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星级酒店组织架构图
餐饮
部经
理
行政餐饮
厨师后勤部副
长管事经
理
处
灶头西餐冷菜餐饮吧台
厨师厨师厨师部领领班
领班领班领班班
职工
食堂
面点西餐冷菜餐厅收
厨师制作制作服务银
厨师厨师员员
蒸灶迎吧台
员宾服务
员
洗碗清洁仓管粗加
工工人员工
打荷传菜
订餐
员生组
长
员
切配传菜
厨师员
1:.
餐厅管理层各管辖范围及应具备能力
楼面经理
工作职责:
1、在总办的直接领导下,全面负责餐厅楼面的日常管理工作;
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。
3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。
4、参加公司部门经理级所有会议,主持本部门例会,听取下属汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
5、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实
行规范作业。
6、负责定期进行经营活动分析,研究经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市
场,厉行节约,提高经济效益。
7、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培
训工作,提高全员业务素质。
8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改进工作。
9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜,
不断推陈出新。
10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。
11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发
员工的士气和积极性,不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降
低费用,增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育
和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故
发生。
16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度,
开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。
17、关心员工作与生活,抓好全部门的精神文明建设。
18、完成上级领导交办的其它任务。
工作范围:
1、接受上级领导,参加经理级会议,汇报本部门工作及经营情况。
2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
3、根据总办年度计划,制定部门年度工作计划,分季度或月落实和实施。
4、组织召开部门领班级以上周例会,正确传达总办例会精神,给各基层管理下达周工作任务。
5、审批部门各类报表和单据,包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等;
6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量,并作出评估;
7、正确分配各级管理的工作,指导及监管其工作。
8、以月为单位召集部门管理层,分析和总结部门取得的成绩和存在的问题,下达下月工作任务。
9、每月按时交其它部门所需报表、资料,接受各部门的各项例行检查。
2:.
10、了解每天预订情况和当天客情,根据订台情况做好各项餐前准备工作。
11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况,有专人负责设备、物质的管理工作。
12、客户关系的维护。
13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见,妥善部门基层管理无法处理的客诉。
14、处理本部门一切突发事件,做好大型节假日各岗各人员工作的安排。
15、制定培训计划进度表,做好培训负责人的落实工作,包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业
务知识、职业道德等方面的培训。
16、及时了解员工思想及工作情况,关心员工生活,慰问及探望生病员工,抓好全部门的精神文明建设。
17、根据公司要求制定个人年度、月度学****计划,按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训;
18、自我总结,改进管理中的不足,并接受上级检查。
工作能力:
1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力,懂得维修和保养知识。
2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验,具有不断接受新事物,学****新知识的能力。
3、知人善用,协调各基层管理人员的工作,针对薄弱环节,制定具体解决方法。
4、熟悉公司及本部门各项规章制度,严以律已,身先示卒,利用制度管理。
5、拥有较强的组织领导能力,带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。
6、严格控制成本,节约公司资源。
7、具有敏锐的洞察能力,对餐饮市场前景进行分析,制定合理的营销方安案;对本部门内卫生安全、消防
安全及事故隐患做到监督检查,防患于未然。
8、具备良好的沟通能力,善于与人沟通,处理问题事半功倍,正确传达上级领导会议精神
9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务,具有高度负责的工作态度及严格的执行力。
10、具备自我约束控制的能力,不把个情绪带到工作中。
11、具有随机应变,临危不乱,妥善处理突发事件的能力。
12、具有团结协作能力,部门团结一致,顾全大局,主动协助其它部门工作。
楼面主管
工作职责:
1、对餐厅部经理负责,发挥助手作用,按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟订周期卫生计划。
4、负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情况合理调动人员,分配工作,做到人尽其用、人尽其才。
5、加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理
客人纠纷。
6、热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求,并注意收集客户档案及意见及时上报部门
经理。
7、负责区域营业额,营业费用及劳力的预测及控制工作,定期盘点,合理控制损耗,加强财产管理。
8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
9、负责公司所属其他部门的横向联系,完成报修、申购、领货等协调事宜。
10、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实,不断提高员工业务素质,授权领班按照计划,执行服务技
巧训练方案。
3:.
