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回顾2016年的工作,取了的不错的成绩。展望新的一年,我们将继续努力,力争各项工作更上一个新台阶。2016我们所向披靡,2017我们开拓进去,勇往直前!
前
言
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阳澄湖大闸蟹基础知识
※大闸蟹产地
※阳澄湖蟹四大特征
※鉴别阳澄湖大闸蟹
※公蟹母蟹区别
※常见螃蟹规格及配对
目录
※大闸蟹注意事项
※禁忌部位解释
※死蟹鉴别方法
※大闸蟹的区域种类
※真伪查询
※清蒸大闸蟹
※螃蟹八大件
※禁忌人群
※谢谢观看
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阳澄湖大闸蟹基础知识
地貌
阳澄湖位于江苏省苏州市阳澄湖镇,阳澄湖面积120平方公里,约18万亩,分为东湖、西湖、中湖。每年农历九月及十月时吃最好,有“九雌十雄”之说法.
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四大特征:
一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;
二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;
三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;
四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力
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开湖时间:
阳澄湖每年的开湖时间是有阳澄湖协会根据螃蟹的长势订的,在开湖时间之前都称为六月黄。
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六月黄
所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称。六月黄适合做面托蟹,或者香辣蟹,真正成熟的大闸蟹适合清蒸
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外观形态
阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。、、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛或者是翻炒为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜片解寒,还需以菊擦手解腥。讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,俗称蟹八件。
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阳澄湖大闸蟹基础知识
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阳澄湖大闸蟹图解
青背
黄毛
白肚
金爪
标题内容
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阳澄湖大闸蟹识别方法
阳澄湖蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛
饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感。
青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。
白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪***强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。
黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。
选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。
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阳澄湖大闸蟹识别方法
因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。
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公蟹和母蟹的区别
公蟹
母蟹
蟹膏
蟹黄
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常见螃蟹的公母基本规格
公蟹
、、、
、
母蟹
、、、
、、
公蟹
母蟹
全母
公母
公母
公母
公母
公母
公母
基本大小
常规配对
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