文档介绍：该【广东70个靓汤汤谱 】是由【小辰GG】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【广东70个靓汤汤谱 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。1、罗汉果白菜干汤2、木瓜花生排骨汤
原料:罗汉果1/3-1/2个,白菜原料:木瓜1个,花生100克、龙
干50克、瘦肉100克。骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2
功效:养阴清肺、润燥化痰。片。功效:清热润燥、美容。
方法:清水将罗汉果、白菜干洗方法:排骨用开水煮一下(去血
净,猪肉洗净切片,一起放入煲水),过冷水;木瓜切块,花生蜜
中,武火30分钟,文火1小时。枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲
中,大火煲开15分钟,小火2小
时,放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤4、鱼头川芎汤
原料:猪肺1个、白杏仁20克、原料:川芎10克、鳙鱼头1个,
百合10克、蜜枣6个。瘦肉250克、白芷15克,白芍10
功效:滋阴润肺、止咳化痰、干克、圆肉10克。
燥天气最适宜。功效:祛头风、用脑过度。
方法:猪肺洗净切件,杏仁、百方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗
合、蜜枣洗净,所有材料一起放净材料一起放入煲中,大火煲开,
入煲中,武火煲开,文火3小时。小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤6、青、红萝卜猪舌汤
原料:鲤鱼一条约500克,乌豆原料:猪舌一条约600克,青萝卜
100克,红枣4个,陈皮一小片。400克、红萝卜250克,蜜枣4个,
功效:温肾,补中益气陈皮一小片。功效:秋冬季节合时
方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;汤水。方法:猪舌用开水烫过,刮
乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净
置清水中洗净起豆捞衣不要,红切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清
枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜
净,先清水滚开放入所有材料煲枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌
开后,慢火煲约3小时即可。够稔为止调味。
7、蚬肉茵陈汤8、淮山老鸭汤
原料:大蚬肉(广东叫:沙白)原料:老鸭1只、淮山15克(可
6-10只,茵陈篙20克,红枣8用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、
个枸杞子15克、益智仁15克。
功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清功效:补脑益智、补中益气。
热、利湿、解毒。方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全
方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵部材料放进煲内加水,大火煲开,
陈篙、红枣(去核)加清水煲1小火煲4小时即可。(如鲜淮山要
小时去渣饮汤在煲好前30分钟放入煲内煲)
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨
原料:猪龙骨500克,巴戟15原料:五指毛桃约15克,土茯苓
克、杜仲10克、扁豆10克、生10克,猪龙骨(或猪尾骨)500
姜2片克
功效:清热驱湿、利尿。功效:清热驱湿、清肝润肺。
方法:猪龙骨洗净用开水煮一下方法:猪龙骨洗净用开水煮一下
(去血水),巴戟、杜仲清水洗(去血水),五指毛桃、土茯苓清
