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杭州西子湖四季酒店
项目营造总结
酒店专用设备及灯光篇
汇报人:虞志斌
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目录
第一部分概述
第二部分亮点介绍
第三部分经验教训
第四部分四新技术运用
第五部分感悟
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第一部分概述
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第一部分概述
酒店厨房是一个庞大的系统,主要包括中餐
厨房、西餐厨房、宴会厨房、员工厨房4个厨房
以及粗加工区、面包房、巧克力房、储藏仓库等
功能用房,各种类的烤箱、烘箱、炸炉、炒炉、
制冰机、压面机、冷柜、各类冷库等设备多达几
百种,这些设备分布在酒店各个厨房、加工区、
备餐区以及其他功能区域。
酒店所有厨房设备均由裕富宝(深圳)厨具
设备有限公司供货。
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第一部分概述
洗衣房位于地下一层,设备包括水洗机、干
洗机、烘干机、平烫折叠机以及衣领夹机、人像
机、打码机、抽湿机、制服传送带等。
水洗区设备由深圳中施机械设备有限公司供
货,后台整理设备由上海航星机械(集团)有限
公司供货。
四季酒店的厨房洗衣房顾问公司是美国RND
公司,该公司设计的厨具设备70%以及洗衣设备
90%为进口设备,使得两套系统的设备采购价非
常高,厨房设备总价约1200万元,洗衣设备总价
约为650万元。
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第一部分概述
四季酒店的灯具种类多达几十种,设计师选
型的基础灯具均为进口灯具,总价值在2300万元
左右(不含水晶灯、吊灯、台灯等)。
设计师在大堂、多功能厅、宴会厅、走廊、
餐厅等一些公共区域,配制了智能控制的调光系
统,可以根据不同的时段、场景设定各种模式的
灯光,使酒店室内环境通过灯光加以层次区分,
达到该亮则亮,该暗则暗的效果,营造出不同的
氛围。
酒店中餐区域的灯光由日本SPIN室内设计顾
问公司设计,其他客区由新加坡PLD灯光顾问公司
设计。
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第二部分亮点介绍
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第二部分亮点介绍
1、接待操作区的厨具设备在采购初期,在保
证功能的前提下与装饰设计多轮次沟通,确定每一
个设备的尺寸、颜色以及装修尺寸,并绘制成平面
图、节点图由设计确认,然后下单定制加工,保证
了设备既满足了功能需要并能与装饰融为一体。
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第二部分亮点介绍
大
堂
吧
接
待
台
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第二部分亮点介绍
中
餐
包
房
1
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第二部分亮点介绍
中
餐
厅
等
候
吧
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第二部分亮点介绍
2、不同的区域选择不同的灯具,营造不同的
效果,同时要突出重点。SPA区的灯光不能太亮,
要营造柔和安详的效果;大堂区域要明亮,给人以
富丽堂皇的感受;建筑屋脊的照明需要选择窄光束
的灯具,突出建筑物的轮廓;各类艺术品要重点照
明,以此吸引客户的眼球。
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第二部分亮点介绍
室外泳池区域
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第二部分亮点介绍
室
外
泳
池
区
域
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第二部分亮点介绍
S
P
A
理
疗
区
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第二部分亮点介绍
S
P
A
理
疗
室
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第三部分经验教训
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第三部分经验教训
1、厨房设备配置平面图由美国RND公司设计,
裕富宝厨具公司深化完成,深化的图纸包括土建、
给排水、电气、排风、燃气等,每一个尺寸点位标
注清晰准确,具有很强的操作性。故选择具有很强
深化能力的厨具厂家有利于工程质量的保证和进度
的推进。
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第三部分经验教训
冷
库
安
装
详
图
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第三部分经验教训
给
排
水
点
位
详
图
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第三部分经验教训
电
气
点
位
详
图
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第三部分经验教训
2、由于美国RND公司不了解国内的卫生防疫的
要求,在设计时遗漏了几个功能性房间,比如员工
餐厅生熟食未分离,炒菜区与分菜区合在一起;加
工区未设置冷菜间及水果加工间等。在杭州卫生防
