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专利名称:槟榔风味肉干的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种肉干,具体涉及一种具有槟榔风味的肉干及其制作方法。
背景技术:
槟榔和肉干是两种传统的休闲食品,槟榔具有提神、醒脑的功效,肉干营养好、耐咀嚼、风味浓郁、便于携带,这两种食品都很受消费者的喜爱。但是,槟榔纤维粗、碱性重,长期食用会对口腔造成严重破坏,同时咀嚼槟榔后,留下的槟榔渣影响环境卫生,存在潜在的食品不安全因素。而槟榔提取物是一种新型植物提取物,不光具有槟榔的典型风味且相关成分浓度足够高。槟榔提取物目前以药用为主,用于食品加工的不多。碎畜肉是在畜胴体分割或加工过程中产生的小块肉,一般用于搭配制成肉糜类产品,加工增值效益相对不高。利用碎肉生产有特殊风味的休闲肉制品,将其通过滚揉、腌制等工艺在强化风味的同时强化质构,是肉类加工的新技术。本发明利用肉干的耐咀嚼性,利用槟榔提取物的功能和风味特点,将二者合二为一,生产槟榔风味的肉干,不仅可以发挥槟榔提神醒脑的功效,同时食用后无任何残渣产生,不会对环境卫生造成影响,又可同时满足喜欢食用槟榔人群的需求,是一种市场潜力非常大的食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足,在肉干生产工艺与槟榔生产工艺的基础上,结合低温腌制滚揉等西式肉制品生产工艺,提供一种槟榔风味肉干的制作方法。为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:一种槟榔风味肉干的制作方法,该方法是以碎畜肉为原料,-7%的槟榔提取物,混匀,在5°C以下,先于真空滚揉机中以间歇滚揉方式滚揉3-5小时,再腌制10-15小时,然后将腌制好的碎畜肉于60-70°C干燥40-60min,再升温至80_90°C烘烤50_80min,最后将槟榔卤水均匀刷于烘烤后的肉干表面,于室温下自然晾干,即可。上述滚揉前于碎畜肉中还加入有为碎畜肉重量的1-3%的食盐、-%。的亚***盐、2-5%。的复合磷酸盐、-4%的白砂糖、-9%。的桔子油香精、8-10%。%。的甜澄粉末香精。上述槟榔卤水按重量百分比由下列原料组成:氢氧化钙8-14%、饴糖25-35%、白砂糖20-25%、-%、-%、-%,余量为水。上述碎畜肉为碎牛肉、碎猪肉或碎羊肉。与现有技术相比,本发明具有以下优点:1、本发明把槟榔提取物与肉干生产工艺有机地结合起来,丰富了休闲食品的种类,生产的槟榔风味肉干不仅符合传统消费****惯,而且能满足食品安全的要求,为有槟榔食用****惯的人提供了
一种更安全的嗜好食品。2、本发明采用的是工业化生产设备,可以一次性滚揉、腌制1-3吨,所有技术参数适宜于工业化加工。3、可以改变咀嚼槟榔人经常把残留的槟榔渣吐在电影院、大街上等公共场所,对环境卫生造成很大的影响的现状,食用本发明生产的产品后,无嚼后残留,有利于公共场所的卫生。
具体实施例方式实施例1槟榔风味牛肉干取碎牛肉,%的槟榔提取物、1%的食盐、%。的亚***盐、2%。的复合磷酸盐、%的白砂糖、%。的桔子油香精、8%。%。的甜橙粉末香精,混匀,在4°C,先于真空滚揉机中采用间歇滚揉方式滚揉3小时,再腌制10小时,然后将腌制好的碎牛肉于60°C干燥60min,再升温至80°C烘烤80min,最后将槟榔卤水(槟榔卤水按重量由氢氧化钙8%、饴糖25%、白砂糖25%、%、%、薄荷香精
%%组成)用毛刷均匀刷于烘烤后的肉干表面,于室温下自然晾干,即可。实施例2槟榔风味猪肉干取碎猪肉,按碎猪肉重量加入7%的槟榔提取物、3%的食盐、%。的亚***盐、5%。的复合磷酸盐、4%的白砂糖、9%。的桔子油香精、10%。的薄荷香精和6%。的甜橙粉末香精,混匀,在4°C,先于真空滚揉机中采用间歇滚揉方式滚揉5小时,再腌制15小时,然后将腌制好的碎猪肉于70°C干燥40min,再升温至
90°C烘烤50min,最后将槟榔卤水(槟榔卤水按重量由氢氧化钙14%、饴糖35%、白砂糖20%、%、%、%%组成)用毛刷均匀刷于烘烤后的肉干表面,于室温下自然晾干,即可。实施例3槟榔风味羊肉干取碎羊肉,按碎羊肉重量加入6%的槟榔提取物、2%的食盐、%。的亚***盐、3%。的复合磷酸盐、3%的白砂糖、8%。的桔子油香精、9%。的薄荷香精和5%。的甜橙粉末香精,混匀,在4°C,先于真空滚揉机中采用间歇滚揉方式滚揉4小时,再腌制12小时,然后将腌制好的碎羊肉于65°C干燥50min,再升温至85°C烘烤70min,最后将槟榔齒水(槟榔齒水按重量由氢氧化钙12%、饴糖30%、白砂糖22%、%、%、%%组成)用毛刷均匀刷于烘烤后的肉干表面,于室温下自然晾干,即可。
权利要求
,其特征在于,该方法是以碎畜肉为原料,-7%的槟榔提取物,混匀,在5°C以下,先于真空滚揉机中滚揉3-5小时,再腌制10-15小时,然后将腌制好的碎畜肉于60-70V干燥40-60min,再升温至80-90V烘烤50-80min,最后将槟榔卤水均匀刷于烘烤后的肉干表面,于室温下自然晾干,即可。
,其特征在于,所述滚揉前于碎畜肉中还加入有为碎畜肉重量的
1-3%的食盐、-%。的亚***盐、2-5%。的复合磷酸盐、-4%的白砂糖、-9%。的桔子油香精、8-10%。%。的甜橙粉末香精。
,其特征在于,所述槟榔卤水按重量百分比由下列原料组成:氢氧化钙8-14%、饴糖25-35%、白砂糖20-25%、-%、-%、-%,余量为水。
,其特征在于,所述碎畜肉为碎牛肉、碎猪肉或碎羊肉。
全文摘要
一种槟榔风味肉干的制作方法,是以碎畜肉为原料,与槟榔提取物等调味料混匀低温滚揉腌制后,经干燥、烘烤得到肉胚,将槟榔卤水用毛刷涂于肉胚表面,自然晾干。本发明把肉干生产工艺与槟榔生产工艺结合起来,生产出系列槟榔风味肉干,不仅丰富了肉干的风味类型,同时,食用后不会有残渣,不会对环境造成污染,是一种理想的槟榔替代食品。