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公共营养师四级理论知识试卷.docx

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公共营养师四级理论知识试卷
公共营养师四级理论知识试卷
公共营养师四级理论知识试卷
一、判断题(第1-20题,对下边的表达,你以为正确的,请在答题卡上把相应的题号下“A”
涂黑;你以为错误的,请把“B”涂黑。每题一分,共20分。)
1.()健康档案是依照病人的优秀基础,也是医生增添临床经验和展开科研的工具。
()营养标签附带营养信息是对食品特征的描绘,以便花费者对食品营养价值的理解。
3.(
)RNI又称安全摄入量,所以当摄入量超出
RNI时,则意味着存在营养素过多的风险。
4.(
)DRIs是一组对于饮食营养素摄入量的参照摄入值。
5.(
)蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100。
6.(
)动物性食品供应量一般状况下低于植物性食品。
7.(
)摄入营养指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性举措,研究很解决社区人群营养问题,
包含食品生产和供应、饮食构造、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防
等方面的工作。
8.(
)合理营养防备了营养素缺少或过多,也就预防了缺少引发的归并症与过多惹起的慢性病。
9.(
)肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险要素。
10(
)蛋白质、矿物质和维生素能促使生长和组织修复,能调理物质代谢的动向均衡及内环境稳态。
11.(
)营养是人体经过摄入食品知足机体能量需要的过程。
12.(
)胰岛素调理维生素、无机盐的代谢。
13.(
)假如缺少维生素B,将影响人的暗适应能力。
14.(
)免疫系统功能是保护机体免受内源外源性病原体的伤害。
15.(
)人体内的99%的钙存在于骨骼中。
16.(
)消化只发生在胃中。
17.(
)胃能够汲取部分营养素。
18.(
)胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸能够刺激胃蛋白酶原使之活化成
蛋白酶,具备消化蛋白质和脂肪的作用。
19.()人体有四大组织,即:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
20.()职业道德的恪守和提升社会整体的道德水平没关。
二、单项选择题(第21-60题,每题只有一个正确答案,请在答题卡大将所选答案的相对应字母涂黑。每
题1分,共40分。)
21.
在每天饮食中,鲜蔬菜类食品宜多项选择(
)。

B.
绿叶蔬菜


22.
能量需要
2800Kcal
的人可摄入奶类(
)。

公共营养师四级理论知识试卷
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()。
向花费者宣传食品作用的工具
.食品公司依据自己的需要印制在食品包装上的文字
食品上的文字、图片、符号及全部说明物统称为食品标签
.指食品包装上的全部文字内容
24.
碳水化合物应占总能量的(
)为宜。
A
.10%
%-15%
%-30%
%-65%
25.
受饮食影响最小的尿液是(
)。

小时尿
B.
餐后尿
C.
晨尿
D.
负荷尿
26.
我国当前居民饮食中维生素
A的根源主假如(
)。

B.
全牛奶
C.
鸡蛋
D.
深色的蔬菜和水果
27.
婴幼儿可采纳的乳类为(
)。




28.
描绘食品中营养素含量高低称称为
( )
29.
正常男性体内铁的储藏量约为
(
)




30.
对于维生素
B1的生理功能,以下说法正确的选项是(
)
维生素B1能构成辅酶,保持体内正常代谢
维生素B1能够促使胆碱脂酶对乙酰胆碱的水解
ATP是维生素B1的活性形成
联合形成的维生素B1在消化道裂解前被汲取
31.
经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的(
)
%
%
%%
32.
鱼类中的碳水化合物主要存在形式是(
)
A.
双糖



相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。


()的饮食制度。

( )

对于抽样中样本量大小的说法,正确的选项是( ),样本量的大小与抽样方法没关
同意的偏差越大,所封面的样本量也越大
产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小
整体越大,样本量越小
( )
—%—%—%—%
( )
公共营养师四级理论知识试卷
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A使食谱更为简化


公共营养师四级理论知识试卷
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39.
检索食品成分表中植物性食品的维生素
A含量时,VitA(ugRE)的数值是经过(
)
A.
直接测定所得

-胡萝卜素所得
C.
测定植物性食品中其余类胡萝卜素所得

40.
对于UL的说法不正确的选项是(
)



UL值,那意味着过多摄入这类营养素没有潜伏的危害
,那就意味着对健康的伤害
41.
合适国人理想体重计算的公式是(
)




42.
对于诚信与守信关系的说法正确的选项是
( )
A.
诚实是守信的思想基础

C.
守信是诚实的内在内容

43.
以下哪项不是减少抽样偏差的举措(
)
充分考虑食品的来的、类型、加工、保留、运输、环境等全部惹起食品的要素
抽样应严格依照随机化原则进行设计和履行
加大抽取的样品量,数目越靠近整体越好
对抽样样品加以合适保留和防备,预防样品在任何进间、过程中的损失、污染
(
)
A.
介绍摄入量

