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第二节果蔬的贮藏
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、中熟、晚熟品种分别是什么时间成熟?
、中熟、晚熟品种的耐贮藏程度如何排序?
、湿度、气体分别是什么?
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一、苹果的贮藏
(一)贮藏特性
耐藏性:早熟<中熟<晚熟
早熟品种(6~8月上旬成熟):
立即销售或低温下短期贮藏
中熟品种(8~9月成熟)
常温下两周,冷藏2个月,气调更长
晚熟品种(10月以后)
常温3~4个月,冷库或气调5~8个月
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苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生成量很大,呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L,由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实,贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外,采收成熟度对苹果贮藏的影响很大,对计划长期贮藏的苹果,应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中,通过降温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长贮藏期。
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3贮藏条件
温度-1~0℃
湿度90%~95%
气体O22%~5%,CO23%~5%。
红富士苹果对CO2敏感,CO2应<3%。
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苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
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(二)贮藏方式
苹果的贮藏方式很多,短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式,贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
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苹果冷藏的适宜温度因品种而异,大多数晚熟品种以-l℃为宜,空气相对湿度为90%~95%。苹果采后应尽快冷却,最好在采后3d内入库,入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。
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