文档介绍：该【滴加浓硫酸c 】是由【977562398】上传分享，文档一共【22】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【滴加浓硫酸c 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。蛋白质是最重要的营养物质
1、蛋白质在人体内起什么作用?
(1)对生物反应起催化作用的:
(2)运输作用的:
(3)保护作用的:
(4)抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白:
(5)构成动物大部分结构的纤维物质:
酶
血红蛋白
毛发、皮肤、甲、壳等;
抗体
软骨、肌肉
第一页,共22页。
2、蛋白质在人体内是如何代谢的?
食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质
3、蛋白质种类为何如此丰富(从结构方面)
蛋白质的基石——氨基酸
第二页,共22页。
1、几种常见的氨基酸:
(1)甘氨酸
(2)丙氨酸
(3)谷氨酸
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
一、氨基酸
第三页,共22页。
2、氨基酸的性质
(1)既能与酸反应又能与碱反应
与氢氧化钠的反应:
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
试写出与盐酸反应的化学方程式
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
(2)成肽反应
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
。
。
第四页,共22页。
成肽反应
2NH2CH2COOH→
肽键
两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的化合物,成为成肽反应。
第五页,共22页。
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就,可以说是科学史上又一“丰碑”。
第六页,共22页。
蛋白质是含氮生物高分子化合物,有C、H、0、N、S等元素,还有一些微量元素,构成的种类有10万种以上。
天然蛋白质的结构独特而稳定,按照氨基酸的连接方式分为:一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
第七页,共22页。
蛋白质的分子图象
第八页,共22页。
滴加(NH4)2SO4
?
再加水
?
?
再加水
?
第一组
白色↓
白色↓
溶解
不溶解
滴加(CH3COO)2Pb溶液
溶液
第九页,共22页。
盐析
变性
涵义
可逆性
生理活性
一定条件下使蛋白质凝结为固体析出
一定条件下,蛋白质失去生理活性、溶解性降低
保持生理活性
失去生理活性
加盐析出、加水溶解
——可逆
变性后、加水不溶解
——不可逆
第十页,共22页。