11、做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给部门经理。
12、完成部门经理交待的其它工作。
工作内容:
1、接受餐饮部经理的领导,监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
2、主要负责监督地哩、吧台、收银和门僮的工作,
3、负责餐厅内外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监督管理工作,安排领班检查餐前、餐中及餐
后人员、卫生、设备开关等一系列工作。
4、根据部门年度计划,分季度或月落实到各领班,跟进各领组工作落实情况。
5、参加部门领班级以上周例会,正确传达总办例会精神,给各基层管理下达周工作任务。
6、初审部门各类报表和单据,包括盘点报表、入离职单、报损单、申购单、报告等。
7、负责整个餐饮部人员考勤,人员的排班、排休工作。
8、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量,并作出评估;
9、正确分配各领班的工作,指导及监管其工作,并将领班工作情况向部门经理汇报。
10、参与部门年度营销计划的制定,维护老客户,工作中开发新客户。
11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理,接受各部门的各项例行检查。
12、掌握每天预订情况和预测当天客情,根据订台情况安排各岗位工作。
13、对餐饮部设备、设施数量及设备状况了解,安排有专人负责设备、物质的管理工作。
14、安排人员收集宾客对服务、食品质量的意见,妥善部门基层管理无法处理的客诉,无法处理客诉及时汇报
经理。
15、快速处理突发事件,做好大型节假日、淡旺季、周末对客的接待工作。
16、根据部门培训计划进度表,落实培训工作,包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、
职业道德等方面的培训。
17、及时了解员工思想及工作情况,关心员工生活,慰问及探望生病员工,抓好全部门的精神文明建设。
18、按时参加公司主管级以上会议,制定个人年度计划,提高自身管理素质。
工作能力:
1、具备管辖区域内所有设备、设施使用,开关,及设备的维护和保养知识。
2、具有丰富餐饮行业现场管理经理,具备不断接受新事物,学****新知识的能力。
3、.工作细致负责,做事一丝不苟,严格检查餐厅环境舒适度,区域卫生,餐具卫生,用具卫生。
4、.善于发现问题,及时提出行之有效的处理方法,无法处理寻求他人帮助并及上报上级领导。
5、.良好的沟通表达,及细致的观察力,了解客人需求,熟悉员工动态。
6、严以律已,以理服务人,做事公平公正,身先示卒,起到模范带头作用。
7、落实部门物品管理工作到位,认真盘点,维护,保养,保管,报损,申购。
8、持久执行力,跟进各项任务的开展及效果,定期反馈和上报。
9、随机应变,处理各种突发事件。
10、具备自我约束控制的能力,不把个情绪带到工作中。
11、具有团结协作能力,部门团结一致,顾全大局,主动协助其它部门工作。
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楼面领班1
工作职责:
1、做好主管的助手,服从分配,监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作,全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训,带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉,及时解决问题,不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作,包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况,有异常及时处理。
9、组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备,及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作,收集宾客对服务、食品质量的意见,汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态,当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程,了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围:
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导,负责服务员做好楼面服务和接待工作,监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修,物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。
4、每月盘点楼面物品,包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。
5、关心员工工作和生活,定期找服务员聊天,了解其思想动态,并向上级领导汇报。
6、了解当日客情,根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作,领导服务员做好开餐前准备工作,检查桌、椅的摆放是否规范,餐具
用品是否齐备、清洁、卫生,不足之外及时整改落实。
8、开餐时,了解当日沽清,及时通知每位服务员;注意观察客人用餐情况,随时满足客人的用餐要求。督导
服务员向客人推荐特别菜点、饮料,主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作,收集顾客意见。
10、积极参与对客营销,维系熟客,发展新客,为客人提供个性化差异化的服务。
11、组织召开班前、班后会,正确传达达会议精神,积极配合周任务落实,并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议,向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、营业结束后,检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭,做好节能和安全工作。
14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
15、带领新员工,协助主管做好服务技能、业务培训工作。
16、餐中巡视,考核员工,及时指出不符合要求的言行,并做好记录做为月终对服务员评级的依据。
17、完成上级领导交待其它工作。
工作能力:
1、具备本部门物品认知和实际操作能力,熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度,做事细致认真,唯实。
3、具有较强的分析、判断力,明辩是非,善于与人沟通。
4、良好的工作心态,做事认真负责,公私分明。
5、积极乐观向上的心态,善于学****不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力,善于发现问题解决问题,及时了解员工心态,与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力,认真完成上级领导交待工作,不欺上瞒下、打折扣。
5:.
