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专利名称:春饼及其制作方法
技术领域:
本发明涉及食品,尤其涉及一种春饼及其制作方法。
背景技术:
立春俗称打春,每年立春日,大部分人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的****俗,历史悠久。春饼是用白面擀成圆形的薄饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀***加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。,,这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。春饼可增进食欲,促进消化和减少有毒物质在肠道滞留,减少脂性物质的吸收,起到瘦身的作用。是中餐美食之一。随着人们生活节奏的加快,即要吃的有营养、健康,又要节省就餐时间,这是人们普遍关注的问题。目前,国内快餐食品主要是国外的麦当劳和肯德基等西式快餐,一、中式快餐食品很少,二、中式快餐需求量要远超过西式快餐的需求。中餐食品中,春饼是一种深受大众喜爱的食品,因为它主副食兼具,携带方便,经济实惠。但是,现有春饼均采用将揉好的面团
(死面),通过压制饼皮,再进行烘烤、笼蒸或油炸制作而成,由于是人工操作,其加工程序繁杂、质量不稳定、不能形成规模化供应、不易包装携带和保存,因此不能形成快餐食品。再者,现有春饼的饼皮和配菜的原材料品种单一,营养不均衡,口味欠佳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种春饼及其制作方法,要求所述春饼原材料品种配置合理,营养均衡,口味佳,制作方法科学并且能够机械化规模生产,可形成中式快餐的方便食用,且易于包装、携带和保存。为解决上述技术问题,本发明提供一种春饼,包括饼皮和配菜,其特征在于,所述饼皮由面粉和开水混合揉制而成,其中,面粉的重量百分比为65—70%,其余为
水;
所述配菜为素菜,肉丝,三鲜口味的菜、豆瓣酱、葱、盐、味精或者鸡精、动物油、植物油、调料混合调制而成,其中,豆瓣酱的重量百分比5—6%,大葱的重量百分比4一5%,—%,—%
,—%,-%,-%,肉丝的重量百分比为40—45%,其余为素菜;
所述饼皮和配菜的重量比例为1:()。
所述面粉为精制小麦粉或者全麦粉。所述素菜中为绿豆芽、土豆丝、豇豆角、海带丝、辣椒丝、胡萝卜丝、豆干丝等中的一种或数种。所述鸡蛋还可为鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。所述肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或者鱼肉。所述三鲜口味的菜为韭菜、鸡蛋、肉、虾仁等。所述肉丝为牛肉丝、猪肉丝、羊肉丝或鸡肉丝。所述的豆瓣酱为黄豆酱、蚕豆酱等。所述调料由胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末组成;所述动物油为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油或者鱼油;所述植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄榄油或谷物调和油。所述的春饼的制作方法,其制作步骤是
(1)制备饼皮称取重量百分比为65—70%的面粉,将面粉用滚开水烫成雪花状,混合好揉勻,揉好搓成长条,按每份25g捏成剂子,按成手掌大,拿一张小饼刷上油,另一张合在一起,每份擀成直径约18厘米薄饼,待用;
(2)—%的盐、—%的调味剂,—%的动物油,—%的植物油,—%的动物油,—%的调料,
40—45%的肉,其余为素菜,在锅中加入油将肉丝、素菜炒熟,放入盐、调味剂、调料,调制成配菜;大葱白洗净,切成3厘米的葱段,然后切成葱丝待用;
(3)在平锅内加少许油,加热至40°C,将擀好的春饼放入锅内,盖上锅盖,用文火,加热1一2分钟,见春饼鼓气,将春饼翻转,再加热1一2分钟,又见春饼鼓气,呈金黄色,得春饼。本发明春饼的特点饼皮是由两张小饼中间刷油合在一起擀成双层薄饼,烙熟后可以揭开成为两张更薄的饼,也可不揭开直接包菜吃。本发明春饼的饼皮和配菜的原材料品种配置合理,营养均衡,口味佳;制作方法设计合理科学,操作过程简单,可形成规模化生产,方便食用,且易于包装、携带和保存,保质期限长。
具体实施例方式实施例一
1、制作1000克面团。先取700克优质小麦粉,用270克100度开水烫熟,呈雪花状,加30克干面,揉好备用;
