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用于生产格瓦斯的面包糠的制备工艺及格瓦斯的生产工艺的制作方法.docx

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用于生产格瓦斯的面包糠的制备工艺及格瓦斯的生产工艺的制作方法.docx

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用于生产格***的面包糠的制备工艺及格***的生产工艺的制作方法
本发明用于生产格***的面包糠的制作工艺及格***的生产工艺,它涉及一种谷物制品的研磨方法及一种非酒精饮料的制备。本发明是要解决现有用于生产格***的面包糠的制作工艺制得的面包糠颗粒不均匀、颜色差异大以及由此导致的每批次产品的一致性较差的技术问题。本发明的制作工艺按以下步骤进行:将大列巴粉碎后过20目筛,将筛滤后的面包糠装盘,在165~185℃~,即得到用于生产格***的面包糠。采用本发明制备的面包糠制作格***饮料可以使后期糖化工序中底物分解更彻底,提高底物利用率,降低过滤工序难度,保证不同批次产品色度的一致性。本发明用于格***生产领域。
【专利说明】用于生产格***的面包糠的制备工艺及格***的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种谷物制品的研磨方法及一种非酒精饮料的制备。
【背景技术】
[0002]格***饮料生产中非常关键的原料是面包糠,面包糠的品质直接影响格***产品品质,特别是对产品口感的影响,因此如何保证面包糠的一致性是保证格***产品口感的重要因素。而要保证面包糠品质的一致性,粉碎步骤又是其中的关键。
[0003]现有的面包粉碎工艺是在先将面包切片,烘烤面包片,然后将面包片粉碎。此种粉碎方式造成面包糠颗粒不均匀,颜色差异较大。导致后期糖化工序中底物分解不彻底,底物利用率低,为过滤工序增加难度;同时颜色差异较大时在调配工序操作时不能很确切的掌握发酵液的色度,增加调配难度,导致每批次产品的一致性无法得到很好的体现。
【发明内容】
[0004]本发明是为了解决现有用于生产格***的面包糠的制备工艺制得的面包糠颗粒不均匀、颜色差异大以及由此导致的每批次产品的一致性较差的技术问题,而提供的一种用于生产格***的面包糠的制备工艺及其在格***生产中的应用。
[0005]本发明的用于生产格***的面包糠的制备工艺,按以下步骤进行:
[0006]一、将大列巴冷却后,粉碎成碎末状面包糠;
[0007]二、碎末状面包糠20目筛筛滤,颗粒较大的再次粉碎;
[0008]三、将筛滤后的面包糠装盘后,在165~185°~,即得到用于生产格***的面包糠。
[0009]可选的,所述的步骤一中所述的大列巴的制作方法如下:
[0010]Ajf80~120份的白面粉、30~70份的全麦粉和I~4份的盐混匀。
[0011]B、将I~3份酵母用温热水化开,掺入步骤一得到的混合面粉中,充分揉匀成面团,用湿布盖住,28~30°~I小时至体积增倍。
[0012]C、轻揉面团3~8分钟后,于28~30摄氏度,发酵10~20分钟。
[0013]D、烤箱预热至180~220°C,将面包坯置于中层,烤20-50分钟即成。
[0014]可选的,所述的步骤一中大列巴冷却至室温后,再进行粉碎;
[0015]可选的,所述的步骤三中面包糠的烤制温度为170~180°C;
[0016]可选的,~。
[0017]本发明的格***的生产工艺,按以下步骤进行:
[0018]一、将大列巴冷却后,粉碎成碎末状面包糠;
[0019]二、碎末状面包糠20目筛过滤,颗粒较大的再次粉碎;
[0020]三、将筛滤后的面包糠装盘后,在165~185°~,即得到用于生产格***的面包糠;
