文档介绍：该【原味葱酱调料及其制作方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【6】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【原味葱酱调料及其制作方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。原味葱酱调料及其制作方法
专利名称:原味葱酱调料及其制作方法
技术领域:
本发明涉及一种食品调料及其制作方法,特别是一种葱酱调料及其制作方法。
背景技术:
葱的化学成分含蛋白质,脂肪,糖类,胡罗卜素,维生素B1,B2,C,钙,镁,铁,此外含有挥发油,油中主要成分为葱蒜辣素,也叫葱蒜杀菌素。
葱,性味辛、温,无毒,是一种传统的辛辣味调料,应用十分广泛,是家常做菜调味的必备之物,日常饮食常以生葱的形式剥皮后直接加入菜肴中调味,例如在涮火锅中,人们仅在滚汤中加入葱段或葱花,而蘸食用的火锅调料多为麻酱和韭菜花,并无葱蓉调料,品种非常单调。我国鲜葱产量巨大,但大多以原葱出口,葱制品很少。因鲜葱不能长期保存,现有调料中没有以葱为主料制成的酱状调味品。现有市场上的葱制品以脱水制品为主,葱经脱水处理后,其颜色、味道、口感及营养成分都有一定程度的破坏。现有带葱味的调味品以葱油为主,不能大量使用葱做主料。
专利CN1456090A公开了一种调味葱花油的制作方法,葱和茴香、花椒、桂皮、白芷、川姜一起作为调味料,煎炸后将葱捞出,得到调味油成品。其中葱并非主料,且与本发明制作方法及产品都有所不同。
已有发明专利CN1088342C公开了一种纯天然食用调味葱油的生产工艺,其特点是鲜葱经粉碎后用色拉油浸提得到的一种调味油,葱并非作为主料大量使用,也不能保持葱的原汁、原色、原味。
发明内容
本发明的目的是提供一种原味葱酱调料及其制作方法,解决现有葱制品品种单一、原味不足、用葱量少的问题,解决鲜葱制蓉后不能长久保存原汁、原色、原味、易产生氧化和味道变异的问题。
本发明的技术方案这种原味葱酱调料,以葱、植物油为主料,其特征在于以原料总质量为基数的配比为葱蓉55%~85%,植物油10%~30%,盐1%~8%,
糖1%~3%,%~5%。
上述调味剂包括味精和鸡精。
上述原味葱酱调料的制作方法,其特征在于制作步骤如下步骤1,将新鲜大葱洗净、消毒,制成蓉状或丝状。
步骤2,用70℃-100℃热水漂烫葱蓉。
步骤3,葱蓉在常温自然风干后,即入凉熟植物油。
步骤4,按配方比例加入盐、糖、调味剂充分搅拌成葱酱,调味剂可以按口味需要搭配。
步骤5,将葱酱装入容器内,并封口,在10℃以下恒温放置
12~24小时,至葱酱入味。
步骤6,葱酱经杀菌后,真空包装。
本发明所具有的有益效果本发明突破了葱只能做调味辅料的偏见,用葱量大,不需脱水。将葱蓉漂烫后加入晾凉的植物油中,再加入调味剂放置12-24小时,解决了传统葱制品不能长期保持原汁、原色、原味的技术难题,解决了葱调味品食用、贮存不方便、无法保鲜的问题。可以避免葱汁液的流失,防止葱蓉汁液直接暴露在空气中被空气氧化变质。本发明口感鲜香,营养成分未被破坏,制作方法简单,便于开发推广,有利于鲜葱的长期保存,食用、贮存更加方便。本发明大幅度增加了葱的附加经济价值,丰富了调味品市场,增加了市场上葱制品的品种,可用于火锅等菜肴调料和厨房做菜用料。
具体实施例方式
实施例一这种原味葱酱调料以原料的总质量为基数,按以下配比葱蓉70%,植物油20%,%,%,%,%。
上述原味葱酱调料的制作方法,其特征在于制作步骤如下步骤1,将新鲜大葱洗净、消毒,制成蓉状或丝状;步骤2,用80℃热水漂烫,瞬时将葱蓉焯烫至3分熟,保持鲜葱的原色;步骤3,常温自然风干后即入凉熟植物油,保持鲜葱的原汁、原味;
步骤4,按配方比例加入碘盐、糖、鸡精、味精充分搅拌;调味剂可根据口味调配。
步骤5,容器封口,在摄氏10℃以下恒温下放置18小时,至葱酱入味;步骤6,成品葱酱经紫外线杀菌后,进行真空小包装。
实施例二这种原味葱酱调料以原料的总质量为基数,按以下配比葱蓉65%,植物油30%,碘盐3%,糖1%,%,%。
上述原味葱酱调料的制作方法,其特征在于制作步骤如下步骤1,将新鲜大葱洗净、消毒,制成蓉状或丝状;步骤2,80℃热水漂烫;步骤3,常温自然风干后即入凉熟植物油;步骤4,按配方比例加入碘盐、糖、鸡精、味精充分搅拌;步骤5,容器封口,在恒温下放置16小时,至葱酱入味;步骤6,成品葱酱经烘烤杀菌后,真空包装。
实施例三这种原味葱酱调料以原料的总质量为基数的配比葱蓉80%,植物油10%,%,%,%。
实施例四这种原味葱酱调料以原料的总质量为基数的配比葱蓉75%,植物油15%,%,%,%。
本发明的实施例不限于上述配比,可根据不同口味在技术方案的范围内进行调配。
权利要求
,以葱、植物油为主料,其特征在于以原料总质量为基数的配比为葱蓉
55%~85%,植物油10%~30%,盐1%~8%,糖1%~3%,%~5%。
,其特征在于上述调味剂包括味精和鸡精。
,其特征在于制作步骤如下步骤1,将新鲜大葱洗净、消毒,制成蓉状或丝状;步骤2,用热水漂烫葱蓉;步骤3,葱蓉在常温自然风干后,即入凉熟植物油;步骤4,按配方比例加入盐、糖、调味剂充分搅拌成葱酱;步骤5,将葱酱装入容器内,并封口,在10℃以下恒温放置,至葱酱入味;步骤6,葱酱经杀菌后,真空包装。
,其特征在于上述步骤2中热水漂烫的温度控制在70℃-100℃。
,其特征在于上述步骤5中在恒温下放置的时间为12~24小时。
全文摘要
一种原味葱酱调料及其制作方法,以葱、植物油为主料,将新鲜大葱洗净、消毒,制成蓉状或丝状,热水漂烫后常温自然风干后即入凉熟植物油;以原料的总质量为基数的配比为葱蓉55%~85%,植物油10%~30%,碘盐1%~8%,糖1%~3%,%~2%,%~3%。本发明用葱量大,不需脱水,口感鲜香,营养成分未被破坏,解决了葱蓉不能长期保持原汁、原色、原味的问题。可以避免葱汁液的流失,防止葱蓉氧化变质。本发明制作方法简单,便于开发推广,有利于鲜葱的长期保存,食用、贮存更加方便。可用于火锅等菜肴调料和厨房做菜用料。