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青岛农业大学食品科学与工程学院杨祖弘
指导教师王成荣
【摘要】调查分析当前我国软饮料工业的发展现状及其存在的问题,并预测了我国软饮料的发展趋势。
【关键字】软饮料;现状;趋势
ActualityAndTrendsofDevelopmentofBeverageinChina
StudentmajoringinfoodstuffscienceandprojectYangZuHong
TutorWangChengRong
AbstraetThecurrentsituationofbeverageinChinaisinvestigated,andthentherendsofdevelopmentofBeverageinChina.
KeywordSoftbeverage;Actuality;DevelopmentTend
1国内软饮料工业现状
解放以后,特别是改革开放后,随着人民生活水平的不断提高,我国的软饮料工业有了强劲的发展。以汽水产量为例,1980年与1950年比较,北京增长75倍、上海增长15倍、广州增长10倍、天津增长10倍、沈阳增长12倍。特别是十一届三中全会以来,我国国民经济有了重大发展,人民生活水平也有较大提高,消费者对食品的构成和科学饮食越来越重视,软饮料产品己经出现了进入城市家庭,成为城市人民必不可少的一种食品,并销向农村新趋势。软饮料需求量骤增,据统计:,1984年实际为80万吨,一九八五年实际为100万吨。到2005年的产量就将近三百万吨,实际的需求量还要大。预计2015年饮料产量将达到3700万t【1】。
2005年—2007年我过饮料产量(单位:吨)
品种
2005年
2006年
2007年
产量
占总量%
产量
占总量%
产量
占总量%
碳酸饮料
2743562
3310776
1040330
纯净水
4268532
5837860
1811866
果汁
2678321
3359222
0785547
其他
2989540
3158438
1179360
我国现有的软饮料灌装生产设备(包括进口设备)可分为两种类型:一种是国内生产的“两次灌装生产设备”,另一种是引进的或通过引进设备、技术消化吸收生产的“一次混合灌装生产设备”。①两次灌装生产设备两次灌装生产设备,指糖浆和水分两次灌装,混合机只混合水和COZ,不混合糖浆。灌装时先由灌装机将糖浆装入瓶中,而后再由灌装机将混合水注入瓶中。它的缺点是:设备生产能力低,工人劳动强度大,产品质量保证不了,设备故障多,损耗大。②一次混合灌装生产设备一次混合灌装生产设备,指糖浆和水自动配料,一次棍合,一次灌装,取消了灌浆机。它比两次灌装生产设备有较大的进步:第一,生产的软饮料质量稳定,含气量充足;第二,软饮料生产污染小,卫生设施好;第三,设备生产能力高,淡、旺两季生产均衡,受益均衡,使用厂效益好。目前,国内生产一次棍合灌装生产设备的企业有轻工部南京和合肥轻机厂,轻工部西安轻机所等。七十年代末八十年代初,我国到今已先后从西德、日本、民主德国、岁马尼业、捷克、瑞典等国家引进:玻璃瓶灌装生产线119条,利乐包灌装线3了,浓缩米汁生产线27条,易拉盖2片罐灌装线巧条,皇冠盖生产线26条,引进易拉盖2片罐生产线13条,塑料瓶制瓶灌装生产线10条,聚酚玻璃瓶两用灌装线6条,复合软包装生产线5条,自立袋灌装生产线4条,‘百利包灌装生产线2条【2】。
