒厂品酒室可以尝试通过将白葡萄酒倒入红葡萄酒以及将涩味最轻的葡萄酒倒入涩味最重的葡萄酒来避免味觉疲劳问题。如果味觉疲劳未缓和,与品尝次序偏见相结合的这种不可避免的问题会对质量感知产生重要影响并因此负面歪曲产品。目前,解决味觉疲劳的唯一方法包括水、苏打水和薄脆饼干或面包。这些选择可容易获得,但不能作为味觉净化剂。它们可以消除味道,但缺乏解决全部问题的能力。虽然便宜且便于携带,但在摄入期间食用薄脆饼干和面包会比较尴尬,在腭上留下颗粒,并缺少饮料的便利性和水合力。苏打水通常可以具有太高水平的碳酸化作用,以至于导致舌头上的痛觉,这会对感官经验产生负面影响。亟需真正的味觉净化饮料,其缓和味觉疲劳,使得能够对多种食品和饮料进行准确的感知。味觉疲劳是由适应引起的,所述适应是指由于连续摄取给定刺激物或非常相似的
刺激物引起的对该刺激物灵敏度的改变。味觉疲劳是暂时的,但能够严重地限制区分有疑问的刺激物的能力。葡萄酒、茶、啤酒、咖啡或其它饮料和食品的消费者和生产者主要关心的是被称为鞣酸的化合物的连续摄取。鞣酸是用于任何大分子量植物多酚的通用术语,当摄入鞣酸时,其味道通常是又涩又苦。图3是大多数鞣酸化合物的基本单元。鞣酸是水溶性的,具有500-3000的分子量并且由于其大量的羟基和其它这样的基团而能够与蛋白和聚酰***相互作用。涩味和苦味分别是感觉和基本味道。涩味是通过鞣酸食品的摄取而产生的嘴的起皱或干燥。这种感觉是由作为蛋白-鞣酸复合物沉淀、降低了唾液的润滑作用的唾液蛋白引起的。苦味是通过味蕾感知的五种味道苦、咸、酸、甜和鲜之一。涩味和苦味二者通常并存于许多饮料和食品中咖啡、葡萄酒、茶、啤酒、水果、豆类、调味品等。虽然它们都可以由鞣酸引起,但是它们被不同地感知并且涩味通常掩盖苦味。味觉净化剂是有助于将一种饮料或食品到下一种的任何转换或适应最小化的食品或饮料。换言之,它除去了正在导致或可能导致味觉疲劳的刺激物,而不传递其自身的任何阻碍味道或影响随后的食品或饮料的摄入。发明概述本发明的一个方面涉及为净化味觉特别设计的饮料,下文中称为味觉净化饮料(“PCB”)。所述PCB为包含有助于净化味觉的食品添加剂的碳酸饮料。在优选的实施方案
中,所述食品添加剂包括柠檬酸、果胶、蔗糖、羧***纤维素钠和二氧化碳。这些添加剂的组合和浓度对制造饮料起决定性作用,所述饮料净化味觉而不留下任何可能影响后续摄取的味道或感觉。PCB中的添加剂不限于上述的那些,但是包括帮助中和味觉的化合物,特别是通过除去鞣酸来帮助中和味觉的任何这样的化合物。附图简述附图并入本说明书并且组成本说明书的一部分,示例性说明本发明及其实施方案的逻辑流程,并且同说明书一起为本发明的原理提供解释说明。
图1是制作味觉净化饮料的示例性方法的流程图。图2是使用味觉净化饮料的示例性方法的流程图。图3是大部分鞣酸化合物的基本单元。发明详述参考图1,现在将描述制作味觉净化饮料(“PCB”)的方法。本文所用的术语“饮料”是指一倍浓度的、即可食用的、可饮用的形式的饮料组合物。本发明的饮料通常包含至少80%(优选至少85%)的水。本文所用的“鞣酸去除添加剂”是指一种或多种与鞣酸化合物(高分子量的带负电的多酚)形成复合物,有效地从口中去除鞣酸化合物的添加剂。本文所用的术语“包含”是指能够联合用于本发明的饮料和饮料浓缩液的各种组分。因此,术语“包含”涵盖了限制性更强的术语“基本上由...组成”和“由...组成”下文现在将描述制作PCB的方法。按照为生产和可触知的原因所示的顺序,将图1中所示的添加剂混合。首先,将无水柠檬酸溶解在水中以形成混合物
1。PCB的制作从净化水开始,因为由于其中性和水合能力,它是味觉净化饮料的理想基础。将水作为极性溶剂使用以溶解极性化合物。加入无水柠檬酸以降低PH以及增加进一步帮助净化的唾液产生。首先溶解柠檬酸,因为其操作简单并且不影响后续添加。其次,将果胶与蔗糖干燥混合产生干燥的混合物2以方便快速水合。所述果胶为鞣酸去除添加剂。果胶的加入对其与鞣酸化合物(高分子量的带负电的多酚)形成复合物,从而有效地将它们从唾液蛋白中除去的能力起决定性的作用。加入蔗糖来平衡需要的酸和来自食品添加剂的其它调味剂。第三,将干燥的混合物2溶解在混合物1中以形成混合物3。第四,将羧***纤维素钠与蔗糖干燥混合以形成用于快速水合的干燥的混合物4,但是其在果胶之后加入以便将这种添加剂能够导致的任何粘度增加最小化。羧***纤维素钠和羧***纤维素是鞣酸去除添加剂,并且它们的加入是为了其与鞣酸化合物(高分子量的带负电的多酚)形成复合物,从而有效地将它们从唾液蛋白中除去的能力。最后,第五,最后向所述饮料充入碳酸气,因为在混合期间搅动添加剂无助于在生产中保持碳酸化作用。二氧化碳在饮料中产生碳酸化作用,其有助于使粘度正常化,并产生为其它调味剂提供平衡的碳酸。碳酸化作用增加了熟悉的和令人愉快的口感,同时在舌头和嘴上提供了可触知的涤气。参考图
