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益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术的制作方法.docx

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益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术的制作方法.docx

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专利名称:益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术的制作方法
技术领域:
本发明属于保健食品加工技术领域,特别是涉及红甜菜及甜菜碱为主料,经益生菌发酵生产加工的保健系列食品及其保鲜技术》
背景技术:
红甜菜是几百年来欧美国家盛行的保健食品,是俄宫廷国宴菜和宇航员太空食品。西方工业加工产品有4种,我国一直是空白。进入21世纪的中国人急起直追,几年来发明了几十种红甜菜加工食品。本发明是其中一部分。
发明内容
本发明的目的是为了给进入全面小康的中国人提供营养保健丰富多彩的红甜菜食品,从而创建一个新兴的中国红甜菜食品工业体系。
本发明的核心是以红甜菜和甜菜碱为主料,添加或不加果蔬辅料,经益生菌发酵酿制后,再调配食品添加剂而成的红甜菜系列新产品。
本发明的益生菌发酵红甜菜系列新产品是按以下方式生产的-
以含水4%90%的红甜菜和甜菜蜜生产的天然甜菜碱为主料,添加营养价值高,有明显
保健功能的新鲜水果、干果或蔬菜作配料,以食品界长期生产使用证明为无毒安全、保健强身的,且符合国际食品标准的乳酸菌系列、酵母菌系列、丝状真菌系列或益生元中的一个或一个以上的益生菌品种或亚种作为发酵剂发酵酿制的。所用添加剂是指符合食品添加剂国际标准的调味、调香、保鲜、保色和防腐等作用的添加剂。是用当代国际高新技术和最新机械或自动化设备,经历清gfe"切分一脱水一杀菌一接种益生菌一有氧或无氧发酵一调"^""非热
灭菌或不灭菌一密封包装等工序的一系列生产^:程。本发明还应用了双保险的灭菌防腐保鲜
技术,其特征是以辐照灭菌、微波灭菌、脉冲电场灭菌、超高压灭菌、真空灭菌等当代崭新的非热灭菌技术中之一种,加上乳酸菌发酵后产生的乳酸菌素进行天然、安全、长效防腐,形成双保险的保鲜技术。
一种红甜菜发酵果蔬系列配方,其特征在于
含水分30%90%的红甜菜80120(按重量比,以下均同)、萝卜、黄瓜各050芝麻、花生、核桃各0K)

工序清^"切^""脱水或不脱水一预处理"^种益生菌一有氧和/或^发酵一调味一非热灭菌或不灭菌一密封包装一成品。炒熟的芝麻、粹末花生、粹末核桃在调味时加入,拌匀。
红甜菜发酵果蔬系列配方的成品有乳酸开胃脆红菜、酸香开胃脆红菜、麻辣开胃脆红菜、俄国红泡菜、韩国什锦红泡菜、曰本番恭红泡菜、欧美什锦红泡菜、西方莳萝泡红甜菜、什锦川味红泡菜、双歧乳酸活菌红泡菜共10种。—种益生菌保鲜红甜菜配方,其特征在于
含水5%90%,.(KK)
工序清洗一切^"加盐和保色布J"接种益生菌素一非热灭菌一真空包装。益生菌保鲜红甜菜配方的产品有中西餐厅专用保鲜红甜菜、家庭小包装保鲜红甜菜和脱水保鲜红甜菜共3种。
一组红甜菜乳酸奶品配方,其特征在于

()'2乳酪链球菌02适量添加剂。工序经配料一均质一非热灭菌一接种益生菌一发酵一后^"成红菜乳酸菌奶液。红菜乳酸菌奶液再经低温干燥,制成粉状即是红菜乳酸菌奶粉。
步骤二
(1)红甜菜乳酸奶粉IOO葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸镁l以上各料在混合机内混匀,再用压片机压成红菜乳酸菌奶片。
(2)。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明JI^溶解一巴氏杀菌一降温一与红甜菜乳,液混合~~均质"~冷却、老化一加香凝冻一速冻"^装冷藏。即成红菜乳酸奶冰淇淋。
(3)红甜菜乳酸奶液350奶油40精淀粉21白砂糖160复合稳定剂4草莓香精1水430。将淀粉稀释加温糊化一和各料混合溶解一非热杀菌一均质一老化降温""凝冻浇模一冻结一脱模"fe装即成红菜乳,雪糕。
红甜菜乳酸奶品配方的产品,有红甜菜乳酸奶、红甜菜双歧奶、乳酸红奶粉、双歧红奶粉、乳酸红奶冰淇淋、双歧红奶冰淇淋、乳酸红雪糕、双歧红雪糕、红菜乳酸菌奶片和红菜双歧菌奶片共10种。
—组红甜菜果脯蜜饯果干配方,其特征在于
新鲜红甜菜100甜菜碱0.(M)***%果胶溶液。
工序是红甜菜去皮切^~^化处理一漂^~沥^~真空渗糖和乳酸菌素一糖^~干燥—喷果胶膜一干燥即成-红甜菜果脯、蜜饯和果干成品之间除配方小有差异外,只是工序有差异如蜜饯是加糖不烘干;果干是烘干不加糖;果脯是又加糖又烘干。红甜果脯、蜜饯产品中又各有全糖、少糖和无糖三种成品。产品有红甜菜全糖果脯、红甜菜低糖果脯、红甜菜无糖果脯、红甜菜全糖蜜饯、红甜菜低糖蜜饯、红甜菜无糖蜜饯6种。
一种红甜菜果酱系列配方,其特征在于-.
、荔枝、石榴、楼桃、龙眼、苹果、白梨、猕猴桃…。
工序红甜菜和辅料水果果肉经清洗洁净一切分成颗粒一全部或部分绞成酱状一酱状部分均质一全部混匀~^干成粉或不烘干~^^-非热杀菌一成品。全部绞成酱状的是红甜菜果酱;部分绞成酱状的是红甜菜韩国养生果茶;果酱烘干成粉状的成红甜菜果粉;脱水自泥状的则可压延制成红甜菜果丹皮;果酱加水稀释,经均质、装瓶、非热杀菌即成红甜菜鲜
果汁。
红甜菜果酱系列配方的产品有红甜菜荔枝果酱、红甜菜猕猴桃果酱、韩国红菜柚子养生果茶、韩国红菜櫻桃养生果茶、红甜菜橄榄果粉、红双歧菌石榴汁、红乳酸菌龙眼汁7种。
一种红甜菜快速发酵香肠配方,其特征在于-
~、玫瑰色微球菌、木糖葡萄球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和清酒乳杆菌各03葡萄糖48盐2430肠衣、添加剂适量。
工序冷月巴瘦肉绞碎一与其它料菌混匀一灌填肠衣一发酵一熏制一千燥一非热杀菌一成品。
—种发酵液红色豆腐配方,其特征在于

