文档介绍：2009-2012年发酵制品行业竞争格局与投资战略研究咨询报告
报告名称:
2009-2012年发酵制品行业竞争格局与投资战略研究咨询报告
报告编号:
170494
报告网址:
9-06/
报告规格:
2009年7月出版;页数 415;图表 313;
报告价格:
纸质版:; 电子版:
优惠价:
6300元
英文版:
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《2009-2012年发酵制品行业竞争格局与投资战略研究咨询报告》内容介绍:
酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,例如,在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。在有氧气的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳,我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生膨胀的。酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。早在公元3000年前,人类开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥,这种产品的特点是发酵速度快,但运输和使用不便,产品的商业化受到了一定的限制。从销售酵母泥算起,把制造酵母作为一种工业来看,酵母工业的发展已有200余年的历史了。酵母已成为世界上研究最多的微生物之一,是当今生物技术产品研究开发的热点和现代生物技术发展、基因组研究的模式系统。目前,全球酵母生产能力总计(以干酵母计)超过100万吨,年销售收入超过25亿美元。20世纪80年代以来,中国酵母工业取得了跨越式发展,拥有了畅销全球的自主创新品牌,酵母产品的研究、生产和应用达到了,中国已成为全球重要的酵母生产国和供应国。
2008年到现在调味品行业一直保持了较快的增长和发展,从目前监测的数据来看,2008年,有95%的企业业绩是有增长的,只有5%的企业有下降。从分行业来说,酱油行业增长区间在3-30%之间,说明市场仍有大的发展空间,企业之间的增长比例在拉大;食醋行业平均增长率在10-20%之间,有个别企业达到了70-80%;另外,各种花色酱的增长也比较快,在30-40%之间。虽然目前高档餐饮业消费下降,对中国的调味品工业发展产生了一些影响,但只是比例上有所变化,此消彼涨,中国调味品业总体上发展势头比较强劲。2008年世界性的金融危机以来,中国的经济没有独善其身,受到了一定的影响;但中国经济与世界经济有所不同,调味品行业做到了独树一帜。危机对调味品行业的影响是最小的。从调味品的分布来看,餐饮业占40%的比例,家庭、厨房各30%,现在根据各方面反馈情况来看,高档餐饮业受的影响比较多,但是从烹饪协会统计来看,他们2008年的增长率还是达到了20%,增长的幅度有所降低,但还是增长的。高档餐饮业里面必然用的是高档的调味品,这个比例下降了会使这个销量下降;但经济危机下,家庭和厨房的使用比例会上升,调味品的总量不会下降,这也是造成酱油行业增长有的幅度比较大、有的比较小的原因。
“小商品,大市场”,调味品业正成为食品行业中增幅最快的门类。据资料显示,2003年市场销售在380亿元水平,2004年590亿元,2005年880亿元,2006年销售额冲破1000亿元后,到2009年已经达到1500亿元的容量。如果金融海啸令消费者减少了10%外出吃饭的机会,那么家用调味品业务提升的10%市场,单单新增市场就将达到150亿元,巨大的市场潜能刺激内外资调味品巨头开始新一轮产能竞赛。日前,全球最大的调味食品企业佛山海天味业称,将投资20亿元扩建佛山高明生产基地二期工程,建成后综合产能300万吨,成为世界最大的调味品生产王国。而两个月前,国际食品巨头雀巢与上海太太乐刚投资3亿余元,在上海新建一个年产量达10万吨的鸡精生产工厂,令上海太太乐成为目前世界最大的鸡精生产基地。按国际上对调味品市场计算公式,2009年