净去泥、扁豆洗净。所有材料放水洗净(最好用牙刷),所有材料
入煲中,大火煲开,小火3小时,放入煲中,大火煲开,
调味即可。小时,调味即可。
11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、12、五指毛桃根煲猪脚(或鸡)
红萝卜煲龙骨原料:五指毛桃根(中药店有售)
原料:猪龙骨500克,竹蔗200100克、猪脚1对、生姜2~3片
克、茅根20克、马蹄15克、玉功效:夏日化湿气、舒筋骨、健脾
米2个、红萝卜1根胃、益气血。
功效:清热、清肝。方法:用清水把五指毛桃根洗净,
方法:猪龙骨洗净用开水煮一下并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并
(去血水),竹蔗洗净剖开切断斩为块状,然后一起与生姜放进瓦
(约小指大小),茅根、马蹄、煲内,加入清水2500毫升(约10
玉米、红萝卜洗净,茅根、玉米、碗水量),先用武火煲沸后,改为
红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、文火煲约2个小时,调入适量的食
红萝卜、龙骨一起煲开后放入马盐便可。此量可供2~3人用,猪脚
蹄,小火煲3小时。还可捞起拌入酱油佐餐用。
13、平肝鲩鱼汤14、鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤
原料:鲩鱼尾250克,冬瓜500原料:鸡骨草60克,猪瘦肉100
克,生姜3片克
功效:平肝清热,治疗头痛眼花。功效:清热解毒利湿。
方法:鲩鱼去鳞洗净,生油下锅方法:鸡骨草洗净,猪瘦肉洗净切
煎香;冬瓜去皮切粗块,加生姜丝,同放入锅内煮1--2小时。
清水煲2小时。
15、老桑枝煲鸡肉汤
原料:老桑枝60克、雌鸡一只
去毛及内脏(约500克)、生姜3
片。
功效:有益精髓,祛风湿、利16、荸荠白果蛋花汤
关节的功效。广东民间亦常用它原料:白果10粒,鸡蛋2个,荸
辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛荠15粒,冰糖适量。
痛麻痹、颈背牵引疼痛,慢性腰功效:清热解毒,除胸中实热,清
脊劳损。热利尿,隆血压,配白果,蛋花,
方法:老桑枝洗净,并稍浸片刻;冰糖,更有清润、预防热毒感冒之
雌鸡宰净,去毛及内脏,洗净。效,且味道鲜美。
与生姜一起放进瓦煲内,加入清方法:荸荠去皮洗净,略切小块,
水2500毫升(约10碗水量),先白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2
用武火煲沸后,改用文火煲约2小时汤成。
个小时,此量可供3~4人用,
可把鸡捞起,拌入酱油佐餐用。
17、沙葛章鱼排骨汤18、降压清热海带汤
原料:沙葛2个章鱼2只排原料:海带50克,白萝卜1条,
骨半斤绿豆一小把排骨半斤,海蜇0克。
做法:1、沙葛去皮后洗净,然功效:降血压,降火气,除烦躁,
后切成小块化痰清热。
2、章鱼洗净后用清水泡软做法:海带洗净切段;白萝卜去皮
3、排骨洗净后飞水备用切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。
4、绿豆洗净排骨洗净,全部用料同时入煲,放
5、把所有材料放入煲中,加适水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即
量清水大火煲滚,然后改中小火可饮食
煲2小时后加入适量的盐调味即
可
19、番茄猪肝汤20、党参砂仁猪肚汤
原料:猪肝100克,番茄100克,[用料]猪肚150克,党参15克,
粟米粒100克,生姜4片。高良姜20克,砂仁5克,生姜20
功效:补肝养血,多用于贫血或克,油盐适量。
浮肿,脚气。粟米功能调中健胃,[功效]理气温脾。
利尿清肿。番茄微酸健胃,滋养[制法]将猪肚去掉油脂后,洗净
阴血,健胃而养肝补血。切块备用;砂仁、党参分别洗净,
方法:猪肝洗净,切片,用盐、高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起
生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,