2、将面团搓成长条,捏成25g大小的剂子,按成手掌大,拿一张小饼刷上油,另一张合在一起,每份擀成直径约18厘米薄饼,待用;
3、制作1000克配菜。称取猪肉380克,切成细丝,500克绿豆芽洗净控干,炒锅烧热放入20克猪油,20克谷物调和油,取葱10克、姜10克剁碎;放入锅中煸炒后,放入肉丝炒熟,加酱油5克,再放绿豆芽,翻炒3分钟放入10克盐,10
克味精,15克芝麻油,10克花椒粉,10克黑胡椒粉,出锅;4、炸肉丁酱取猪肉50克切成丁,锅烧放入20克谷物调和油,把切好的猪肉丁放入锅内,炒熟放入50克豆瓣酱,3分钟出锅;
5、大葱白洗净切成3厘米长葱段,然后切成丝待用;
6、在平锅内加少许油,用文火加热至40°C,将擀好的春饼放入锅内,盖上锅盖,加热1-2分钟,见春饼鼓气;再翻转过来,烙1-2分钟,鼓气,呈金黄色,得春饼。实施例二
1、制作1000克面团。先取700克优质全麦粉,用270克100度开水烫熟,加30克干面,揉好备用;
2、制作1000克配菜。称取鲜鸡蛋200克打入碗中搅碎备用取葱10克、姜15克剁碎备用;将剁碎的猪肉150克和虾仁150克,与葱末、姜末混合后,加入10克盐,10克味精,15克芝麻油,10克花椒粉,10克黑胡椒粉,40克花生油,30克猪油,350克韭菜切好待用;
3、炒锅烧热放入20克猪油,40克花生油,取葱末10克、姜15克末;放入锅中煸炒后,放入鸡蛋、虾仁及猪肉末,翻炒3—5分钟,放入韭菜,加盐、味精、花椒粉、胡椒粉,翻炒2—3分钟,加香油,出锅;
4、将面团搓成长条,捏成25g大小的剂子,按成手掌大,拿一张小饼刷上油,另一张合在一起,每份擀成直径约18厘米薄饼,待用;
5、在平锅内加少许油,加热至40°C,将做好的春饼放入锅内,用小火,加热
1一2分钟,见春饼鼓气,将春饼翻转,再加热1一2分钟,又见春饼鼓气、且与锅底接触面结成金色夹,呈金黄色,得春饼。特点香软可口,外焦里鲜,促进食欲。以上所述,仅是本发明的较佳实施例,并非对本发明作任何形式上的限制,凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
,包括饼皮和配菜,其特征在于,所述饼皮由面粉和开水混合揉制而成,其中,面粉的重量百分比为65—70%,其余为水;所述配菜为素菜,肉丝,三鲜口味的菜、豆瓣酱、葱、盐、味精或者鸡精、动物油、植物油、调料混合调制而成,其中,豆瓣酱的重量百分比5—6%,大葱的重量百分比4一5%,—%,—%,—%,-%,-%,肉丝的重量百分比为40—45%,其余为素菜;所述饼皮和配菜的重量比例为1:()。
,其特征在于,所述面粉为精制小麦粉或者全麦粉。
,其特征在于,所述素菜中为绿豆芽、土豆丝、豇豆角、海带丝、辣椒丝、胡萝卜丝、豆干丝等中的一种或数种。
,其特征在于,所述鸡蛋还可为鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。
,其特征在于,所述肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或者鱼肉。
,其特征在于,所述三鲜口味的菜为韭菜、鸡蛋、肉、虾仁寸。
,其特征在于,所述肉丝为牛肉丝、猪肉丝、羊肉丝或鸡肉丝。
,其特征在于,所述的豆瓣酱为黄豆酱、蚕豆酱等。
,其特征在于,所述调料由胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末组成;所述动物油为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油或者鱼油;所述植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄榄油或谷物调和油。
,其制作步骤是(1)制备饼皮称取重量百分比为65—70%的面粉,将面粉用滚开水烫成雪花状,混合好揉勻,揉好搓成长条,按每份25g捏成剂子,按成手掌大,拿一张小饼刷上油,另一张合在一起,每份擀成直径约18厘米薄饼,待用;(2)—%的盐、—%的调味剂,—%的动物油,重量百分比为
—%的植物油,—%的动物油,—%的调料,40—45%的肉,其余为素菜,在锅中加入油将肉丝、素菜炒熟,放入盐、调味剂、调料,调制成配菜;大葱白洗净,切成3厘米的葱段,然后切成葱丝待用;(3)在平锅内加少许油,加热至40°C,将擀好的春饼放入锅内,盖上锅盖,用文火,加热1一2分钟,见春饼鼓气,将春饼翻转,再加热1一2分钟,又见春饼鼓气,呈金黄色,得春饼。
全文摘要
本发明涉及一种春饼及其制作方法。所述春饼原材料品种配置合理、营养均衡、质量稳定、口味佳、食用方便、制作方法科学并且能够机械化规模生产,可形成中式快餐的方便食品,且易于包装、携带和保存。