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本章重点
掌握食品质量概概念,了解食品品质量法、计量量标准的基本内内容
掌握目标管理应应用的基本原则则及特点,并能能实际运用。

食品质量安全关关系到人民群众众的身体健康、、生命安全及社社会经济秩序的的稳定发展。
造成我国食品安安全问题屡禁不不绝的重要原因因是我国食品安全缺缺乏完整的保障障体系。

质量:指产品或或工作的优劣程度。
食品是指各种供人食食用或饮用的成成品和原料以及及按照传统既是是食品又是药品品的物品,但是是不包括以治疗疗为目的的物品品。《食品安全法》
食品质量:食品满足规定定或潜在要求的特征和特性总总和,反映食品品品质优劣。
两层内涵:产品品特性满足顾客需求;产品制造和服服务过程无缺陷。
1)“要求”是指指明示的、通常常隐含的或必须须履行的需求或期望。
2)“要求”可以以包括安全性、营养性性、可食用性、、经济性等几个个方面。
食品质量特征
食品质量构成有有三类主要品质质特性指标:
1)感官指标:色泽、风味、、质构等
2)营养养指指标标:营营养养素素、、营营养养成成分分种种类类和和性性质质等等
3)卫生生指指标标:无无毒毒无无害害无无污污染染
食品品安安全全是指指食食品品无毒毒、、无无害害,符符合合应应当当有有的的营养养要要求求,对对人人体体健健康康不不造造成成任任何何急急性性、、亚亚急急性性或或者者慢慢性性危危害害。。———《《食品品安安全全法法》
什么么是是急急性性、、亚亚急急性性、、慢慢性性危危害害??
如何保证无无毒无害??
如何保证应应当有的营营养要求??
食品卫生是指为防止食品在生产产、收获、、加工、运运输、储藏藏、销售等等各个环节节被有害物质((包括物理理、化学、、微生物等等方面)污污染,使食品有有益于人体体健康所采采取的各项项措施。
——《食品工业基基本术语》
狭义的食品品卫生是指食品干干净、未被被细菌污染染,不使人人致病。
食品质量反反映的是食品品质的的优劣
食品卫生偏偏重于食品品的生产过程
食品安全偏偏重于食品品的最终产品
食品安全是是食品质量量的基础和和必要条件件
没有安全,,质量无从从谈起
三者绝不是是相互平行行,也绝不不是相互交交叉。
安全的食品品不一定是是质量好的的食品。(())
质量好的食食品不一定定是安全的的食品。(())
食品质量与与食品安全全的区别
食品安全指的是预防防所有对人人体健康可可能造成急急性或慢性性危害,是是绝对概念。
食品质量包括所有影影响产品对对于消费者者价值的特特征,包括括影响质量量特征(腐***、污染染、变色、、变丑)和和具有食品品质量特征征(色、香香、味、形形、质地))