自改革开放以来,我国软饮料工艺有了一定的发展。生产设备的机械化程度有了较大提高,生产能力大大增加,特别是引进设备和仿制进口设备,其生产能力要高至传统的半机械化半手工设备儿倍甚至十儿倍。某些厂家的软饮料生产设备还利用了先进的微机、光电技术。由于设备的机械化程度提高,软饮料原料与人和外界的接触少,在一定程度上保证了软饮料成品的质量。生产工艺流程更为合理,应用于检测、分析的仪器和装置更加精密和先进,软饮料生产者的素质和文化水准有了一定提高,所有这些都对软饮料质量的稳定提高和软饮料工业的健康发展起到推动作用【3】。
目前,我国软饮料包装有以下几种:玻璃瓶,并以它为主。玻璃瓶的优点是:回收性强,价格低廉。易拉罐、聚醋瓶、复合纸包装、软包装等。
我国软饮料原料目前正处在天然原料与人工合成原料鼎立的阶段。在我国南方人们对用天然原料制成的软饮料较为喜爱,而在北方,用合成原料制成的软饮料消费较多。这种情况与我国软饮料原料资源分布和南,北方人们的消费****惯都有关系。
目前,我国软饮料工业的发展存在不少问题,有些还很严重,巫待解决。主要表现在五个方面:。近几年我国软饮料行业的经济过热。出现了重复引进、重复建厂、脱离实际、超前消费、盲目上马等现象。由于浪费严重,不符合国情,目前已受到国家限制,不少企业陷入困境。:还有的厂家引进果汁生产设备,由于布点不合理,原料从产地运不出米,%。此外,各地竟相引进外国饮料,仅美国可口可乐和百事可乐在我国设立的灌装厂就有18个,年内销量达到14万吨,占我国可乐产量的50写,影响了我国民族饮料的发展。、管理水平低。除了部分老厂、大厂外,我国软饮料生产企业80%是小企业,乡镇企业。分析检测手段也不完备,因而造成投入多、产出少,质量不稳定,影响了企业的经济效益。。我国软饮料专业科研机构与科研人员很少,企业中专业人员所占的比例不到职工总数的3%,远远适应不了软饮料工业发展的需要。现有的软饮料专业人员,大多也只能忙于新技术的普及推广,新课题研究很少。因此我国软饮料在工艺、品种、产量、质量等方面与世界上软饮料工业发达国家相比有很大差距。、质量状况混乱。尽管国家已颁布了有关饮料的卫生标准和质量标准、包装标签标准,但由于不少企业素质差、厂家分属不同部门,市场炊替部门不完善,致使一些企业随意降低投料标准,偷工减料,甚至以假乱真,粗制漱造,饮料的卫生、质量状况存在严重问颗。、品种少。在产量方面,虽然我国软饮料产量有很大增长,但人均消费最仍保持低水平。目前我国软饮料人均消费量只及发达国家的百分
’之一。据有关资料报导,美国每人不含酒精饮料的年消费量为149升,是世界消费水平最高的国家。在品种方面,美国目前的软饮料品种至少有三百余种,而我国最多也不超过百种。二、我国软饮料工业的发展趋势轻工业部近期对我国软饮料工业发展指出了重点:软饮料工业的发展仍以老厂改造为主,原则不再建新厂。经过改造,在30万人口以上的城市,至少应有一座年产万吨的饮料厂。灌装设备应以国产为主。包装仍以玻璃瓶为主,饮料品种仍以碳酸饮料为主,适当发展果汁、果味、蛋白、固体饮料及矿泉水【4】。
2软饮料的发展趋势
装设备供应商西蒙纳西,以及拥有强大贴标技术的整线包装解决方案包括吹瓶、灌装、套标、装供应商阿尔伐而成为拥有饮料包装整线提供能力的箱等,它可以从整线工艺、工程设计规划、人员管供应商。与此同时,国内一些饮料设备生产厂商,理等方面为用户节省包装成本。如:广州达意隆、南京轻工等企业在提供低、中速特别值得一提的是,目前饮料生产企业在市场的饮料包装线方面也凸现了其潜力和优势,主要表竞争的压力下,希望通过不断开发新的产品、采用现在非常有竞争力的整线价格、良好的本土技术支创新的包装形式以满足消费者的需求,进而赢得更持和售后服务,以及相对较低的设备维护等方面。广阔的市场。因此,饮料生产企业就必须通过包装除此之外,供应商还需提高整厂工程的技术支持、线的改变来实现产品包装的变化。例如饮料企业将咨询、配套及服务能力,全方位地为饮料生产企业直立瓶改为弧形瓶或者将圆瓶改为方瓶,这就要求带来更大的利益。供应商提供从吹瓶、灌装到包装各个环节与之相适无菌冷灌装生产线的应用是大势所趋应的包装解决方案,使整条生产线都满足该瓶形的无菌冷灌装技术的优势主要是与热灌装工艺相生产要求。此时,单一的设备供应商比几家设备供比较而言的,其突出优势为冷灌装工艺产品受热时应商能够更快速、更优秀地完成整个改造过程
