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(优选)营养学基础复件
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维生素的共同特点
以本体或前体形式存在于食物中。
大多不能在体内合成,必须由食物供给。
既不构成组织也不供给能量。
机体对其需要量很少,以mg、ug计算。
多数以辅酶或辅基(辅助因子)形式参与机体代谢。
若缺乏则产生相应的缺乏症。
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分类
脂溶性维生素水溶性维生素
VitA、VitD、VitE、VitK维生素B族和VitC
不溶于水,溶于脂肪及脂溶剂可溶于水
在食物中与脂肪共存,体内仅有少量的储存,
吸收时必须有脂肪协助多余的随尿、汗排出体外
体内可大量储存应每天通过膳食供给
过量积蓄可引起中毒一般不会积蓄中毒
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二、脂溶性维生素
维生素A(VitA)又名视黄醇(retinol),指含有视黄醇结构,并具有视黄醇生物活性的一大类物质。
动物体内含有已形成的维生素A。
一些植物中含有类胡萝卜素,其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成VitA的类胡萝卜素称为维生素A原,如β-胡萝卜素(β-carotene)及其他类胡萝卜素。
维生素A
及胡萝卜素
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表示单位
把维生素A和胡萝卜素都折合为视黄醇当量(RE)。
1μg视黄醇=
1IUVitA=
1μgβ-胡萝卜素=
1μg其他维生素A原=
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生理功能与缺乏症
生理功能缺乏症
维持正常视觉暗适应能力下降、
夜盲及干眼病
维持上皮细胞的健康粘膜、上皮发生改变
促进骨骼生长生长发育受阻
维持生殖功能
增强免疫、抗癌
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维生素A缺乏时的皮肤
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人体维生素A营养状况的评价标准
缺乏
视觉功能降低、暗适应
时间延长、有明显的Vit
A缺乏临床体征
正常
无VitA缺乏体征生理功能完好
边缘缺乏
生理盲点扩大、暗适应时间延长及其他VitA缺乏体征
指标
血浆视黄醇浓度
~~<
儿童>~<
血浆视黄醇结合蛋白(RBP)
~
(40~90mg/L)
~
(25~35mg/L)
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食物来源
动物肝脏
动物性食物
蛋黄
鱼肝油
植物性食物(β-胡萝卜素和各种类胡萝卜素)
绿叶蔬菜
橙、黄色蔬菜水果
奶
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