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榨菜豆豉及其制备方法
榨菜豆豉,由以下重量份数的原料组成:菜籽油10-40份,干红辣椒4-20份,榨菜20-80份,豆豉10-40份,-4份,-6份。所述鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上,榨菜中含盐,该榨菜豆豉的含盐量小于5%。该榨菜豆豉产品呈黑、黄相间,榨菜豆豉香味浓郁,咸鲜适口,味道鲜美,营养价值高,不仅可以直接用作调味品,而且便于直接食用。
【专利说明】榨菜豆豉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆豉,尤其是一种香味浓郁,适于食用和作为调味品的榨菜豆豉。
【背景技术】
[0002]豆豉是一种传统的民间工艺制成的发酵豆制品,是许多菜品的重要调味品。但是现有的豆豉一般只作为调味品,营养价值不均衡,且由于制作工艺和配料的原因,口味较差且不适于直接食用。
【发明内容】
[0003]针对上述技术问题,本发明提供一种营养价值均衡,适于直接食用和作为调味品的榨菜豆豉;本发明还公开了该榨菜豆豉的制作方法。
[0004]为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种榨菜豆豉,其特征在于,由以下重量份数的原料组成:菜籽油10-40份,干红辣椒4-20份,榨菜20-80份,豆豉10-40份,-4份,-6份。
[0005]所述鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上。
[0006]所述榨菜中含盐,该榨菜豆豉的含盐量小于5%。
[0007]榨菜豆豉的制备方法,其特征在于,其按照如下方法制备:
步骤1:取10-40份菜籽油,煎熟;
步骤2:取榨菜20-80份和干红辣椒4-20份加入沸腾的菜籽油中炒制I至3分钟;步骤3:加入豆豉10-40份继续炒制3至5分钟;
步骤4:-4份继续炒制I到3分钟;
步骤5:-6份,充分搅拌均匀后起锅;所述鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上。
[0008]步骤6:冷却,质检,质检合格后称重,分袋包装制作成包装好的成品。所述榨菜豆豉冷却后质检,质检合格的榨菜豆豉中亚***。
[0009]榨菜选用含盐的榨菜,制得的榨菜豆豉的含盐量小于5%,%。
[0010]本发明的积极效果是:
该榨菜豆豉产品呈黑、黄相间,榨菜豆豉香味浓郁,咸鲜适口,味道鲜美,营养价值高,不仅可以直接用作调味品,而且便于直接食用。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0012]实施例1:
一种榨菜豆豉,其特征在于,由以下重量份数的原料组成:菜籽油10份,干红辣椒4份,榨菜20份,豆豉10份,,。其中鲜味剂选用味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上。上述鲜味剂中各成分的组合,味精和鸡精能够提高鲜味,酱油、蚝油和酱都能够起到调色调味的作用。榨菜中含盐,最后控制榨菜豆豉的含盐量小于5%。
[0013]榨菜选用含盐的榨菜,含盐分的榨菜中的盐分因为有盐分浓度差,可以不断的渗透到其他组分中,同时其他组分的鲜味、辣味等都可以快速渗透进入到榨菜中,使得榨菜豆豉的口味鲜美,产品黑、黄相间,榨菜豆豉香味浓郁,咸鲜适口,营养价值高,不仅可以直接用作调味品,而且可以直接拌饭食用。
[0014]实施例2:
一种榨菜豆豉,其特征在于,由以下重量份数的原料组成:菜籽油35份,干红辣椒10份,榨菜60份,豆豉25份,白砂糖
,鲜味剂3份。鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上。榨菜中含盐,该榨菜豆豉的含盐量小于5%。
[0015]该配比的榨菜豆豉,含盐的榨菜、鲜味剂和豆豉中含盐总量都比实施例1高,因此该榨菜豆豉比较咸,鲜味剂含量高,更适于作为调味品,且保质期长。
[0016]实施例3:
一种榨菜豆豉,其特征在于,由以下重量份数的原料组成:菜籽油40份,干红辣椒20份,榨菜80份,豆豉40份,白砂糖4份,鲜味剂6份。鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油和酱。榨菜中含盐,榨菜豆豉的含盐量(重量百分比)接近5%。该榨菜豆豉中,盐分和鲜味剂含量高,且干辣椒比重较大,更适于作为调味品,保质期更长。
[0017]实施例4:
榨菜豆豉的制备方法,其特征在于,其按照如下方法制备:
步骤1:取10-40份菜籽油,煎熟;
步骤2:取榨菜20-80份和干红辣椒4-20份加入沸腾的菜籽油中炒制I至3分钟;步骤3:加入豆豉10-40份继续炒制3至5分钟;
步骤4:-4份继续炒制I到3分钟;
步骤5:-6份,充分搅拌均匀后起锅;鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上。
[0018]步骤6:冷却,质检,质检合格后称重,分袋包装制作成包装好的成品。所述榨菜豆豉冷却后质检,质检合格的榨菜豆豉中亚***。
[0019]榨菜选用含盐的榨菜,制得的榨菜豆豉的含盐量小于5%,%。
[0020]上述各组分的份数、含率百分数都指的是重量百分比。
[0021]制成的榨菜豆豉在质检合格后才进行称重,质检的目的是检验产品中的亚***盐含量,亚***盐含量过高,对人体害处大。实现保证榨菜豆豉中亚***盐的含量不超过
。
[0022]本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例,而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。比如鲜味剂的搭配,可以灵活调配产品的鲜味。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
【权利要求】
,其特征在于,由以下重量份数的原料组成:菜籽油10-40份,干红辣椒4-20份,榨菜20-80份,豆豉10-40份,-4份,-6份。
,其特征在于,所述鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上。
,其特征在于,所述榨菜中含盐,该榨菜豆豉的含盐量小于5%。
,其特征在于,其按照如下方法制备:步骤1:取10-40份菜籽油,煎熟;步骤2:取榨菜20-80份和干红辣椒4-20份加入沸腾的菜籽油中炒制I至3分钟;步骤3:加入豆豉10-40份继续炒制3至5分钟;步骤4:-4份继续炒制I到3分钟;步骤5:-6份,充分搅拌均匀后起锅;步骤6:冷却,质检,质检合格后称重,分袋包装制作成包装好的成品。
,其特征在于,所述鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上。
,其特征在于,所述榨菜为含盐的榨菜,制得的榨菜豆豉的含盐量小于5%,%。
,其特征在于,所述榨菜豆豉冷却后质检,质检合格的榨菜豆豉中亚***。