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优选第九章强化食品加工技术
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强化食品的发展现状
1979年《食盐加碘防治地方性甲状腺肿暂行办法》;
1994年《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》;
通过强制性推广碘盐,对消除地方性甲状腺肿等起到良好的效果;
小学生碘缺乏率由1992年的21%%。
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除碘盐外,起步较早、效果比较明显的是婴幼儿营养强化食品(强化奶粉、营养米粉等)。
2002年基本确定盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品强化战略的实施载体;
维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙等9种营养素为添加的主要强化剂。
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《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)
代替《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-1994),卫生部继续以公告的形式增补和扩大新批准的营养素品种和使用范围,实现对该标准的动态管理。
按照《食品安全法》的要求和卫生部标准,同时其他食品安全国家标准的有效衔接、方便生产单位使用和消费者理解,借鉴国际和发达国家食品营养强化的管理经验,并结合我国居民的最新营养状况和食品营养强化的实际情况制定了新标准。
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标准的基本框架
标准包括正文和四个附录。
正文包括了范围、术语和定义、营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂的使用规定、食品类别(名称)说明和营养强化剂质量标准八个部分。
四个附录则对允许使用的营养强化剂品种、使用范围及使用量,允许使用的营养强化剂化合物来源,允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源,以及食品类别(名称)四个不同方面进行了规定。
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《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)
一、食品营养强化的主要目的和意义
食品营养强化、平衡膳食/膳食多样化、应用营养素补充剂是世界卫生组织推荐的改善人群微量营养素缺乏的三种主要措施。食品营养强化是在现代营养科学的指导下,根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要,以及为弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失,在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质。
食品营养强化不需要改变人们的饮食****惯就可以增加人群对某些营养素的摄入量,从而达到纠正或预防人群微量营养素缺乏的目的。
食品营养强化的优点在于,既能覆盖较大范围的人群,又能在短时间内收效,而且花费不多,是经济、便捷的营养改善方式,在世界范围内广泛应用。
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