片;生姜洗净,去皮切丝;粟米用文火隔水炖2个小时,调味后即
粒洗净。粟米粒放入锅内,加适可饮用。
量清水,文火煲20分钟,放入
番茄、生姜煲10分钟,再放入
猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,
调味食用。
22、眉豆陈皮鲤鱼汤
21、芪杜薏米乌龟汤[用料]鲤鱼300克,白眉豆100
[用料]乌龟1只(约300克),克,陈皮10克,生姜少许,油盐
黄芪30克,薏米15克,杜仲10适量。
克,生姜2片,油盐适量。[功效]健脾养胃,利水消肿。
[功效]健脾、消肿、补肾。[制法]①将白眉豆和陈皮(去
[制法]①先将乌龟放进热水锅白)、生姜分别洗净备用;鲤鱼去
内,用文火慢慢烧开,直到把乌掉腮和内脏后洗净,然后放进油锅
龟烫死,然后去掉乌龟壳和内中略煎,直到显得稍黄即可,备用;
脏,洗净后斩件备用;②黄芪、②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅
杜仲、生姜分别洗净备用;薏米内,加清水用武火煮沸后,把鲤鱼
略炒一下备用;③将上述所有材放进去一起煮,直到眉豆烂熟即可
料一起放进砂锅内,加适量的清加调味料,随后饮用。
水,用武火煮沸后改用小火煮2
个小时,调味后即可饮用。
23、淮山党参红枣泥鳅汤24、灵芝乳鸽汤:
[用料]泥鳅250克,黄芪15克,[用料]乳鸽1只,灵芝3克,油
党参15克,淮山30克,红枣15盐适量。
克,生姜3片,油盐适量,料酒[功效]益气养阴。
适量。[制法]乳鸽洗净,切成块备用;
[功效]健脾和胃,补气养血。灵芝洗净后切片,与乳鸽一起放进
[制法]首先将泥鳅的头去掉,炖盅内,加水适量,炖盅加盖,放
然后洗净备用;黄芪、党参、红进锅中用文火隔水炖2个小时,饮
枣分别洗净,装入布袋子中,扎用时加调味料即可。
紧袋口,与泥鳅、生姜一起放进
砂锅中,加清水,用大火煮沸后,
改用文火煮1个小时,然后捞出
药袋。
25、鳙鱼党参汤26、川党参杏仁鸭汤
[用料]鳙鱼1000克,党参10[用料]老鸭半只,党参、熟地各
克,草果2克,陈皮、桂皮、干10克,北杏仁克,油盐适量,料
姜各3克,胡椒10粒,油盐适酒少许。贝母5
量。[功效]滋阴润肺。
[功效]温补脾胃。[制法]①鸭子洗净后斩件;杏仁
[制法]将鳙鱼剖开,去掉内脏用开水烫去衣备用;党参、川贝母、
和腮,洗净备用;党参、草果、熟地分别洗净备用。②将上述材料
陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗一起放进砂锅中,加清水适量,用
净,与鳙鱼一起放进砂锅中,加大火煮沸后,改用文火继续煮2~
清水适量,用武火煮开,改用文3个小时,调味后即可饮用。
火煮至鱼肉熟烂,放精盐调味即
可饮用。
27、鹌鹑党参淮山汤28、茅根猪肚汤
[用料]鹌鹑1只,党参10克,[用料]猪小肚500克,白茅根50
淮山20克,油盐适量。克,玉米须50克,红枣适量,油
[功效]滋养肝肾,补益脾胃。盐适量。
白玉红枣小肚汤。[功效]清热去湿,利水消肿。
[制法]首先将鹌鹑剖开,去掉[制法]①将猪小肚去掉肥油脂后
内脏,洗净后切成块备用;党参、切开,用盐、油、生粉揉搓,再用
淮山分别洗净,与鹌鹑一起放进水冲洗干净,放进开水锅中煮片
砂锅内,加清水适量,用大火煮刻,取出后用冷开水过一下;白茅
沸,再用文火继续煮1小时,最根、玉米须、红枣(去核)洗净。②
后加上调料即可。将所有材料一起放进开水锅内,用
武火煮沸后改用小火煮2~3个小
时,调味后即可饮用。
29、黄芩猪肺汤30、楞子牡蛎鸡肝汤
[用料]酒黄芩15克,苏子6克,[用料]鸡肝2副,瓦楞子10克,
生姜10克,猪肺500克,食盐、生牡蛎25克,油盐适量,姜
大蒜、葱段、酱油、味精各适量。[功效]养肝安神。
[功效]清热宣肺,化痰止咳,[制法]将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎
平喘。分别洗净,与姜片一起放进砂锅
[制法]将猪肺洗净,放人沸水内,加清水后用武火煮沸,再用文
中氽去血水,切成块备用;酒黄火煮1个小时,最后加调味料就可
芩、苏子、生姜用布包好,一同直接饮用。
放人砂锅中炖煮,至熟烂后,加
入调味晶即成。
31、枸杞芡实麻雀汤32、五味子人参猪脑汤