C.
适合摄入量

45.
假如大米饭的生熟比值是
,那么煮
1000克大米饭需要加多少水(
)




(
)时,一般不惹起高尿酸尿症
A.<1g
B.<5g
C.<10g
D.<3g
47.
中国***铁可耐受最高铁摄入量(
ul)男女均为(
)

/
48.
镁过度临床表现是(
)
.
房室性早博
C.
房颤D.
贫血
49.()是乳糖、密二糖、水苏糖、半乳糖、棉子糖等的构成成分之一。

,要求植物性脂肪的供应量不低于总脂肪的()
%%%%
51.
蛋白质功能比值是表示蛋白质的(
)

52.
依据蛋白质中一定氨基酸含量,以含量最少的(
)为1计算出其余的氨基酸的相应
比值。

53.
血液的相对密度为(
)
-
之间
之间
之间
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()的器官

大肠内存在细菌,这些细菌( )

()

()
是花费者选择食品时的一种参照尺度或营养解说。
(RNI)和适合摄入量(AI)

,以每份食品中营养素含量占NRV得百分比的标示,
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(

)
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***变质


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某食品标签的配料以下:红枣、麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中
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含量最大的(

)
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B.

麦芽糖浆




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(

)
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三、多项选择题(

61-100

题)
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(

)
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()

(COI)或烟***腺嘌呤二核
()


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C参加

化过程中的作用(

)
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65.
以下哪些选项是脂溶性维生素(
)
.
维生素CC.
维生素DD.
维生素EE.
维生素K
66.
与美容相关的微量元素有(
)

67.
唾液能够(
)
.
为此后的消化汲取做准备

、蛋白质、
()
防腐剂主要经过克制食品中的维生素生长而起到防备***变质作用的


69.
以下哪些属于抗氧化剂?(
)

B.
果胶



70.
肥猪肉中含有许多的是(
)
.
单不饱和脂肪酸


E.
多不饱和脂肪酸
71.
以下说法正确的选项是(
)

30%为高脂肪饮食

35%为高脂肪饮食

20%为低脂肪饮食

15%为低脂肪饮食

50%为低脂肪饮食
72.
食谱是指饮食分配计划,即(
)主食和菜肴的名称与数目

73.
成立健康档案的意义有(
)
是医生全面认识病人和正确临床决议的基础
是医生持续教育的一个重要资料
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是评论全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具
是详尽认识摄入健康状况、社区家庭问题资源和卫生资源
是法律规定的惯例性工作
74.
·以下属于豆类及制品的有(
)

75.
以下对于食品增添剂的表达正确的选项是(
)
食品增添剂是指为改良食品质量和色香味,以及防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成物质
食品增添剂均为化学合成物质,无天然成分
复合食品增添剂是指由两种以上单调品种的食品增添剂经化学合成的食品增添剂
复合食品增添剂是指由两种以上单调品种的食品增添剂经物理混匀合成的食品增添剂
食品增添剂是指为改良食品质量和色香味,以及防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质。
76.
确立***每天饮食营养目标的方法有(
)



.
估测法
77.
我国居民劳动强度分为(
)




78.
(
)属于人体常用生物样品的有。

79.
食品成分表中,微量营养素的表示单位是(
)

80.
从饮食的检查的结果进行饮食评论时,其内容包含(
)
从饮食中摄入的能量
从饮食中摄入的营养素
饮食食品的烹饪加工方法
营养素获得知足的程度
饮食食品与价钱的性价比
81.
用称重法进行饮食检查时,它的特色是(
)

82.
脂肪在分解时,其(
)将发生显然的变化。

83.
以下属于伏马菌素表述正确的选项是(
)
******
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84.
可促使铁汲取的物质有哪些
(
)

维生素A
85.
一般在人体内不是供应能量的营养素指(
)

86.
公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的一下那些方面的要求(
)

87.
道德是必定社会、必定阶级调理(
)之间的各样关系的行为规范的总和

88.
大脑拥有(
)

89.
以下属于寡糖的有(
)

90.
以下对于蛋白质说法正确的选项是(
)
,均匀值为18%
蛋白质是人体氮的独一根源
蛋白质是由C、H、O、N及S,有些蛋白质还含有P、K等其余元素
不一样蛋白质的含氮量不一样,故折算系数也不一样
不一样蛋白质的含氮量同样,但折算系数不一样
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(

)
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A缺少的原由是(

)
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***变质的原由是(

)
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()


()
,为白色晶体,极易溶于水
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,
对氧、氢和光都不稳固
96.
钾存在以下哪些食品中?(
)

97.
以下说法正确的选项是(
)
不可以合成、合成速度不够快的氨基酸,一定由食品供应,称为一定氨基酸
,***所需一定氨基酸有7种
组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均为一定氨基酸
蛋白质的营养价值分类取决于所需氨基酸的数目和种类
赖氨酸怕光
(
)

(
)



(
)

,利于消化

增添美感

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