疫部门的要求下,我部重新考虑分隔房间,用于冷
菜间及水果加工间,但对其他功能房间的使用造成
了影响。所以在选择顾问公司时要考虑该司是否了
解国内的卫生防疫标准。
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第三部分经验教训
烧
腊
间
增
加
冷
菜
间
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第三部分经验教训
蔬
菜
加
工
间
增
加
水
果
加
工
间
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第三部分经验教训
3、每个厨房内要求两台货梯,而实际上四季
酒店只设置了一台电梯,垃圾、生熟食共用,这是
不符合卫生要求,另外当这台电梯出现故障时,对
运营将会造成影响。由于结构的原因,所以未作调
整,但与管理公司做了沟通,要求他们采用人工方
式将垃圾通过楼梯搬运至垃圾房。
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第三部分经验教训
宴
会
厨
房
电
梯
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第三部分经验教训
中
餐
厨
房
电
梯
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第三部分经验教训
4、粗加工区内的特殊功能房未设置独立空调,
如面点加工间、水果加工间、巧克力房、冷菜间等
功能房,这些房间对温度有特殊的要求,温度需要
保持在18摄氏度左右,而传统的中央空调很难达到
这个要求,故需安装独立的VRV空调。设计未考虑这
点,故我部根据经验在施工前预留了电量及管线,
避免了在吊顶完成后重复上吊顶施工。
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第三部分经验教训
面
包
巧
克
力
加
工
间
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第三部分经验教训
水
果
加
工
间
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第三部分经验教训
5、中餐宴会厨房结构没降板,使得排水管铺
设时过于水平,坡度不大,导致运营过程中排水管
有堵塞现象。地下室粗加工区因冷库底板至完成面
需要200mm的尺寸,原预留的排水沟集水井的位置
也不准确,而地面回填又过早,故需对回填层重新
开凿,导致成本的增加和工期的延误。建议在结构
设计时,厨房区域降板300mm以上,管线完成后再
回填。
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第三部分经验教训
6、厨房设备平面布局及设备选型前,最好是
酒店管理公司的餐饮总监及行政总厨介入,确定好
餐厅所要做的菜系,因为菜系的不同,所用的设备
也不同。四季酒店中餐厅厨房设备原按照浙江菜系
所配置,之后酒店决定增加上海菜系,结果原配置
的炉灶等设备无法满足功能要求,重新增加了新的
炉灶、炸炉、排风罩等设备,并重新排布平面,燃
气点位、水电点位也相应调整,既增加了成本,也
拖延了工期。
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第三部分经验教训
中
餐
厨
房
增
加
的
设
备
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第三部分经验教训
7、厨房设备设计时,无需考虑各类咖啡机的
采购。从多个酒店厨房营造经验及与餐饮总监的沟
通情况来看,酒店所有的咖啡机均有酒店经营团队
负责采购,一般都是购买咖啡豆送咖啡机。而四季
酒店配备了7台意大利进口的咖啡机,总价值在70
万元左右,从使用上来看,咖啡机出一杯咖啡时间
过长,酒店经营团队也不甚满意。
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第三部分经验教训
中
餐
厨
房
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第三部分经验教训
宴
会
厅
茶
吧
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第三部分经验教训
8、由于洗衣房空间较小,每一台设备自身均
散热,熨烫采用蒸汽,设计排风量及空调冷量也不
够,故房间温度过于高,而风机盘管采用两管制,
管线又与其他功能用房并接,故无法满足洗衣房在
冬季单独制冷。现在酒店管理公司要求整改,由于
酒店已开业,很难在短期内调整完毕,另外需要大
面积拆除吊顶,重新敷设管道,这又将增加工程成
本。故设计洗衣房时要有独立的排风系统及空调系
统,不能与其他功能房间并接共用。
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第三部分经验教训
洗
衣
房
熨
烫
区
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第三部分经验教训
洗
衣
房
熨
烫
区
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第三部分经验教训
洗
温控开关显示温度为衣
34~35摄氏度房
熨
烫
区
温
控
开
关
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第三部分经验教训
9、建议从卸货区至洗衣房要有转弯少、较宽
的主大通道,以便设备能运输进入洗衣房(平烫折
叠机比较宽大)以及方便日后运营时各类推车、人
员的交汇。现四季酒店通道窄,转弯较多,设备在
墙体砌筑前运送到洗衣房,导致在房内放置时间过
长,设备有不同程度的损坏及锈蚀,由于设备是全
进口产品,更换配件周期长、成本高,设备使用的
寿命相对也会减少。
