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水煮肉片的做法一
主料:猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料:鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒
(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀
粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉
片上;
、姜洗净切片,葱白切段;
,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄
色捞出;
,将辣椒、花椒切成细末;
,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒
粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒
末撒上;
,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再
炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片的做法二
用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干
淀粉
水煮肉片
水煮肉片
做法:
,用料酒、蛋清、干淀粉、、芹菜
切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱
炒香,加水和适量的盐煮开
、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味
倒入盘中
水煮肉片的做法三
辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜
叶。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣
椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
制作:
(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入
味;
,莴笋叶洗净切成段;
、姜切丝,蒜剁泥;
、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒
几下;
,边留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底
平铺;
,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入
少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起
装入碗内;
(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放
蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意:
豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起,切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
水煮肉片的做法四
高汤400克
口味:麻辣味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:15分钟
做法:
将瘦肉切成约5厘米长、、(只是大概,不
用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍
冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱
段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待
用。
,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待
用。
,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
,烧沸。
,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱
油、鸡精、糖调味。
。
,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片
上。
,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在
肉片上即可。
水煮肉片的做法五
原料:里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料:葱、蒜、姜适量
调料:豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法:
,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净
备用,葱斜切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。
,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,
翻炒后加入适量水。
,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好
生菜的碗里。
,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣
椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。
水煮肉片的做法六
,涂抹在肉片上。
、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
,然后将白菜叶,调料放入。
,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末
撒上。
,在肉片上,即可淋使麻、辣、浓香四溢。