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酒店业务工作规划
酒店业务工作规划
增强市场竞争力,打造核心团队,店总以及部门负责人,在围绕节能增收,创造良好的社会效应和经济效益的根底上调整到位,为下一年工作打好根底,施行店长和部门管理人员负责制。以下是职场为大家整理的酒店业务工作规划资料,提供参考,欢送你的阅读,可以对你有所帮助。
酒店业务工作规划一
根据半个多月在集团公司及各个酒店的调研与日常工作,发现目前存在的问题:
1、制度不健全或是制度外表化。没有良好的执行力与督导。
2、厨房技术力量薄弱,菜品单菜质量合格率较低,成品量化较为自由,宴会搭配不能迎合市场。
3、全员的仪容仪表与效劳意识不能到达一个品牌酒店应有的程度。
4、集团公司对于酒店掌控力还需进步或需加强督导。
5、基层管理人的业务知识欠缺导致在日常工作中降低了效劳值
6、酒店卫生不达标、根底设施维护和保养不及时。
7、集团公司对于产品及效劳统一性较差。品牌意识模糊,
8、市场销售人员对于开发性与客户维护欠佳
9、后续管理人员的培养不能满足本企业开展的需求。
10、主打产品不能在传统技艺和现场表演技艺不能完美结合。
针对目前公司存在的问题下半年的工作主要围绕几个方面开展:
1、加强对制度的健全以及落实和督导:
(1)不能否认,我们酒店制定的制度相对来说比拟健全,但是往往都没有很好的执行,而经常受个人主观的控制,甚至很多制度只是一种摆设。可能有许多管理者会把所谓人性化管理作为一种理由来解释。这种认识上的差异,关键还是来自于我们很多人忽略人性化的一个根本立足点,即它是一种责任,一种对自己和企业的责任。不标准执行制度,造成制度形同虚设。
“只要你敢碰它,它就烫你,而且当时就烫你;第一次就烫得很厉害;它只烫你碰它的那部分,而不会烫你全身;对谁都一样――谁碰它,它就烫谁;你不碰它,它就不烫你。这就是“热火炉”的定律,当然指的就是制度和标准。其实,这样执行制度,才可以理解为人性化的管理。人性的认识,是一个逐步深化的过程,对人性面的理解不是简单以待人宽厚仁慈为标准,它需要靠管理者在理论中不断的探究和提炼。首先要在制度化管理根底上,大家已经具备了一种行为标准,才可以讲所谓人性化的软化管理。
(2)企业的开展离不开管理。而管理对象就是企业的员工,为了更好地适应现代社会餐饮的开展以及在将来餐饮市场占有率和影响力,在公司现有的根底上,结合公司及各个酒店特点,切合实际的不断地完善、修改、制定公司制度和相关岗位以及工作程序,使之良性运转,增加企业凝聚力,上下同欲,形成制度管人、流程管事、团队打天下、管理定市场的企业概念。
2、人员的调整
(1)部分中层以及技术人员的调整,公司三个酒店厨房整体技术力量薄弱,没有良好的整体意识,已经严重的影响了酒店的社会声誉和酒店效益,所以,厨房人员技术人员的充实和核心管理的调整将采取唯才是举的方式,从而带动厨房整体管理程度以及良好的饭菜质量。前厅与其他各岗位根据公司人事部评估和店总建议在提升效劳意识和打造团队的根底上不断升华。
(2)中高层人员调整,增强市场竞争力,打造核心团队,店总以及部门负责人,在围绕节能增收,创造良好的社会效应和经济效益的根底上调整到位,为下一年工作打好根底,施行店长和部门管理人员负责制,为将来全新的考核机制做好准备。
3、产品质量的稳定与提升,使之与公司品牌相匹配。
