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牛排店筹备计划
前期准备工作
A
确定店铺
注意事项:先咨询***机构是否符合餐饮店条件
1考察店铺2确定店铺3支付定金
B
执照审批
1先咨询工商部门2申办污染物排放许可证3申办卫生许可证
4申办营业执照5咨询后如容许在该店铺开设餐饮店,支付全部租金C
确定菜单1
注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格的总纲。这一步须完成菜单的80%
1确定类别2确定菜品3制定标准菜谱4根据菜谱初步确定所需的设备器材D
确定店模式、作业流程
注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变1制定工作时间2制定厨房作业流程和产品销售流程
E
确定装潢风格和布局
注意事项:装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
1方便顾客2方便作业3方便设备运行4凸现经营理念5符合企业视觉识别系统6制定餐厅布局7选定装修公司8图纸审阅,确定布局9确定装修风格10确定餐厅基本色F定员定岗
注意事项:必须多与厨师长与经理沟通,并和其协同进行后续各项工作。1确定各岗位与待遇2确定各岗位的人员配置3确定班次和作息时间4员工宿舍G
编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。
1手册
总员工手册厨房员工手册餐厅员工手册
2说明书
岗位说明书招聘说明书餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)
3表单
面试表员工资料表卫生清扫表现金日报表
日营业报表月营业报表物料请购单
物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)
库存表盘点统计表每日提货表
员工辞职申请单排班表
设备记录表器具登记表
constructionelectricitymanagementprogram29security/ringInsurancefacilitiesmanagementprogram30liftingjobmanagementprogram31highatjobmanagementprogram32specialjobmanagementprogram33security/environmentallogomanagementprogram34civilizationconstructionmanagementprogram35emergencypreparedandresponseprogram
H
员工招聘
注意事项:按照定岗定员的标准、岗位说明书实施
1制定招聘目标2制定招聘计划3实施招聘计划
I
员工培训
1企业文化、职业道德、规章制度培训2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。J
购买设备和器材
注意事项:采购设备前制定详细的采购清单,并且考察市场
1考察厨房用品设备市场,确定供货商2实施采购
3验收安装4调试设备5实际使用
K
确定菜品和菜单
注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
1确定类别2确定菜品3完善标准菜谱4完善制作标准和质量标准L
确定各供货商
注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商1确定储存原料供货商2确定生鲜原料供货商3确定宣传品制作商M
制作各种宣传品
1制作各种pop广告2制作各种宣传单
N
试营业
调试整套系统,确定作业细节
1分别进行实际操作2互扮顾客,进行实际演练
3完善各种流程和作业细节,进一步确定。
O
餐厅装修
P
主厨与店长招聘
餐厅最重要的职位----厨师长与店经理在支付全部租金后需立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同***一同进行。
1制定厨师长与经理岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
2制定厨师长与经理招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)
3招聘并接待面试厨师长与经理
4审议确定厨师长与经理人选
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工作内容
第一阶段工作(30天~)第二阶段工作(45-60天)第三阶段工作(7-14天)
A确定店铺B餐厅相关证照M制作宣传品
C确定菜单1H员工招聘培训N试营业
D确定店模式J采购设备
E装修风格LOGOK确定菜单2
F定员定岗L确定供应商
G标准化文件手册O餐厅装修
P主厨与店长招聘
注1:每完成一个阶段的工作之后才能进入下一个阶段的工作
注2:菜单1是指完成菜单所有主菜的菜单
菜单2是指完全完成的菜单(加入酒水饮料甜点等)
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