[用料]麻雀2只,芡实20克,[用料]猪脑1副,人参5克,麦
枸杞子20克,油盐适量。冬20克,五味子5克,枸杞子20
[功效]健脾开胃。克,生姜适量
[制法]麻雀剖开之后去掉内脏[功效]养阴滋补。
和爪备用;枸杞子和芡实洗净后[制法1将猪脑和人参、麦冬、五
一起放进麻雀的腹内,将麻雀放味子、枸杞子和生姜分别洗净,一
进炖盅内,加适量的开水,用文起放进炖盅内,加适量的开水,炖
火隔水炖1个小时,放调味料后盅加盖后用文火隔水炖2个小时,
即可饮用。调味后即可饮用。
33、黄豆猴头菇鸡汤34、枣莲猪骨汤
[用料]鸡肉250克,黄豆150[用料]猪脊骨1具,大枣150克,
克,猴头菇200克,茯苓30克,莲子100克,木香3克,甘草10
红枣适量,油盐适量。克。
[功效]健脾益气,去湿。[功效]补中益气、补脾、养血。
[制法]①将鸡肉洗净后切块备[制法]将猪脊骨洗净砍碎,枣和
用;黄豆先用清水浸泡,洗净后莲子去核去心,木香、甘草用纱布
备用;猴头菇用温开水浸泡软之包好。同放砂锅内,加水适量,文
后切成薄片备用;茯苓、红枣(去火炖煮3个小时,即可分顿食用。
核)分别洗净;②将上述的材料以喝汤为主,亦可吃肉、枣和莲子,
一起放进砂锅内,加清水适量,可常服食。
用大火煮沸后改用小火煮3个小
时,以黄豆糜烂为度。
35、五味子丹参瘦肉汤36、党参羊肚汤
[用料]瘦猪肉100克,五味子材料:羊肚500克党参30克胡
30克,丹参15克,油盐适量。椒12克陈皮8克生姜2片
[功效]滋阴养血,宁心安神。功能:温中补虚散寒止痛
[制法]将瘦猪肉洗净后切块备适用范围:用于脾胃虚寒、胃脘胀
用;五味子、丹参分别洗净与瘦痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加
猪肉一起放进砂锅内,加清水适剧、恶心欲吐、时泛清涎;或食入
量,用大火煮沸后改用文火煮1不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;
个小时,调味后即可饮用。亦用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃
虚寒者。
制法:⑴羊肚先用盐洗擦腌片
刻,再用清水洗干净切片,放入
汤锅内用沸水煮几分钟,捞起过冷
河。
⑵胡椒研碎,陈皮刮净,生姜洗
净与羊肚党参一齐放到汤锅内,加
净水适量,用中火煲至见蒸气关小
火,继续煲2小时,味调供用。
37、红枣牛肉汤38、十全大补鸡汤
材料:牛肉500克生姜3片红材料:鸡1只人参3克、茯苓12
枣50克克、白术12克、炙甘草6克、当
功能:温中散寒补虚健胃归9克、川芎6克、熟地12克、
适用范围:用于寒胃痛恶心欲白芍12克、黄芪12克、肉桂2
吐,或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡克
及十二指肠溃疡属胃寒者,或体功能:补气养血健脾益肾
质素虚易出虚汗,或脾胃虚弱等适用范围:气血两虚兼阳虚者。症
病症者。见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、
制法:⑴牛肉洗净切块,生姜红心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、
枣(去核)分别用请水诜净,生姜手足不温、腰漆冷痛、便溏等。
用刀背压碎。制法:⑴将鸡剖净去内脏,洗净
⑵材料一齐放入汤锅内,加净斩件;把药材稍洗备用。⑵将备用
水适量,用中火煮沸后转用小火料一齐放入汤锅内,加净水适量,
煲1小时半,味调供用。用中火煲至见蒸气关小火,再煲1
小时半至2小时,味食用。调
39、胡萝卜排骨汤40、玉米萝卜大骨汤
材料:胡萝卜100克,排骨100原材料:玉米棒150克,排骨250
克,陈皮、姜、蒜少许。克,红萝卜50克,生姜、红枣少
制作:将胡萝卜、排骨、陈皮许
分别洗净,排骨斩块,姜切块,作法:
蒜剥好。排骨过汆一下去血水备1、玉米棒去外皮,切成段,红萝
用,在煲内加入适量清水,先用卜切块,排骨砍成块,生姜切处,
猛火煲至水滚,然后加入上述全红枣洗净,备用。排骨汆一下去血
部材料,(偶一般还会滴上几滴水。
黄酒)改用中火继续煲2小时2、煲内注入清水(水量自己看着