(1)餐饮管理就是味道管理,菜品管理已是现代酒店管理的一个重要环节,全聚德一个文化餐饮和餐饮文化相结合的餐饮品牌,在社会上已有150年历史,但是除了主产品外,附属产品质量稳定以影响企业开展,故此,在技术人员到位的根底上,公司产品的稳定统一将会是下半年的一个工作重点,包含:产品的包装、色泽、主辅料的配比、口味、和调味品统一标准,为将来的统一配送制作走好第一步,做到“款款特色,道道”始终如一,稳步提上,在产品综合质量上成为同行业的标杆。同时,主打产品再结合传统技艺的工艺上,增强现场操作的欣赏性与文化底蕴,从而到达食与美的结合,在保证单菜质量稳定的根底上调整宴会配套产品。
(2)产品的提升,在技术支持与产品稳定的情况下,开场产品的提升与传统鲁菜的挖掘,不断地推陈出新,迎合市场,让产品说话,让产品表达程度,打造鲁菜之都,让企业产品定位更为明确,让产品为每一食客个留下良好的印象,弥补前厅效劳中的缺乏,赢取社会口碑。
4、紧抓市场销售,拉动业绩提升,树立企业形象
(1)树立全员销售理念,全员销售不是全员都是销售,即是全员尽心尽职做好自己本职工作工,全员营销的价值链是否流畅,要取决于执行力,全员营销的效果好与坏,要取决的全体员工的工作,全员营销就像是一个团队,他们之间有互补性和协调性,互相之间始终保持有效的及时沟通,管理者指出工作方向、灌输工作思想,二线人员为一线人员做好后勤、辅助性工作,全力为一线人员效劳,一线人员在和客户沟通时,客户提出的或遇到的种种的合理要求和问题,及时反响,由二线人员甚至管理者作出决策和解决方案,然后由一线人员快速地执行下去,只有建立了这套完好的营销价值链,一线人员才能更好的为客户提供效劳,为客户解决实际问题,真正为客户创造价值,让客户满意,这样才能最终实现全员营销。
(2)督导按月度的相关节日制定销售方案、开发新产品、新活动工程外,更要推出独特的宣传方式来吸引客,在广告筹划推销上多做软广告文章。可选择电视、电台、报刊等媒体,经常性地报道酒店新近推出的特色菜肴、活动工程等,进步宾客对酒店的感官印象。
5、调整管理机制,施行店长负责制,直接责任到人,调整鼓励机制
调整经营思路,施行店总负责制,经营管理权全面下放,财务支配权和数字掌控逐步回收,公司加强对相关费用的控制,例如营业额,毛利率,人员配置,以及费用控制,在相关的控制范围内给予一定的奖惩,如有盈利或费用控制得当,那么给予以店为单位一定分红或费用节约奖励,如达不到公司规定的要求或费用超标那么有酒店管理人员与员工按比例分摊一定的费用,将营业利率压力进一步向一线转移,以来调动全员积极性和自我控制才能。
6、加强食品平安以及卫生督导和检查
定期或不定期的检查各酒店仓库已经厨房原材料,杜绝食品平安问题出现,针对采购、仓管、使用部门、加工部门进展抽查,对于三五产品和变质物料杜绝进入酒店。餐饮消费者到酒店、餐厅进餐时,最关心的问题就是菜品等食品是否卫生平安,对于酒店来说,要想赢得广阔客人的信赖,首先的问题是要维护客户的人身利益为首要,这就要求我们必须加大对卫生的监管力度。
7、对基层以上管理人员培训,定期评估考核,完善晋升体制,为将来的开展奠定根底
(1)人员的培训,丰富管人人员的酒店根底,提升管理程度和部门掌控力,增强对企业的忠诚度和日常管理中技巧,逐步的培养成酒店的中坚力量。
(2)管理人员的储藏,为公司将来的开展储藏一批优秀的管理者,在以后的开展中以备不时之需。
8、主动出击,代表公司做好与外界监管部门良好沟通以及同行业的交流
20__上半年在欢乐中度过,在经过了一年艰辛的工作后,我们酒店客房部全体工作人员都得到了应有的回报。回忆一年以来我们的工作,可以说,我们一直做的很好!之前很屡次的努力,在今天看来也是值得的。20__年上半年酒店客房部的工作非常的顺利,得到了上级领导的赞扬!