8、临危不乱,思想清晰,会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力,团结同事,主动协助领班或员工的工作。
楼面领班2
工作职责:
1、做好主管的助手,服从分配,监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作,全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训,带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉,及时解决问题,不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作,包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况,有异常及时处理。
9、组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备,及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作,收集宾客对服务、食品质量的意见,汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态,当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程,了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围:
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导,负责服务员做好楼面服务和接待工作,监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修,物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。
4、每月盘点楼面物品,包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。
5、关心员工工作和生活,定期找服务员聊天,了解其思想动态,并向上级领导汇报。
6、了解当日客情,根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作,领导服务员做好开餐前准备工作,检查桌、椅的摆放是否规范,餐具
用品是否齐备、清洁、卫生,不足之外及时整改落实。
8、开餐时,了解当日沽清,及时通知每位服务员;注意观察客人用餐情况,随时满足客人的用餐要求。督导
服务员向客人推荐特别菜点、饮料,主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作,收集顾客意见。
10、积极参与对客营销,维系熟客,发展新客,为客人提供个性化差异化的服务。
11、组织召开班前、班后会,正确传达达会议精神,积极配合周任务落实,并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议,向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、营业结束后,检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭,做好节能和安全工作。
14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
15、带领新员工,协助主管做好服务技能、业务培训工作。
16、餐中巡视,考核员工,及时指出不符合要求的言行,并做好记录做为月终对服务员评级的依据。
17、主抓餐厅的全面卫生管理工作,包括:桌、椅、工作柜、绿植、铁艺、壁画、墙画、吧台、洗杯间、洗
碗间、地喱区域、门僮、舞台区域、外围、洗手间、5楼休息室、六楼卫生(单月)。
18、部门全部碟子的盘点及管理。(10寸花边平碟、7寸花边碟、6寸花边碟)
19、完成上级领导交待其它工作。
工作能力:
1、具备本部门物品认知和实际操作能力,熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度,做事细致认真,唯实。
3、具有较强的分析、判断力,明辩是非,善于与人沟通。
6:.
4、良好的工作心态,做事认真负责,公私分明。
5、积极乐观向上的心态,善于学****不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力,善于发现问题解决问题,及时了解员工心态,与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力,认真完成上级领导交待工作,不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱,思想清晰,会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力,团结同事,主动协助领班或员工的工作。
工作范围:
楼面领班3
工作职责:
1、做好主管的助手,服从分配,监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作,全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训,带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉,及时解决问题,不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作,包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况,有异常及时处理。
9、组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备,及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作,收集宾客对服务、食品质量的意见,汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态,当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程,了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围:
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导,负责服务员做好楼面服务和接待工作,监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修,物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。
4、每月盘点楼面物品,包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。
5、关心员工工作和生活,定期找服务员聊天,了解其思想动态,并向上级领导汇报。
6、了解当日客情,根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作,领导服务员做好开餐前准备工作,检查桌、椅的摆放是否规范,餐具
用品是否齐备、清洁、卫生,不足之外及时整改落实。
8、开餐时,了解当日沽清,及时通知每位服务员;注意观察客人用餐情况,随时满足客人的用餐要求。督导
服务员向客人推荐特别菜点、饮料,主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作,收集顾客意见。
10、积极参与对客营销,维系熟客,发展新客,为客人提供个性化差异化的服务。
11、组织召开班前、班后会,正确传达达会议精神,积极配合周任务落实,并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议,向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、营业结束后,检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭,做好节能和安全工作。
14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
15、带领新员工,协助主管做好服务技能、业务培训工作。
16、餐中巡视,考核员工,及时指出不符合要求的言行,并做好记录做为月终对服务员评级的依据。
17、部门刀、叉、小桌椅的盘点及管理。
18、完成上级领导交待其它工作。
7:.