(偶只煲四十分钟)。办,多一些),水开后加入姜片、
玉米棒、排骨块,用大火煲开,改
中火煲40分钟。
41、枸杞煲猪手42、豆苗蘑菇汤
原材料:猪手(猪蹄)300克,原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量
花生米50克、枸杞50克,生姜上自己看着办哦)
5克,红萝卜20克,葱少许。备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗
调味料:盐,鸡精(味精也可),净切片,姜去皮切片。
黄酒,胡椒粉。做法:1、水中放姜片煮,水热后
作法:1、猪手砍成块,花生米加入口蘑,盖上盖。2、水开后加
泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮入金针菇,稍煮,加入豆苗。3、
切片,红萝卜去皮切块,葱切花。水再开后加入适量的色拉油,鸡
2、锅内加水,待水开时放入猪精,味精,调好味即关火
手、红萝卜煮透,捞起待用。要点:1、豆苗易熟,放进豆苗后
3、在煲内加入猪手、红萝卜、不要盖盖子,否则烧出来的颜色会
黄酒、花生米、枸杞、生姜、注黄黄的。2、若有现成的鸡汤,可
入清汤加盖煲45分钟蝗,调入以加一些,呵呵,味道不要太好哦。
盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟,
撒上葱花即可食用。
43、冬瓜丸子汤44、排骨海带汤
煲汤原料:冬瓜500克、五花肉原料:猪排骨、海带结,姜片、精
250克、葱10克、生粉少许、盐、黄酒
制作过程:、排骨洗净烫一下去血水,
干净,切成小方块待用。,置入姜块,滴入数
碎后的五花肉,加入盐与生粉,滴黄酒,用中火煲20分钟,
捏成肉丸。(不喜欢吃肥的,就2、放入洗干净的海带结,继续用
用纯精肉吧)。加入盐、味
中,并加入适量的净水用小火焖精等调味,淋入香油即成。
煮。,1、排骨汤的要点,一般为排骨先
小火煮15分钟,加入调料,撒下,煲熟后再加入其他的主料,如
上葱花盛出即可。制作要点:捏苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲
肉丸时,一定别忘了加入少量生2、辅料方面姜块和黄酒是必不可
粉,它可以增强肉丸的牢固性。少的。3、汤的火候也要把握好,
保持其形状,使肉丸不易被煮切不可用大火一直煮,大火烧开后
碎。若嫌麻烦,直接超市里肉丸应该用中火或小火慢慢煲才有味。
也行。
45、金针鸡汤46、竹笋香菇汤
用料:鸡半只、金针菇3两、盐用料:香菇25克,竹笋15克,金
2小匙、味精1小匙、酒2小匙,针110克,清汤300克。
姜、香油少许作法:
作法:1、香菇切丝,姜切丝,金针打结,
(1)鸡切成块,洗净血污之后、竹笋切丝。
先放入滚水中川烫一下,再放置2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适
一旁备用。量清水煮15分钟,再放香菇、金
(2)金针洗净泡软后放置一旁针煮5分钟。放精盐,味精即可。
(当然,也可用新鲜的金针菇),这款汤采用全素的原料做成,口味
葱洗净切段。极鲜美,而且营养丰富哦,做法也
(3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、简单,大家试试哦。
酒、姜片煮开至滚,改用中火煲
10分钟。
(4)再加入金针略滚一下之后,
加入盐调味,沥点香油即可盛
盘。
47、栗子莲藕汤48、猪舌西洋菜汤
材料:莲藕750g,栗子20个,材料:猪舌1条(约600克)、西
葡萄干1/3杯(可有可无)洋菜500克、无花果4个、陈皮1
作法:小片。
1、将莲藕表面洗净,皮用刀背功效:清肝润肺
刮去薄膜后,,方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔
藕节须切除。栗子去壳、去膜后洗净,西洋菜摘好洗净,无花果切
备用。开,陈皮浸软刮瓢洗净,清水煲滚
2、将莲藕、栗子与水入煲,放后放料煲滚20分钟,小火2小时。
到炉火上加热至沸后,改中火煲调味即可。
40分钟。
3、加入葡萄干,再煲5分钟,
加入调料即可(喜甜的可放糖,
或者加入盐来调味)
49、巴戟杜仲海龙瘦肉汤50、剑花猪肺汤