【5】【7】。
应的包装解决方案,使整条生产线都满足该瓶形的无菌冷灌装技术的优势主要是与热灌装工艺相生产要求。此时,单一的设备供应商比几家设备供比较而言的,其突出优势为冷灌装工艺产品受热时应商能够更快速、更优秀地完成整个改造过程。间短,各种热敏性营养成分损失比较少,产品品质更新鲜、更自然。它对包材成本的大力节约也是最吸引饮料企业的重要因素。目前,饮料行业对无菌冷灌装生产线的关注程度达到了新的高度,可口可乐、百事可乐、康师傅、汇源等顶级饮料生产企业都在考虑采用无菌冷灌装生产线。这些企业不约而同地触及无菌冷灌装生产线的原因主要有:第一,目前许多饮料生产企业的设备已经到了更新换代的时期,无菌冷灌装生产线无疑会被更加关注;第二,除了瓶装水以外,茶饮料和乳饮料将是今后国内饮料市场上发展最快的产品,而最能体现其良好口味和丰富营养的灌装工艺是无菌冷灌装技术;第三,也是很重要的一点,在PET价格大幅上涨的压力下,无菌冷灌装生产线需要的瓶子质量可以降低3g~5g,瓶形的变化也更为多样,而且这种技术在水、电等方面也可以帮助饮料生产企业节约大量成本,这对于极为关注降低包装成本的饮料生产企业来讲是极为重要的。所以,饮料生产企业采用无菌冷灌装设备就成为必然趋势【8】。
、专用化、营养化发展
近年来,随着人民生活的需要,我国软饮料涌现出许多新品种,但大量的还是“三精一水”(香精、糖精加合成色素)的汽水配方。从1986年全国的软饮料生产品种看,80%是碳酸饮料。要满足市场的需要,除提高原有品种的质量外,要不断调整软饮料产品的结构,开发新品种,要逐步减少碳酸饮料的比重,增加果菜汁、矿泉水、保健强化饮料,向多样化、专用化、营养化发展。国外软饮料制品繁多,运动员饮料、保健饮料、复合饮料以及许多新品种的廉价饮料大幅度增加,适于病人饮用的低热量强化营养保健饮料是当前的重要品种,为了补充日常生活中摄取的营养不足,各种溶有蛋白质、维生素、果汁、菜汁的复合饮料生产量不断增长;为了降低售价,扩大销路,浓缩饮料和粉末饮料也在大力发展;由于提倡“天然饮料”,所以在饮料中砂糖用量减少,低热量的清凉饮料倍受欢迎。美国软饮料产品的种类已达300种以上,从饮料成份看有各种风味的碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁料、蛋白饮料,从使用目的看有运动员饮料、保健饮料、疗效饮料、儿童饮料、各种矿泉水等。美国软饮料的发展趋势是大量生产低热量的清凉饮料、多风味的清凉饮料以及纯果汁饮料等。结合我国实际情况,
“七五”期间软饮料的生产应逐步加大以下五种饮料的比重。
、病人、婴幼儿、孕妇等不同需要,生产各种原料的浓缩果汁、纯果汁、半果汁、1/3果汁等多品种。
(即增补饮料)是在饮料中添加某西维生素、矿物质、钙盐类、氨基酸等强化剂,以满足某些人(如:运动员、字肮员、高温作业人员、年老体弱
者、婴儿)的特殊需要。
参考文献
【1】[J].饮料工业,2006,3:23~25.
【2】[J].农产品加工2006,4:3~5.
【3】[J].软饮料工业2007,9:29~30.
【4】[J].中国食品工业,2007,3:11~15.
【5】2007年中国饮料行业发展概况[J].食品与发酵工业,2008,5:13~15.
【6】[J].饮料工业2007,2:34~35.
【7】[J].中国食品报2002,4:53~55.
【8】[J].饮料工业2004,4:28~35.
【9】刘洪,[J].饮料工业2008,1:44~45.