工作能力:
1、具备本部门物品认知和实际操作能力,熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度,做事细致认真,唯实。
3、具有较强的分析、判断力,明辩是非,善于与人沟通。
4、良好的工作心态,做事认真负责,公私分明。
5、积极乐观向上的心态,善于学****不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力,善于发现问题解决问题,及时了解员工心态,与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力,认真完成上级领导交待工作,不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱,思想清晰,会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力,团结同事,主动协助领班或员工的工作。
地喱领班:
工作职责:
1、做好主管的助手,服从分配,全面负责管辖内的地哩及后勤保洁的工作安排。
2、检查员工仪容、仪表,监督各地哩员、后勤人员的具体操作。
4、协助主管贯彻和执行公司的一切规章制度、协助主管制定操作规定、工作流程等。
5、负责落实地哩人员现场培训工作,带领员工按照规范进行传菜等工作。
6、处理客人一般投诉,及时解决问题,不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、保持与厨房部门建立良好的沟通渠道,协助部门其它岗位的工作。
8、负责检查管辖区域内卫生工作,包括菜台卫生、盛器卫生及餐厅地面、周边环境的整洁、干净。
9、组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作。
10、负责收集客人对出品质量的反馈信息,并做好记录。
11、监督后勤杂工的日常工作,并检查餐具的清洗情况。
12、检查管辖区域内所有设备情况,及时填写申购单、报修单等。
工作范围:
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导,负责菜台、后勤全面工作。
2、安排和监督餐厅后勤部门工作,负责后勤人员的排班、排休。
3、管理餐厅后勤部门每月盘点
4、管理汇总布草的每日使用情况及送洗情况。
5、落实每天的卫生工作,保持餐厅内及周边环境的整洁、干净。
6、开餐时密切注意自助餐台的食品出品卫生、余量等情况,合理安排好出品的数量,确保正常的出品情况下,
控制成本,减少浪费。
7、餐中对所出的菜品质量做好监督,且保持菜台的整洁干净。
8、观察菜品销量情况,餐收中收集客人对出品质量的反馈信息,并做好记录上报主管。
9、关心员工工作和生活,定期找员工聊天,了解其思想动态,并向上级领导汇报。
10、了解当日客情,根据订台情况合理下单及安排地哩工作。
11、组织召开班前、班后会,正确传达达会议精神,积极配合周任务落实,并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议,向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、带领新员工,做好地哩及后勤人员各项业务培训工作。
14、离岗前关于门窗,检查消防安全情况,确认无安全隐患,做好与相关部门交持工作
15、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
16、完成上级领导交待其它工作。
工作能力:
1、具备本部门物品认知和实际操作能力,熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度,做事细致认真,唯实。
3、具有较强的分析、判断力,明辩是非,善于与人沟通。
8:.