用料:巴戟60克,海龙15克,用料:剑花30克,猪肺300克,蜜
杜仲15克,猪瘦肉300克。枣4枚
功效:补肾壮阳。用于肾虚阳衰,作用:清肺润燥、止咳、化痰。
症见***减退、举而不坚、早泄做法:,用少许
遗精、腰膝酸软者。食油在铁锅中炒透。
方法:将巴戟、海龙、杜仲洗净;量开水,与剑花(用清水浸泡过)、
猪瘦肉洗净,切块。全部用料放蜜枣同放入锅内,煲2小时。3.
入锅内,加清水适量,武火煮沸以少许盐调味,便可食用。
后,改用文火煲2小时,调味即
可。饮汤吃肉。
51、西洋菜排骨汤52、参须红枣炖鲈鱼
特点:提神醒脑,增强活力特点:强身健体,青春
功:清能热、润肺、养神、养颜功能:活血、生机、美肤、健体
美容材料:参须30克、红枣12粒、鲈
材料:西洋菜500克、排骨250鱼一条(约500克)、姜3片、热
克、南北杏20克、罗汉果1\2水2000毫升
个、姜3片作法:
作法:1先热锅,倒入油,再把姜放入油
1将西洋菜泡水、洗净。锅中煎香。接着放入鲈鱼,煎至两
2将排骨洗净后切块,用水氽烫面表皮呈金黄色后起锅备用。
后捞起备用。2取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜
3将排骨放入锅中,煮至水开片,再把参须、红枣、米酒加入,
后,再放入姜、西洋菜、南北杏、注入热水,放入蒸笼锅中,以小火
罗汉果,以中火煮约1个小时,炖2小时,最后加入盐调味即可。
最后加入盐调味即可。
53、淮山枸杞炖乌鸡54、参须枸杞炖羊肉
特点:滋阴补气,增加活力特点:明眸亮眼,滋养补虚
功能:滋阴补气、增加活力功能:养肾、补肝、明眸
材料:乌鸡1只(约500克)、干材料:参须15克、枸杞20克、羊
淮山40克、枸杞20克、姜4片肉500克、姜2片
调味料:绍兴酒少许、盐适量调味料:绍兴酒少许、盐适量
作法:作法:
1将淮山、枸杞泡水20分钟后1将参须、枸杞先泡水5分钟。
备用。2等锅热后将羊肉放入锅中,再加
2将乌鸡氽烫后去除血水备用。姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、
3将所有材料放入炖盅内,加入油脂渗出来。然后放入热水中氽
绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中烫,待羊肉煮熟后捞起。
以大火先蒸20分钟后,再转中3将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、
火炖2小时即可起锅,起锅前加绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮
入盐调味即可。20分钟,煮到羊肉熟烂。
4再将羊肉等材料移入炖盅,放入
蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小
时,起锅前加盐调味即可。55、川
贝母蜜枣瘦肉汤。
55、川贝母蜜枣瘦肉汤56、桑杏炖猪肺
特点:调节机能,润肺止咳用料:桑叶3克,北杏3克,猪肺
功:止咳、清肺、能滋润、纤体80克。
材料:排骨320克、川贝母80方解:桑叶味甘性寒,能疏风清热,
克、蜜枣10粒、姜2片、热水清肝明目;北杏味苦而性微温,能
1500毫升止咳平喘,润肠通便;南杏味微甜
作法:而不苦,长于润肠通便;猪肺味甘
1将川贝母泡水约10分钟;将性微寒,功能补肺。
蜜枣冲洗好备用。做法:将猪肺冲洗干净切块,再与
2将排骨洗净后氽烫,再捞出备洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加
用3将所有材料放入炖盅里,加水300ml,隔水炖2小时即成。
入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖适用人群:风热表证之鼻塞、流涕、
,再加盐调味即可。咳嗽痰多,肝火上炎之目赤肿痛,
肺虚咳嗽兼见表证者。
57、银耳雪梨炖瘦肉58、花旗参炖水鸭
用料:银耳3克、雪梨50克、用料:花旗参5克、水鸭120克、
瘦肉100克、蜜枣1个。生姜一片
方解:银耳味甘性平,能养阴润方解:花旗参性凉味甘苦,有益气