[0021]四、糖化罐中加入6000~8000份的水,升温至30~40°C,加入1000份用于生产格***的面包糠,搅拌均匀;加入55~65份的麦芽粉,升温至60~70°C;
[0022]五、~-淀粉酶,~°C,停止搅拌,保温28~32分钟;~°C,停止搅拌,保温18~22分钟;
[0023]六、~°C,加入10000~14000份水搅拌,~、~~140份的麦芽粉,先搅拌8~12分钟,再保温65~75分钟;
[0024]七、~°C,~,~,停止搅拌,保温35~45分钟;~°C,保温18~22分钟;~°C,搅拌12~18分钟;
[0025]八、静置50~80分钟,得到糖化液;
[0026]九、将所得糖化液的上清液升温煮沸20分钟后,~,继续煮沸;煮沸完成后加水,~;
[0027]十、将调整过糖度的糖化液用200目滤网过滤,得到清液;残渣继续经过200目滤网过滤,收集清液,即为过滤后的糖化液;
[0028]-|、向过滤后的糖化液中加入50~100份的乳酸菌和
50~100份的酵母菌,~°C,发酵12~48小时,即制得格***;
[0029]其中,所述的份数均为质量份数;
[0030]可选的,所述的步骤一中所述的大列巴的制作方法如下:
[0031]A、将80~120份的白面粉、30~7`0份的全麦粉和I~4份的盐混匀。
[0032]B、将I~3份酵母用温热水化开,掺入步骤一得到的混合面粉中,充分揉匀成面团,用湿布盖住,28~30°~I小时至体积增倍。
[0033]C、轻揉面团3~8分钟后,于28~30摄氏度,发酵10~20分钟。
[0034]D、烤箱预热至180~220°C,将面包坯置于中层,烤20-50分钟即成。
[0035]可选的,所述的步骤一中,大列巴冷却至室温后,再进行粉碎。
[0036]可选的,所述的步骤三中面包糠的烤制温度为170~180°C。
[0037]可选的,~。
[0038]可选的,所述的步骤四中加入麦芽粉的量为58~62份。
[0039]可选的,所述的步骤五中加入α-淀粉酶的量为
~。
[0040]可选的,~。
[0041]可选的,所述的步骤六中加入麦芽粉的量为132~138份。
[0042]可选的,所述的步骤六中保温期间每隔20分钟搅拌5分钟。
[0043]可选的,~。
[0044]可选的,所述的步骤七中保温期间每保温20分钟搅拌5分钟。
[0045]可选的,~。
[0046]可选的,~。
[0047]可选的,所述的步骤十一中加入乳酸菌的量为50~80份。
[0048]可选的,所述的步骤十一中加入酵母菌的量为50~80份。
[0049]可选的,所述的步骤十一中的发酵时间为18~38小时。
[0050]本发明具有以下有益效果:[0051]1、采用本发明的新型面包粉碎工艺,可以使面包糠颗粒度从原有的100目占35%、50目占40%及20目占25%提高到100目占3_5%、50目占20%及20目占75%,保证面包糠颗粒度的均匀,同时减少了颗粒过小的面包糠数量,为后期的过滤工序降低难度。
[0052]2、采用本发明粉碎后的面包糠,颗粒度均匀,从而在面包糠烘烤时有效的保证面包糠受热均匀,烘烤后面包糠颜色均一。
[0053]3、采用本发明制得的面包糠制作格***饮料,可以使后期糖化工序中底物分解更彻底,提高底物利用率;降低过滤工序难度;同时由于面包糠颜色均一,使调配工序可以确切的掌握发酵液的色度,保证了每批次产品的一致性。
【具体实施方式】
[0054]为进一步说明本发明,结合以下实施例具体说明:
[0055]实施例一:
[0056]本实施例的用于生产格***的面包糠的制备工艺及格***的生产工艺,按以下步骤进行:
[0057]一、将烤制好的大列巴冷却至室温后,经传送带传送到粉碎机内部,经粉碎机内部打片刀粉碎成碎末状面包糠;
[0058]二、碎末状面包糠经20目筛滤后,用长把铁片将过筛的面包糠从粉碎机出口取出,颗粒较大的再次粉碎;
