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宴请客人听起来很简单,但是关于宴请客人的5M规则你是否了解过呢?以下是第一范文网小编收集整理的关于宴请客人的5M规则,希望对你有帮助。
宴请客人的5M规则
Meeting宴请的人,作陪的人——考虑话题投机Money费用——考虑少而精,不宜铺张浪费Menu点菜——考虑客人开放式问法:您吃点什么?您爱吃什么?不宜原因:范围太广,支付能力封闭式问法:您吃鲫鱼还是鲤鱼?可以把超出支付能力的选项排除了解禁忌法:您不吃什么?可以了解情况,避免一些尴尬Media宴请环境——据客人身份地位而定Manner宴会举止——餐桌五忌第一:餐桌上不吸烟吸烟有
Meeting宴请的人,作陪的人——考虑话题投机
Money费用——考虑少而精,不宜铺张浪费
Menu点菜——考虑客人
开放式问法:您吃点什么?您爱吃什么?不宜原因:范围太广,支付能力
封闭式问法:您吃鲫鱼还是鲤鱼?可以把超出支付能力的选项排除
了解禁忌法:您不吃什么?可以了解情况,避免一些尴尬
Media宴请环境——据客人身份地位而定
Manner宴会举止——餐桌五忌
第一:餐桌上不吸烟吸烟有害健康
第二:让菜不夹菜爱吃让他自己夹,
第三:祝酒不劝酒讲究自厢情愿,不要强迫服务
第四:不在餐桌上整理服饰不雅观
第五:吃东西不发出声音在国际交往中
宴请客人的注意事项
第一,请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强。
第二,点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。
第三,点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨、猪膀、扣肉、东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭等肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜。
第四,点菜要上档次,只需点一到两个有特色、上档次的菜,不需要每个菜都很贵。
第五,点菜不要同时点几道同类型的菜,如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。
第六,点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能喝酒,可以用要开车,或者有工作安排不便饮酒来解释。
第七,点酒注意事项:1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红。
第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些家常菜,估计味道差也不会差到哪里去。
第九,最后点主食,注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色。
第十,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认。
适合宴请客人的菜谱
一、清蒸平鱼
食材:平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法:
1)准备好鱼和葱姜
2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用
3)将平鱼去膛、去腮洗净
4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟
5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟
6)炒锅放油烧热加入花椒炸香
7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝
8)重新在鱼身上码上葱姜丝
9)浇上适量的蒸鱼豉油
10)把热油泼在鱼上即可
二、酸甜鸳鸯蛋
食材:鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml
做法:
1)鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用
2)猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀
3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用
4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹
5)用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉
6)把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好
7)蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟
8)这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀
9)锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味
10)淋入水淀粉搅拌均匀
11)汤汁清亮粘稠关火
12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好
三、粉蒸土豆
食材:土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、野峰橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法:
1)土豆、胡萝卜去皮
2)切成大块
3)加入切碎的豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀,腌15分钟
4)撒上打好的米粉裹匀
5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末
四、黄瓜虾仁蒸蛋
食材:鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量
做法:
1)漂亮的双黄蛋
2)加入芝麻油和盐
3)加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开
4)黄瓜切薄片,胡萝卜切碎
5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片
6)加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟
五、清蒸大闸蟹
食材:大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量
做法:
1)大闸蟹用刷子刷洗干净
2)锅内加水加生姜片
3)倒入适量白酒
4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上
5)大闸蟹表面撒上姜丝
6)盖上盖大火蒸15分钟
7)剪断捆蟹的绳子
8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料