肺,生津润肠,滋阴止血;雪梨养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸
性寒味甘,有润肺止咳、降火清性平,能滋阴养胃,补气利水。两
心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜者相伍共奏补气养阴、清虚热、利
枣亦有滋阴之用。水之效。
做法:将猪肉洗净飞水切块,再做法:将水鸭切块飞水,花旗参洗
与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜净切片,加生姜一片,放入炖盅内,
枣放入炖盅内加清水300ml,隔加水250ml,隔水炖2小时即成。
水炖1小时即可。适用人群:气阴两虚,虚热内忧,
适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿
或痰带血丝,心烦不寐,大便干等症。
结等。
59、无花果炖瘦肉60、胡萝卜炖牛肉
用料:无花果2个,瘦肉100克,特点:活血明目、抗氧防皱
蜜枣1个。功能:活血、健体、明目
方解:无花果味甘性平无毒,具材料:胡萝卜200克、自腱200
有助消化、清热润肠、止泻痢、克、红枣8粒、姜2片、水1500
治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾毫升
和胃;猪肉味甘性平,有滋阴润调味料:酒少许、盐适量
燥、补气养血作用。作法:
做法:将猪肉冼净并飞水切块,1将牛腱洗净,切成条块状备用;
再与洗净的无花果、蜜枣放入炖2将胡萝卜洗净后切块备用;
盅内,加清水300ml,隔水炖23将牛腱氽烫后捞起备用;
小时即可。4把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、
适用人群:痔疾肿痛出血,脾胃红枣及姜片,
虚弱,消化不良,泻痢及肝胆积时,然后再加入调味料调味即可。
热之目赤肿痛等
61、杜仲山楂猪肚汤62、团圆汤
配方:杜仲30克山楂20克猪团鱼(鳖)1000g,苹果5g,羊肉
肚1只姜5克葱10克盐5克500g(月子汤谱)
大蒜10克调味料:生姜、味精各5g,食盐
做法:;10g,
山楂去核,切片;猪肚洗净;姜做法:
切片,葱切段,、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,
盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗
杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪净。羊肉洗净待用。
肚里把猪肚置烟锅内,加清水2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的
2000毫升,置武火上烧沸,打去小块,放入铝锅内,加苹果、生姜
浮沫,用文火炖90分钟,停火。及水适量,置大火上烧开,移至小
3捞起猪肚,切成5厘米见方的火炖熬至熟。
块,加入汤即可食用。3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。
功效:补肝肾,强筋骨,降血压。4、可佐餐,亦可单食。BrNY
高血压小便频数、腰痛、阳痿患营养:,脂肪
者食用。90g,碳水化合物1g,,
,,维生素
,,尼克
酸61mg,能产热1932kcal。
功能:从药性而言,团鱼偏于凉,
羊肉偏于温,两者相合则药性较为
平和,共具滋阴养阳、补气养血,
对气血阴阳均有滋益之功,对于产
后母体无明显病变者补益之效尤
佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、
恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等
均有一定治疗作用。
63、南北杏、川贝炖鹧鸪64、冬虫草炖水鸭
材料:南北杏9克、川贝6克、材料:冬虫草25克,水鸭1只,
鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉无花果2粒,陈皮1/4片,姜2
100克、瑶柱3克、清水4杯、片
大姜片4片。做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,