2,描述使用用于净化味觉的PCB的方法。首先,摄入或者品尝并排出(例如葡萄酒品尝)第一种食品和/或饮料。第二,摄入或者品尝并排出PCB。最后,摄入或者品尝并排出第二种食品和/或饮料。该PCB净化味觉显著优于单用水或苏打水。该PCB和使用方法使食品/饮料的消费者和生产者能够按预期体验食品或饮料。他们将能够从更多食品中品尝到否则味觉疲劳会削弱或掩盖的更多味道。本发明的饮料及其制作方法的具体实施方案下面是本发明的饮料及其制作方法的具体实施方案。。。/L蔗糖干燥混合产生混合物2。。。***。。-500F。。。。,PCB为最好以冷却的形式提供。将下面的成分按上述的顺序和量混合在一起以提供饮料混合物,混合物5
成分量(g)
水1000
柠檬酸(无水)
羧***
上面的图表可以描述本发明的示例性结构、组成以及方法,这有助于理解能够被
包括在本发明中的特征和功能。本发明不限于所述示例性的结构、组成和方法,其能够使用多种可选的结构、组成和方法进行实施。另外,虽然上文通过各种示例性实施方案和实施方法描述了本发明,但是应该理解,在一种或多种单独的实施方案中描述的各种特征和功能还能够独自或以某种组合应用于本发明的一种或多种其它的实施方案,无论这样的实施方案是否被描述以及无论这样的特征是否作为所述实施方案的一部分给出。因此,本发明的宽度和范围不应该限于任何上述的示例性实施方案。本文所用的术语和短语及其变化,除非另做特别说明,应该被解释为开放式的而不是限制性的。如前面的实例术语“包括”应该被认为是指“包括,但不限于”等,术语“实例”被用来提供所讨论事项的示例性实例,而不是其穷尽性的或限制性的罗列;并且诸如“常规的”、“传统的”、“标准的”、“已知的”的形容词以及具有相似含义的术语不应该被解释为将所述事项限制至给定的时间
段或限制为给定时间可用的事项,而是应该被认为是包括常规的、传统的、正常的或标准的工艺,所述工艺可以是现在或未来任何时候可用的或已知的工艺。同样地,除非另做特别说明,与连词“和”相连的事项组不应该被认为需要那些事项的每一个都存在于该组中,而应该被认为是“和/或”。相似地,除非另做特别说明,与连词“或”相连的事项组不应该被认为需要在该组内相互排斥,而应该被认为是“和/或”。此外,虽然公开的项、元素或组分可以以单数形式描述或要求保护,但是除非明确规定限于单数形式,预期复数形式在其范围内。某些实例中存在的加宽的词语和短语例如“一种或多种”、“至少”、“但不限于”或其它类似短语不应该被认为是指在缺少这样的加宽短语的实例中预期或需要较窄的范围。
权利要求
制备味觉净化饮料的方法,其包括将柠檬酸溶解在水中以形成柠檬酸和水的混合物;将果胶和蔗糖的干燥混合物溶解在所述柠檬酸和水的混合物中;将羧***纤维素钠和蔗糖的干燥混合物溶解在果胶、蔗糖、柠檬酸和水的混合物中;以及向果胶、蔗糖、柠檬酸、羧***纤维素钠和水的混合物充入碳酸气以形成所述味觉净化饮料。
,其包含水;柠檬酸以降低PH以及增加唾液产生;蔗糖以平衡所述酸和来自食品添加剂的其它调味剂;一种或多种鞣酸去除添加剂以与一种或多种鞣酸化合物形成复合物;以及二氧化碳以产生碳酸化作用,在舌头和嘴上提供可触知的涤气,并产生碳酸。
,其包括对第一种食品和第一种饮料中的至少一种进行摄入和品尝中的至少一种;对权利要求2所述的味觉净化饮料进行摄入和品尝中的至少一种以净化人的味觉;以及对第二种食品和第二种饮料中的至少一种进行摄入和品尝中的至少一种。
,其包含水;柠檬酸以降低PH以及增加唾液产生;果胶以与鞣酸化合物形成复合物;蔗糖以平衡所述酸和来自食品添加剂的其它调味剂;羧***纤维素钠以与鞣酸化合物形成复合物;以及二氧化碳以产生碳酸化作用,在舌头和嘴上提供可触知的涤气,并产生碳酸。
全文摘要
在下文中被称为味觉净化饮料(“PCB”)的为净化味觉特别设计的饮料是碳酸饮料,其由水、柠檬酸、果胶、蔗糖、羧***纤维素钠和二氧化碳制成以净化味觉。