做完20__上半年工作总结,我们对20__下半年有了更多的期许,希望一年胜似一年,为此,我们将以前好的方面坚持做下去,对于存在的缺乏,我们有深省的认识并加以改良,并在20__下半年重点做好以下几个方面的工作:
一、培养员工的观察才能,提供个性化效劳,创效劳品牌
随着行业开展,饭店业的经营理念与效劳理念在不断更新,仅仅让顾客满意是不够的,还需让客人难忘。这就要求在标准效劳的根底上,提供个性化效劳。酒店效劳讲究“想客人之所想,急客人之所急”。
效劳人员要注意观察,揣摸客人的心理,在客人尚未说出要求时,即以最快的速度提供效劳,就向我们常说的“刚想睡觉,就送来一个枕头”。试想顾客对这样的效劳是不是难忘?部门将重点培训员工如何根据客人的生活****惯,来提供个性化效劳。在日常工作中通过鼓励培养、搜集整理、系统标准和培训奖励等,使这成为员工的自觉行动,从整体上促进效劳质量的进步。
:对于工作中有优秀表现和受到客人表扬的效劳员,部门会将他们列为骨干进展培养,使其效劳意识和效劳质量更上一层楼,立足本岗位,争创一流效劳。
:部门管理人员在日常工作中加强现场管理,从一线效劳中发现个性化效劳的典型事例,进展搜集整理,归纳入档。
:将整理的典型事例进展推广,在理论中不断补充完善,从而形成系统化、标准化的资料,并做为衡量效劳质量的一个标准,使模糊管理向量化管理过渡。
:整理好的资料可以做为培训教材,让新员工一开场就理解工作的要求及学****目的,使老员工通过比照找差距补缺乏,以此进步员工的认识。对于工作中表现突出的员工,部门以各种形式进展表彰奖励,使员工能形成争先进、比奉献的良好气氛。
商业的核心在于创造产品,酒店的核心在于创造效劳。
日常效劳中要求员工按照简、便、快、捷、好的效劳标准,提供“五心”效劳。
简:工作程序尽量简化,工作指令尽可能简单明了,意见反响要做到简明扼要。
便:要让客人从进店到出店,处处感受到方便。
快:客人的需求要以最快的速度得到满足。
捷:效劳员的反响要敏捷,对客人的言谈举止能迅速地理解并作出应对,然后进展效劳
好:客人承受效劳后要有“物”有所值的感受。物就是酒店产品即:效劳。
五心效劳:
为重点客人精心效劳、为普通客人全心效劳、为特殊客人贴心效劳、为挑剔的客人耐心效劳、为有困难的客人热心效劳。
二、外围绿化环境整治,室内绿色植物品种更换
自20__年月05月底酒店与兴绿化公司中止合同后,外围绿化一直是由PA员工自行管理,由于缺乏技术和经历,有些绿色植物养护的不太好,加上海南今年缺雨水,已出现枯死的现象。明年将更换枯死的植物,尽量种植一些开花的植物,并在外围范围内,适当补栽一些南方果树,给酒店增添一些喜庆。
如今酒店存在室内植物品种单一、档次不高的问题。明年将联络一家适宜绿化公司,达成协议,彻底解决这一问题。
三、商务楼层客用品的更换
目前商务楼层的客房重新装修以后,给客人感觉档次较高,但房间的客用品一直未做更换,且档次一般,很不协调。打算将商务楼层的客用品更换,如:将袋泡茶更换成散装茶叶,将卫生间用品的包装盒更换成环保袋等,以此进步房间档次。
四、减少效劳环节,进步效劳效率
效劳效率是效劳的一个重要环节,很多投诉都是因为效劳缺乏效率而引起。客人提出的任何要求和效劳都是希望能尽快帮助其解决,而不是被推来推去,因此推行“一站式”效劳势在必行。
客人入住酒店以后,对各种效劳均不清楚,虽然我们在上制作了一个小小的说明,但大多数客人都不会认真看,需要效劳时都是拿起随意拨一个号码,而也总会被转来转去,如此很不方便客人,使客人对我们的效劳满意度大打折扣。我部将从减少效劳环节来进步效劳效率。