做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮
水后,连同瑶柱、南北杏、川贝净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、
放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,
20分钟,转慢火炖两个小时即改文火煲两个半小时,加盐调味。
可。功效:杏仁能润肺化痰、止功效:补中益气,食欲不振,肾虚
咳平喘,川贝能润肺化痰、清热哮喘。
止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。
此汤为清润肺燥之食疗佳品,可
用于慢性支气管炎、小儿百日咳
等症。
65、荷叶乌鸡汤66、木耳田七红枣汤
用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、原料:黑木耳一两,田七三钱,
火腿50克、香菇5O克、精盐5红枣十粒,生姜两片。KKwf7T
克、味精3克、鸡油20克、料制作:
酒、胡椒粉各3克、姜、葱各51、将黑木耳浸软,去头切碎。
克、骨头汤2500克、时令鲜菜2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗
适量。净拍松去核。
制法:①将乌鸡宰杀,去毛、内3、上述材料和姜片加入十碗水,
脏及爪,入开水中汆一下,荷叶大火滚后,用中火再煮两个小时左
洗净切块,火腿切片,香菇水发,右,最后加入适当的盐调味即可。
一分为二。②将乌鸡。荷叶。姜。特点:汤清味鲜,滋肝润肺,为
葱及各种调料放人压力锅中,加春季补益汤品。
入汤。烧开。加压10分钟,冷
后倒人砂锅中烧开,上桌,可加
少许时令绿叶菜。
功效:清热解暑,泻火去燥。适
用于心烦热渴,小便不利,大便
干燥等症。
特点:鲜香可口,佐餐或单吃均
可。
67、花旗参螺头汤68、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料:急冻螺头200克,花旗原料:鲩鱼尾约400至500
参15克,红枣四个,姜二片,克,黑豆120克,红豆80克,
水适量,盐少许。红萝卜200克,红枣4个,陈皮
制作:小半个,姜二片,水适量,盐少许。
1、螺头去内脏,用粗盐擦洗干腌料:盐半茶匙,酒二茶匙。
净。制作:1、鱼尾去鳞,洗干净后抹
2、红枣洗干净后去核。干水分,加入腌料腌十分钟左右,
3、水煲滚后,将材料放入滚十烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎
分钟,然后改慢火再煲三个小至两面黄。2、黑豆洗干净后吹干
时,下少许盐调味即可豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干
特点:滋补汤类,有较好的滋净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸
补功能和营养。软去瓤;红萝卜削皮后切块3、加
水适量,放入陈皮先煲滚,将各材
料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再
煲二小时,下少许盐调味即成。特
点:此汤能补中益气,对体弱的
妇女犹为适用。
69,龙眼肉莲子鸡蛋汤
功效:本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血,使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、
食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏,可用本汤作食疗。
材料:龙眼肉三钱,莲子肉一两,鸡蛋两只,生姜两片,南枣四枚,盐少许。
制作:
①鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去
皮,切两片;南枣去核。
②瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许