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一、比赛目的
本次技能比赛的目的是“创特色、促学****提技能〞,培养学生的实际操作能力,为以后烹饪大赛和学生的择业、就业做准备,使学生的专业技能水平有所提高。
二、比赛要求
〔14烹饪组和15烹饪组〕;每大组又分成假设干小组〔每小组十人左右〕。
〔原材料自备〕。
,由评委给学生打分,整个比赛过程学生不许交头接耳,打闹嬉戏,或做与任何比赛无关的事情。
:要求土豆丝的长度约8厘米、〔像火柴根一样粗〕;自选一种花形原料〔十字花形;丁字花形;眉毛花形;鸡冠花形;凤尾形;麦穗形;荔枝形;对刀花形;鱼鳃形;蓑衣花形等〕
:握刀及站立姿势正确,运刀流畅自然
:在操作过程中保持自身与他人平安,正确标准使用和保管***,比赛时注意操作台卫生。比赛完成后,整理好操作台及周边的卫生。
:10分钟以内。
:土豆丝不低于200克;花形原料不少于8〔块或条〕,蓑衣花形为一根黄瓜。同时保证节约合理用材。
三、比赛时间
2023年12月9日下午〔第十六周星期三下午〕
四、比赛地点
知行楼烹饪热菜实****室
五、比赛班级:
14级烹饪、15烹饪全体学生
六、比赛组织者
〔一〕比赛总负责:张华
〔二〕比赛具体负责:
:张艺学生两名〔一名负责菜墩、废料盆、原料和***的摆放;一名负责比赛成品的摆放和清理。〕
:王权学生两名
七、评委成员
张华王权张艺王霆贾祯特邀董怀军、李斌
八、评分标准
按数量、造型、刀工、时间、平安与卫生等五局部评分,总分值100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。
数量〔15分〕:要求每人到达土豆丝200克,每少十克扣1分。花形原料不少于8〔块或条〕,蓑衣花形为一根黄瓜,达不到数量酌扣1-5分,同时要求不浪费原材料,节约合理使用原材料。
〔二〕造型〔25分〕:土豆丝形状均匀,长短一致,长度大约8厘米,,无连刀、断刀现象,如不符合要求,酌扣1-10分;花形原料不符合相应的厚度、宽度、深度,刀距不均匀,成型不规格,酌扣
1-10分。
〔三〕刀工〔25分〕:包括站立姿势,运刀,握刀。双脚成八字形或丁字形,双脚距离与肩齐平,双臂自然收拢,目正视,颈自然微向前屈,重心垂直,双肩水平,挺腰收腹,人与案板的距离为10厘米左右。手心紧握刀柄,小指与无名指屈起紧捏刀柄,中指屈起握刀箍,食指与大拇指相对捏住刀身。运刀用力于腕部,小臂作用于腕、掌,做弹性切割,匀速运行。一般右手运刀,左手食指第二关节处顶住刀镗,匀速切割原料,反之亦然。操作过程中如有不标准处,酌扣1-15分。
〔四〕时间〔10分〕:在10分钟内完成比赛作品,如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。
〔五〕平安与卫生〔25分〕:讲究食品卫生和个人卫生,原材料清洁无异味,器皿清洁,操作过程清洁卫生。不符合要求的,酌情扣1-10分。假设操作过程中出现平安事故和平安隐患,此项不得分。平安事故如比赛过程中伤到自身或者他人,损坏***、烹饪设备等。
九、比赛流程
,多进行实操学****练****了解比赛流程。
、自带抹布、***、原料等于比赛前十分钟到达比赛地点进行准备工作。同时必须按规定完成比赛工程。
***、卫生等工作。举手或者报告评委,由评委打分。
,观看下一组比赛,不准喧哗吵闹,等各组比赛全部结束,由值日组进行卫生清扫工作,整理好比赛***、原材料等,经老师检查同意前方可离开。
十、奖项设置:
每大组设一等奖两名〔奖励价值60元的菜刀一把〕;二等奖三名〔奖励价值40元的菜刀一把〕;三等奖五名〔奖励价值30元的菜刀一把〕。
注:经费预算:〔2×60+3×40+5×30〕×2=780元
第一组:14烹饪参赛编排及评分表
小组组别
参赛学生
参赛学生编号
得分
1
李勇宏
1#
薛斌
2#
赵琨德
3#
赵国华
4#
董转
5#
潘恒
6#
燕金萍
7#
胡慧娥
8#
2
陈振兴
1#
王小鹏
2#
骆文兰
3#
陈宁
4#
王建刚
5#
衡文宗
5#
申有男
7#
彭建龙
8#
李旭强
1#
杜胜
2#
3
王帅博
3#
马鹏
4#
王蔺鹏
5#
李翔
6#
陈宁
7#
丁雪琴
8#
4
邵小东
1#
牟文辉
2#
李君霞
3#
任燕荣
4#
贾莉
5#
马彪
6#
贵淑燕
7#
第二组:15烹饪参赛编排及评分表
小组组别
参赛学生
参赛学生编号
得分
1
刘文杰
1#
闫志斌
2#
李文博
3#
成鹏
4#
丁燕
5#
马晓慧
6#
张小燕
7#
李亚兰
8#
刘琪
9#
窦国丽
10#
2
王强
1#
韩建锋
2#
陈斌
3#
杨嘉喜
4#
张东东
5#
唐清龙
6#
焦亮亮
7#
贾亚龙
8#
高小霞
9#
费亚兰
10#
3
张文博
1#
郭文
2#
王忠林
3#
赵亮
4#
史健宇
5#
李东升
6#
王丽霞
7#
张喜梅
8#
郭敏
9#
张荣君
10#
4
马旭强
1#
张志忠
2#
陈天胜
3#
杨天佑
4#
何鹏
5#
王亮雄
6#
李文
7#
杜海旺
8#
蔚响军
9#
朱家慕
10#