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1、介绍
2、葡萄酒业的起源与发展
3、种类
4、成分及功效
5、酿造流程
6、制作原料
7、葡萄酒世界
8、列级酒庄
9、四大品酒步骤
10、饮酒规则
11、六大保存方法
12、七大挑选方法
13、酒水知识
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什么是葡萄酒?
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品。(根据国际OIV组织的定义:“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料,%(V/V)。)
“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就被赋予了生命。”
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葡萄酒业的起源与发展
*红色的葡萄园(-750mm*930mm)-梵高(荷兰)生前唯一卖出的作品
在欧州保加利亚的古人遗迹中发现,大约在公元前3000至6000年,已开始以葡萄汁液进行酿酒。
古代诗人荷马亦在其著作中也提到色雷斯人(保加利亚的古人)的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。
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国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)
跨国组织,1924年创建于巴黎。
目的:研究关于葡萄的种植,葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生产、贮存、销售和消费的科学、技术和经济问题。
机构:与联合国的一个研究院相仿,只有国家为单位方能成为其成员。
OIV现有:法国、德国、希腊、澳大利亚、西班牙、美国、葡萄牙、意大利、中国等47个成员国。
中国加入OIV意义:
。
,借鉴管理、等级划分等,加快中国葡萄酒业的健康发展。
“国标线”,使我们的企业在竞争时有一个更加公平的平台。
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种类
:(干白、半干白、半甜白和甜白)用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。
:(干红、半干红、半甜红和甜红)采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。
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种类
:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
:是用葡萄酒加糖再发酵产生的,含一定量的CO2。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。
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成分及功效
七大成分
红葡萄酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,含有80%葡萄果汁,-15%,剩余成份如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等超过1000种,所占比例不高,,却是酒质优劣的决定性因素。
(80%)这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
(-15%的)。
,如单宁酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。
。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及。
()。
(每公升数百毫克)。
、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。
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单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的。
单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:
1、为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;
2、有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和活力的颜色;
3、单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
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三大功效
1、葡萄酒的营养作用
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。
2、葡萄酒对女性的特殊功效
“懂红酒的女人,往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤”。
红酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂,被称为“可以喝的面膜”。
减肥:葡萄酒能直接被人体吸收、消化,可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。并且可以防止水肿和维持体内酸碱平衡。
3、葡萄酒助消化作用
葡萄酒中含有山梨醇和单宁,有利于胆汁和胰液的分泌,加强胃肠道对食物的消化吸收。
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酿造流程
决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素:
天:气候
地:土壤
人:酿酒师
酿酒师=农户+艺术家
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