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第三部分经验教训
通
往
洗
衣
房
后
勤
通
道
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第三部分经验教训
通
往
洗
衣
房
后
勤
通
道
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第三部分经验教训
10、洗衣房设计时未考虑冷凝水回收装置及软
水系统。我部按要求增加了这两套设备,但是占用
了洗衣房的空间,使得本已狭小的空间更加拥挤,
一些衣物层架无法放置到原设计位置。
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第三部分经验教训
洗
衣
房
内
冷
凝
水
回
收
装
置
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第三部分经验教训
洗
衣
房
内
层
架
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第三部分经验教训
软
水
系
统
装
置
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第三部分经验教训
11、灯光设计师在设计图纸时均根据装修材料
的色彩以及软装、艺术品布置的位置,使之能达到
最佳感官效果和实用功能的点位来布置灯具。在酒
店灯具安装过程中,有些灯具碰到了水管、风管以
及桥架,如果灯具移位或者取消,将不能达到预定
的效果。故我们要将灯具、烟感、喷淋、广播等这
些点位综合到天花平面上,达到功能性及感官的双
赢,同时要考虑灯具上方的各类功能管道是否阻碍
灯具的安装。理想状态是吊顶与各类管道的净间距
在200mm左右。另外在灯光设计时要确定标识标牌
的位置,不然将导致标识标牌安装后无灯光。
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第三部分经验教训
上部有风管,灯具无法安装
小
会
议
室
门
口
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第三部分经验教训
地
下
标识上部无灯光室
旋
转
楼
梯
口
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第三部分经验教训
12、室内装饰设计师在设计时很多地方均考虑
灯槽,但在石材面或者木饰面处灯带安装后有反光
现象,将灯带的光源反射出来,影响观感。虽然后
期采用透光板遮挡,但效果不明显。建议设计师在
设置灯槽时充分考虑饰面材料,使之能体现效果,
并能有效隐藏光源。
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第四部分四新技术运用
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第四部分四新技术运用
制服传送带采用全电脑控制,员工自助取衣的
方式,每一个员工的制服内均安装了一个芯片,只
要员工在取衣口刷员工卡,传送带自动将衣裤传送
到取衣口,免去了制服库员工找衣裤的时间,增强
了工作效率。这套系统在全国酒店内应用很少,主
要是成本高。普通传送带的成本在7万元左右,而
这套系统的成本在75万左右。如果管理公司无特殊
要求,建议不采用。
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第四部分四新技术运用
员
工
自
助
送
衣
取
衣
口
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第四部分四新技术运用
制
服
传
送
带
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第五部分感悟
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第五部分感悟
酒店专用设备是酒店运营的重要保障,选择性
价比高的设备可以节省大量的成本。设备位置布置
的合理,可以提高员工的工作效率,能更好的为客
人提供优质的服务。
从酒店专用设备营造的过程来看,亮点很少,
教训很多。这就要求我们在设计阶段就要把控建筑
平面服务流线是否合理,功能房间面积是否满足使
用要求,机电设计是否符合酒店管理公司标准,设
备是否按使用要求配置到位,这些都是酒店运营的
基本条件。
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第五部分感悟
而在灯具选择上也不能一味的按照设计师的选
型进行采购,我们可以采用国内灯具替代的方式来
降低采购成本。在四季酒店中,客房区域的灯具均
采用替代,泛光照明及景观照明的部分灯具采用替
代,共节约成本600万元左右。在灯具替代时,要
详细了解灯具的特性和功能,对灯具的光谱曲线做
详细比较,并且要看替代灯具的实际灯光效果。
在营造过程中,各专业之间需要加强配合,特
别是装修和机电的配合。工程实施前要确定好装修
尺寸和机电点位尺寸以及施工流程,控制好施工质
量,使得每一项工作都能一步到位,避免返工而造
成成本增加、工期延期。
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第五部分感悟
要做好这些,唯独用心、认真的对待每一项工
作,并要有较强的专业知识。一个人不可能什么都
懂,只要养成学****的****惯,别人的知识都可为我所
用,从而提高自身的综合素质。
现在集团正在全国各地建造酒店,希望我们在
下一个酒店的营造过程中避免在西子湖四季酒店有
过的教训,将好的经验传承下去。
今后我们将做得更好!
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汇报完毕,请各位领导批评指正!
谢谢!