[0059]三、取出的面包糠经过装盘后,165°,即得到烘烤过的面包糠;
[0060]四、糖化罐中加35k***,升温至30°C,加入5kg烘烤过的面包糠,搅拌均匀;加入275g的麦芽粉,升温至60°C;
[0061]五、加入5ga-淀粉酶,°C,停止搅拌,保温28分钟;°C,停止搅拌,保温18分钟;
[0062]六、°C,加入50k***搅拌,分别加入5g0-葡聚糖酶、,搅拌8分钟,保温65分钟;保温期间每保温20分钟搅拌5分钟;
[0063]七、°C,加入25g糖化酶,°C,停止搅拌,保温35分钟;保温期间每保温20分钟搅拌5分钟;°C,保温18分钟;°C,搅拌12分钟;
[0064]八、静置50分钟,得到糖化液;
[0065]九、将所得糖化液的上清液升温煮沸20分钟后,加入IOg酒花,继续煮沸;煮沸完成后加水,;
[0066]十、将调整过糖度的糖化液用200目滤网过滤,得到清液;残渣继续经过200目滤网过滤,收集清液,即为过滤后的糖化液;
[0067]-|、向过滤后的糖化液中加入350g乳酸菌和250g酵母菌,?,发酵30小时,即制得格***。
[0068]其中,步骤一中的大列巴的制作方法如下:
[0069]Ajf100份的白面粉、50份的全麦粉和3份的盐混匀。
[0070]B、将2份酵母用温热水化开,掺入步骤一得到的混合面粉中,充分揉匀成面团,用湿布盖住,
28°C处发酵I小时至体积增倍。[0071]C、轻揉面团5分钟后,于28摄氏度,发酵15分钟。
[0072]D、烤箱预热至200°C,将面包坯置于中层,烤30分钟即成。
[0073]本实施例制得的面包糠颗粒度为100目的占4%、50目占20%及20目占76%,面包糠颗粒度均匀。经糖化后,。
[0074]实施例二:
[0075]本实施例的用于生产格***的面包糠的制备工艺及格***的生产工艺,按以下步骤进行:
[0076]一、将烤制好的大列巴冷却至室温后,经传送带传送到粉碎机内部,经粉碎机内部打片刀粉碎成碎末状面包糠;
[0077]二、碎末状面包糠经20目筛滤后,用长把铁片将过筛的面包糠从粉碎机出口取出,颗粒较大的再次粉碎;
[0078]三、取出的面包糠经过装盘后,170°C烤制I小时,即得到烘烤过的面包糠;
[0079]四、糖化罐中加800k***,升温至30~40°C,加入IOOkg烘烤过的面包糠,搅拌均匀;,升温至65°C;
[0080]五、加入150gα-淀粉酶,边搅拌边升温至90°C,停止搅拌,保温30分钟;边搅拌边升温至100°c,停止搅拌,保温
20分钟;[0081]六、降温至52°C,加入1200k***搅拌,分别加入150gβ-葡聚糖酶、50g中性蛋白酶和14kg麦芽粉,搅拌10分钟,保温70分钟;保温期间每保温20分钟搅拌5分钟;
[0082]七、升温至60°C,加入50g糖化酶,边搅拌边升温至63°C,停止搅拌,保温40分钟;保温期间每保温20分钟搅拌5分钟;升温至68°C,保温20分钟;升温至78V,搅拌14分钟;
[0083]八、静置60分钟,得到糖化液;
[0084]九、将所得糖化液的上清液升温煮沸20分钟后,加入250g酒花,继续煮沸;煮沸完成后加水,;
[0085]十、将调整过糖度的糖化液用200目滤网过滤,得到清液;残渣继续经过200目滤网过滤,收集清液,即为过滤后的糖化液;
[0086]-|、向过滤后的糖化液中加入8kg乳酸菌和5kg酵母菌,在30°C,发酵24小时,即制得格***。
[0087]其中,步骤一中的大列巴的制作方法如下:
[0088]Ajf100份的白面粉、50份的全麦粉和3份的盐混匀。
[0089]B、将2份酵母用温热水化开,掺入步骤一得到的混合面粉中,充分揉匀成面团,用湿布盖住,28°C处发酵I小时至体积增倍。
[0090]C、轻揉面团5分钟后,于28摄氏度,发酵15分钟。