工序红甜菜浆、甜自、-浓度豆浆〉80'C,7%浓度凝固剂10010点浆凝结最^~包裹压榨成型"~^色豆腐成品。还可生产"红菜豆腐冰淇淋"。
一种红甜菜有醇或无醇发酵饮料配方,其特征在于
红甜菜50银杏050苦荞050玉竹050高粱050酿酒酵母菌
05醋酸铍纹菌0iO灵芝菌丝体015猴头菌丝体015茯苓菌丝体015虫草菌丝体01-。
工序主、辅料浆液一酿酒酵母菌发酵"iS""成药酒;^再加醋自纹菌发酵~成保健醋;主、辅,取液一加乳,球菌发酵一加糖液一非热灭菌一成品。产品有银养保健红酒、银荞醋酸红饮料、银荞乳酸活菌红饮料、双歧活菌银养红饮料a
本发明的益生菌发酵生产红甜菜系列产品及其保鲜技术有以下优点-
一、给未来的红甜菜食品工业增加一批新品种,以满足不同爱好者的需要。
二、高温灭菌有破坏营养和天然色素的弊端;无热灭菌新技术能最大限度保护产品营养成分和红甜菜鲜艳的天然红色素。
三、欧美高温灭菌保鲜罐头里的红甜菜全是软烂的;而我们的无热灭菌双保险的红甜菜却是又脆又嫩的。重庆一家涉外饭店的欧洲厨师坚持以高价购买发明人的双保险红甜菜,柜绝美国罐头,直到他回国。
四、本益生菌中的嗜酸乳杆菌与比菲德氏菌可净化肠内环境,抑止坏菌的繁殖;促进营养的吸收、利用;净化血液;防止坏菌的侵入、繁殖;使免疫机能正常化。
具体魏方式
(1)一种乳酸开胃脆红菜含水分50%的红甜菜100(按重量比,以下均同)。工序:清^"切分一脱水"M处理~~S种益生菌一15"C22X:有氧和无氧发酵1020d一调味一非热灭菌一密封包装一成品。
(2)—种酸香开胃脆红菜
含水分40%、花生、核桃各10添加剂适量。
工序清^""切^"脱水一预处理一接种益生菌一15TC22TC有氧和无氧发酵102()d一调味一非热灭菌一密封包装一成品。炒熟的芝麻、粹末花生、粹末核桃在调味时加入,拌匀。
(3)—种麻辣开胃脆红菜
含水分60%-。
工序清^"切分一脱水一预处理一接种益生菌一151C22"C有氧和无氧发酵发酵1020d—麻辣调味一非热灭菌一密封包装~~成品"
(4)一种俄国红泡菜
.()%盐水150添加剂适量。
工序主辅料清^~晾干预处理一投入盐水中一接种益生菌素发酵一16'C22t:泡1018cJ—非热灭菌一真空包装""成品。
(5)—种韩国什锦红泡菜
含水90%、%盐水120牛筋汤15鱼头汤15。
工序主辅料切分清^~晾千预处理~"泡入调味料、汤和盐水混合液一接种益生菌一18t20'C发酵1012d"非热灭菌一密封包装一成品。。
(6)—种日本番茄红泡菜含水90%、双
歧杆菌、。
工序洗净晾T"切5h"预处理一主辅料混合加调味料一混入益生菌液一发酵710d~非热灭菌一真空包装一成品。
(7)—种欧美什锦红泡菜
,。
工序主辅料洗净、切分一漂烫、晾T"主辅料、调味料混合加注盐水一益生菌接#~发酵1015d"非热灭菌一真空包装~~成品。
(8)—种西方莳萝泡红甜菜
%。
工序洗净晾—坊^"预处理一主辅料混合加调味料一注入盐水一益生菌接种一发酵
1015d—非热灭菌一真空包^""成品n
(9)一种什锦川味红泡菜
含水90%(K)添加剂适量。
工序洗净晾干~^^~~预处理一主辅料混合加调味料一注入专用盐水发酵液一接种益