4、良好的工作心态,做事认真负责,公私分明。
5、积极乐观向上的心态,善于学****不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力,善于发现问题解决问题,及时了解员工心态,与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力,认真完成上级领导交待工作,不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱,思想清晰,会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力,团结同事,主动协助领班或员工的工作。
门僮
工作职责:
1、热情欢迎并引领客人入座;
2、接受宾客的问询,介绍用餐价格及优惠,快速正确合理安排用餐客人台位;
3、负责区域卫生清理及维护,正确操作音响、电视机、灯。
4、完成上级交办的其它任务;
5、积极发展熟客。
工作范围:
1、了解每天客情,迎送客人,带客入座,正确开卡,登记卡号。
2、给客人介绍价格,优惠,特色,用餐流程。
3、客满时,安抚客人情绪,快速安排等位客人入座,热心挽留每一位客人。
4、总结当日用餐人数及收档情况。
工作能力:
1、热情开朗,服务态度良好,形象好气质佳,表达清晰,灵活应变,强大的抗压能力。
2、服从安排,工作积极主动,并能协助其他岗位。
3、熟悉客人动态,认真回答客人问询,多与客人沟通交流,收集意见建议并立即反馈,发展熟客。
收银
工作职责:
1、餐厅收银收款,热情开朗,服务态度良好,形象好气质佳,表达清晰,灵活应变,强大的抗压能力。
2、熟练操作各类收银设备,填写报表,妥善保管单据、票据、餐券、印章等。
3、协助吧台的工作。
工作范围:
1、正确操作所使用的电脑终端机、打印机、电话中端机、电脑收银机等设施设备,并做好清洁保养工作。
2、及时了解公司内部各项规章制度及通知,把好收银关。
3、准确打印各项收费账单,及时、快捷收妥客人应付费用。在收款中做到快、准、无错漏。对各种钞票必须
认真验明真伪。对签名结帐者,必须有依据。
4、每日收入现金,必须切实执行“长缴短补”的规定,不得以长补短,发现长款或短款,必须如实向领导汇
报。
5、每天收入的现款,票据必须与账单核对相符,不同票证分别填写营业日报表,交财务签收审核。
6、每日核对备用周转金,不得以白条抵库,一切营业收入现金,不准坐支,未经总办批准,不得将营业收
入现金借出给任何个人或挪作它用。
7、接受使用信用卡结帐业务时,必须认真做到按使用规定和操作程序执行,必须核对好客人的身份证件,消
费金额,日期,并让客人在消费单上签名。
8、每一位收银员在当班营业结束后,必须根据当天的营业情况做出营业报表交财务部门方能下班。
工作能力:
1、熟悉收银系统操作,具备收银财务相关知识,数字概念清晰。
2、热情耐心,正确收款,检查把关消费卡无错无遗漏。
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3、辨别纸币真假,钱款安全意识强,日结前账目清楚。
吧员
工作职责:
1、负责餐前的酒水准备;
2、负责餐中补充酒水;
3、负责检查设施设备;
4、负责清洁吧台卫生;
5、负责统计酒水用量;
6、负责盘点酒水;
7、负责清洁吧台卫生。
工作范围:
1、检查冰激凌机、咖啡机、制冰机等设备功能是否正常,如有异常立即报修。
2、检查电源插座、开关、灯具等,确保无安全隐患。
3、酒水台卫生清洁标准:台面洁净无灰尘,花饰或其它装饰物按要求摆放。
4、工作台及橱柜要干净整洁,抽屉内、厨内应铺放干净垫布。
5、清点剩余酒水数量,并做好记录表的填写;
6、检查有无漏计现象,如发现及时报领班处,并及时让主管处理;
7、根据当晚的酒水销售情况列出次日需领用的酒水,并及时下申购计划;
8、清点酒水柜的酒水数量,查看有无缺少;
9、如有缺少,则应该在营业时间结束后,通知主管。
10、对吧台内所有的用具进行清洗并消毒,擦拭至洁净光亮;
11、将垃圾筒清洁干净,套上干净的垃圾袋;
12、吧台台面擦拭光洁,地面干净无杂物;
13、按程序清洗冰激凌机、制冰机。
14、提供自助餐酒水服务。
15、负责相关区域卫生。
16、制作咖啡、牛奶、冰淇淋。
17、核算酒水单据,保管酒水无过期变质。
工作能力:
1、服